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21. 发明专利

TW201442642A 麵包品質改良劑审中-公开
简体标题：面包品质改良剂
公开(公告)号：TW201442642A
公开(公告)日：2014-11-16
申请号：TW103110892
申请日：2014-03-24
申请人：東方酵母工業股份有限公司 , ORIENTAL YEAST CO., LTD.
发明人：近藤泰史 , KONDO, YASUFUMI
IPC分类号： A23L1/0532 , A23L1/0522
CPC分类号： A21D2/186 , A21D2/18 , A21D2/34 , A21D10/002
摘要：本發明之課題在於提供一種能夠簡單且有效率地改良麵包類之麵包品質之製劑、及使用該製劑來製造麵包類之方法等，此麵包類為含有餡料之麵包類，尤其是餡料量比較多及/或餡料的水分含量較多之含有餡料之麵包類。為達成上述目的，本發明之解決方法為：將海藻酸酯、粉末蛋黃及修飾澱粉添加至含有餡料之麵包類的麵包麵團中，並藉由此調配，能夠抑制水分從該餡料往麵包部分之移行、或即使水分有移行亦能抑制該麵包類之麵包的沾黏，或抑制麵包皮的剝落，抑制麵包的黏牙感，更賦予麵包酥脆感，以此來改良麵包品質。
简体摘要：本发明之课题在于提供一种能够简单且有效率地改良面包类之面包品质之制剂、及使用该制剂来制造面包类之方法等，此面包类为含有馅料之面包类，尤其是馅料量比较多及/或馅料的水分含量较多之含有馅料之面包类。为达成上述目的，本发明之解决方法为：将海藻酸酯、粉末蛋黄及修饰淀粉添加至含有馅料之面包类的面包面团中，并借由此调配，能够抑制水分从该馅料往面包部分之移行、或即使水分有移行亦能抑制该面包类之面包的沾黏，或抑制面包皮的剥落，抑制面包的黏牙感，更赋予面包酥脆感，以此来改良面包品质。

22. 发明专利

TW201336426A 纖維素組合物审中-公开
简体标题：纤维素组合物
公开(公告)号：TW201336426A
公开(公告)日：2013-09-16
申请号：TW102105467
申请日：2013-02-08
申请人：旭化成化學股份有限公司 , ASAHI KASEI CHEMICALS CORPORATION
发明人：大槻一喜 , OTSUKI, KAZUKI , 山崎有亮 , YAMASAKI, NAOAKI
IPC分类号： A23L1/0522
CPC分类号： C08L5/00 , A21D2/183 , A21D2/186 , A21D2/188 , A21D10/002 , A23G9/32 , A23G9/44 , A23G9/52 , A23L2/52 , A23L23/00 , A23L27/00 , A23L27/60 , A23L29/00 , A23L29/212 , A23L29/262 , C08L1/02 , C08L3/04
摘要：本發明之課題在於提供一種纖維素組合物，其可容易地分散於高鹽分濃度之水系介質中，尤其是於包含大量油之飲食品中非乳化型油之分散穩定效果較高，進而兼具懸浮穩定效果及保形效果。進而，使用該纖維素組合物，而亦改善低密度且輕食感之點心之品質、製造適性及烘焙食品之食感。一種纖維素組合物，其包含纖維素、水溶性多糖類及改性澱粉；且使其以成為0.01質量%濃度之方式分散於5質量%之氯化鈉水溶液中，經過兩分鐘超音波處理後，使用雷射繞射/散射式粒度分佈計，於以折射率1.04測定之體積頻度直方圖中，具有1μm以下之成分為6%以上之粒度分佈。
简体摘要：本发明之课题在于提供一种纤维素组合物，其可容易地分散于高盐分浓度之水系介质中，尤其是于包含大量油之饮食品中非乳化型油之分散稳定效果较高，进而兼具悬浮稳定效果及保形效果。进而，使用该纤维素组合物，而亦改善低密度且轻食感之点心之品质、制造适性及烘焙食品之食感。一种纤维素组合物，其包含纤维素、水溶性多糖类及改性淀粉；且使其以成为0.01质量%浓度之方式分散于5质量%之氯化钠水溶液中，经过两分钟超音波处理后，使用激光绕射/散射式粒度分布计，于以折射率1.04测定之体积频度直方图中，具有1μm以下之成分为6%以上之粒度分布。

23. 发明专利

TW201302092A 具有新穎物性之麵包類及其製造方法审中-公开
简体标题：具有新颖物性之面包类及其制造方法
公开(公告)号：TW201302092A
公开(公告)日：2013-01-16
申请号：TW101120438
申请日：2012-06-07
申请人： EN大塚製藥股份有限公司 , EN OTSUKA PHARMACEUTICAL CO., LTD.
发明人：江端美晴 , EBATA, MIHARU , 大水繪理 , OOMIZU, ERI
IPC分类号： A21D13/00 , A21D2/18 , A23L1/105
CPC分类号： A21D13/064 , A21D2/183 , A21D2/186 , A21D8/042 , A21D15/00
摘要：本發明是提供具有新穎物性之麵包類及該麵包類的製造方法。該新穎物性之麵包類係將發酵、烘焙所製造的麵包類經酵素處理後，藉由再烘焙，得到具有與一般麵包相同的外觀、口感、風味等，而即使是高齡者等咀嚼/吞嚥功能下降者也可容易地咀嚼/吞嚥者。
简体摘要：本发明是提供具有新颖物性之面包类及该面包类的制造方法。该新颖物性之面包类系将发酵、烘焙所制造的面包类经酶处理后，借由再烘焙，得到具有与一般面包相同的外观、口感、风味等，而即使是高龄者等咀嚼/吞咽功能下降者也可容易地咀嚼/吞咽者。

24. 发明专利

TW201108942A 油炸用麵糰組成物及經油炸之麵糰組成物的製造方法 DOUGH COMPOSITION FOR FRYING AND METHOD OF PRODUCING FRIED DOUGH COMPOSITION 审中-公开
简体标题：油炸用面团组成物及经油炸之面团组成物的制造方法 DOUGH COMPOSITION FOR FRYING AND METHOD OF PRODUCING FRIED DOUGH COMPOSITION
公开(公告)号：TW201108942A
公开(公告)日：2011-03-16
申请号：TW099115829
申请日：2010-05-18
申请人：信越化學工業股份有限公司
发明人：深澤美由紀 , 早川和久 , 栗林大輔
IPC分类号： A21D
CPC分类号： A23L7/109 , A21D2/183 , A21D2/186 , A21D2/188 , A21D13/04 , A21D13/40 , A21D13/60
摘要：本發明的目的係提供一種減少吸油量,且具有良好口感之油炸用麵糰組成物的製造方法。具體而言,本發明係提供一種油炸用麵糰組成物,其至少含有加熱時可膠化之水溶性纖維素醚的水溶液與榖粉類;及此油炸用麵糰組成物在油炸後所得之經油炸之麵糰組成物。再者,本發明提供一種經油炸之麵糰組成物的製造方法,其至少包含將加熱時可膠化之水溶性纖維素醚的水溶液與榖粉類混合以得到油炸用麵糰組成物之步驟,與將所獲得之油炸用麵糰組成物油炸之步驟。
简体摘要：本发明的目的系提供一种减少吸油量,且具有良好口感之油炸用面团组成物的制造方法。具体而言,本发明系提供一种油炸用面团组成物,其至少含有加热时可胶化之水溶性纤维素醚的水溶液与榖粉类;及此油炸用面团组成物在油炸后所得之经油炸之面团组成物。再者,本发明提供一种经油炸之面团组成物的制造方法,其至少包含将加热时可胶化之水溶性纤维素醚的水溶液与榖粉类混合以得到油炸用面团组成物之步骤,与将所获得之油炸用面团组成物油炸之步骤。

25. 发明专利

TW200913895A 烘焙食品之製造方法 A METHOD FOR PRODUCING BAKED FOODS 审中-公开
简体标题：烘焙食品之制造方法 A METHOD FOR PRODUCING BAKED FOODS
公开(公告)号：TW200913895A
公开(公告)日：2009-04-01
申请号：TW097103113
申请日：2008-01-28
申请人：朝日啤酒股份有限公司 ASAHI BREWERIES, LTD.
发明人：湊明義 MINATO, AKIYOSHI
IPC分类号： A21D
CPC分类号： A21D2/186 , A21D2/26 , A21D13/06
摘要：本發明之目的在於提供一種烘焙食品之製造方法,其可於既存之製造設備中製造、且蛋白質含量較高;及利用該製造方法而製造出之烘焙食品。本發明提供一種烘焙食品之製造方法,其特徵在於使用調配有經交聯處理之小麥澱粉與蛋白質粉末之烘焙食品麵團,及利用該製造方法而製造出之烘焙食品。
简体摘要：本发明之目的在于提供一种烘焙食品之制造方法,其可于既存之制造设备中制造、且蛋白质含量较高;及利用该制造方法而制造出之烘焙食品。本发明提供一种烘焙食品之制造方法,其特征在于使用调配有经交联处理之小麦淀粉与蛋白质粉末之烘焙食品面团,及利用该制造方法而制造出之烘焙食品。

26. 发明专利

TWI563919B 油炸用麵糰組成物及經油炸之麵糰組成物的製造方法有权
简体标题：油炸用面团组成物及经油炸之面团组成物的制造方法
公开(公告)号：TWI563919B
公开(公告)日：2017-01-01
申请号：TW099115829
申请日：2010-05-18
申请人：信越化學工業股份有限公司 , SHIN-ETSU CHEMICAL CO., LTD.
发明人：深澤美由紀 , FUKASAWA, MIYUKI , 早川和久 , HAYAKAWA, KAZUHISA , 栗林大輔 , KURIBAYASHI, DAISUKE
IPC分类号： A21D2/18
CPC分类号： A23L7/109 , A21D2/183 , A21D2/186 , A21D2/188 , A21D13/04 , A21D13/40 , A21D13/60

27. 发明专利

TWI459902B 用於製造不含麩質之烘焙產品之配方及方法有权
简体标题：用于制造不含麸质之烘焙产品之配方及方法
公开(公告)号：TWI459902B
公开(公告)日：2014-11-11
申请号：TW098138129
申请日：2009-11-10
申请人：理奇製品公司 , RICH PRODUCTS CORPORATION
发明人：帕拉夫崔普地 , PALAV, TRUPTI , 巴堤亞沙君 , BHATIA, SACHIN , 伯克斯雀力爾 , PERKS, CHERYL
IPC分类号： A21D13/04
CPC分类号： A21D13/066 , A21D2/165 , A21D2/183 , A21D2/186 , A21D2/188 , A21D2/262 , A21D10/02 , A21D13/04 , A21D13/043 , A21D13/047 , A21D13/40

28. 发明专利

TWI439232B 可溶性燕麥或大麥粉以及利用連續性炊具之製備方法失效
简体标题：可溶性燕麦或大麦粉以及利用连续性炊具之制备方法
公开(公告)号：TWI439232B
公开(公告)日：2014-06-01
申请号：TW098134765
申请日：2009-10-14
申请人：桂格麥片公司 , THE QUAKER OATS COMPANY
发明人：闕特爾羅伯特 , CHATEL, ROBERT , 鄭容秀 , CHUNG, YONGSOO , 法蘭屈賈斯汀 , FRENCH, JUSTIN
IPC分类号： A23L1/10
CPC分类号： A21D13/047 , A21D2/186 , A21D6/003 , A21D13/04 , A21D13/40 , A23G9/34 , A23G9/42 , A23L2/52 , A23L7/117 , A23L7/198 , A23L29/35 , A23P30/20 , A23V2002/00 , A23V2250/5484

29. 实用新型

TWM462001U 餅乾結構有权
简体标题：饼干结构
公开(公告)号：TWM462001U
公开(公告)日：2013-09-21
申请号：TW102200290
申请日：2013-01-07
申请人：陳金池
发明人：張聖驩
IPC分类号： A21D13/08
CPC分类号： A21D13/0009 , A21D2/186 , A21D2/262 , A21D2/266 , A21D13/04 , A21D13/24 , A21D13/40

30. 发明专利

TW201026235A 可溶性燕麥或大麥粉以及利用連續性炊具之製備方法 SOLUBLE OAT OR BARLEY FLOUR AND METHOD OF MAKING UTILIZING A CONTINUOUS COOKER 失效
简体标题：可溶性燕麦或大麦粉以及利用连续性炊具之制备方法 SOLUBLE OAT OR BARLEY FLOUR AND METHOD OF MAKING UTILIZING A CONTINUOUS COOKER
公开(公告)号：TW201026235A
公开(公告)日：2010-07-16
申请号：TW098134765
申请日：2009-10-14
申请人：桂格麥片公司
发明人：闕特爾羅伯特 , 鄭容秀 , 法蘭屈賈斯汀
IPC分类号： A23L
CPC分类号： A21D13/047 , A21D2/186 , A21D6/003 , A21D13/04 , A21D13/40 , A23G9/34 , A23G9/42 , A23L2/52 , A23L7/117 , A23L7/198 , A23L29/35 , A23P30/20 , A23V2002/00 , A23V2250/5484
摘要：利用饋出(連續性烹飪)過程以糊精化及膠化並烹飪燕麥或大麥粉而於單一步驟中製備可溶性燕麥或大麥粉。
简体摘要：利用馈出(连续性烹饪)过程以煳精化及胶化并烹饪燕麦或大麦粉而於单一步骤中制备可溶性燕麦或大麦粉。

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