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10. 发明专利

TWI320697B 包裝飲料 PACKAGED BEVERAGES 有权
简体标题：包装饮料 PACKAGED BEVERAGES
公开(公告)号：TWI320697B
公开(公告)日：2010-02-21
申请号：TW093127504
申请日：2004-09-10
申请人：花王股份有限公司
发明人：岩崎正規 , 細谷直樹 , 山本真士 , 高島慎一郎 , 星野榮一
IPC分类号： A23F , A23L
CPC分类号： A23L2/52 , A23F3/163 , A23L2/38 , A23V2002/00 , A23V2250/2116
摘要：本發明係關於一種摻合綠茶萃取物且pH 2~6之包裝飲料，其係含有以下成分(A)及(B)：(A)0.01~1.0重量%之非聚合體兒茶素類；及(B)葡萄糖換算量0.0001~20重量%、果糖換算量未達0.05重量%之碳水化合物。
由於本發明之包裝飲料中含有高濃度之兒茶素類，故可降低苦味、澀味而適合長時間飲用，不但在苦味、澀味的安定性及吞嚥感方面效果卓越，且即使填充於透明容器中高溫保存，其長時間色調亦十分安定。【創作特點】本發明係提供一種摻合綠茶萃取物之包裝飲料，其係含有以下成分(A)及(B)且pH 2~6：(A)0.01~1.0重量%之非聚合體兒茶素類；及(B)葡萄糖換算量0.0001~20重量%、果糖換算量未達0.05重量%之碳水化合物。
本發明係提供一種包裝飲料，其含有高濃度之兒茶素類，即使使用綠茶萃取物，亦可降低其苦味、澀味而適合長時間飲用，不但在苦味、澀味的安定性及吞嚥感方面效果卓越，且由於飲料之外觀在高溫保存時亦不易產生變化，故即使填充於透明容器中，其長期色調亦十分安定。
本發明團隊藉由摻合綠茶萃取物，並調整提高兒茶素類濃度之包裝飲料的成分組成，研究上述所欲解決之課題的結果，結果發現藉由以葡萄糖換算量與果糖換算量在一定值範圍內(特別是使果糖換算量成為未達0.05重量%)之狀態摻合作為甜味劑之碳水化合物，且將pH調整為2~6之範圍，則可製得一種無綠茶味或異味、臭味並適合長時間飲用，苦味、澀味的安定性及吞嚥感方面效果卓越，且即使填充於透明容器中保存，其長時間色調亦十分安定之含高濃度兒茶素之飲料。
本發明之包裝飲料係含有高濃度之非聚合體兒茶素類，其可降低苦味、澀味而適合長時間飲用，不但在苦味、澀味的安定性及吞嚥感方面效果卓越，且即使填充於透明容器中高溫保存，其長時間色調亦十分安定，故最為非茶類包裝飲料特別有用。
本發明中，非聚合體兒茶素類(A)係組合兒茶素、沒食子兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯等之非表體兒茶素類，以及表兒茶素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯等之表體兒茶素類之總稱，不只是非聚合體，亦指非氧化體之兒茶素類。
本發明之包裝飲料中，係含有0.01~1.0重量%之溶解於水中狀態的非聚合體兒茶素類(A)，但較好為含有0.03~0.5重量%，更好係含有0.04~0.4重量%，又更好含有0.05~0.3重量%，尤其更好含有0.06~0.3重量%，尤其又更好含有0.092~0.26重量%，最好含有0.1~0.15重量%。當非聚合體兒茶素類含量在該範圍時，易於攝取大量之非聚合體兒茶素類，由飲料調製隨後之色調之點而言亦較令人滿意。該非聚合體兒茶素類之濃度，可根據綠茶萃取物之摻合量而調整。
此外，為顯現出促進囤積之體脂肪燃燒、促進飲食性脂肪燃燒及促進肝臟β氧化基因表現之效果，成人一日之攝取量方面，非聚合體兒茶素係以300 mg以上為佳，以450 mg以上較佳，進一步以500 mg以上為更佳，具體而言，藉由攝取相當於一瓶含有483 mg、555 mg及900 mg之非聚合體兒茶素類之飲料，可確認其抗肥胖效果或降低內臟脂肪之效果(特開2002-326932號公報)。
因此，本發明之包裝飲料中，非聚合體兒茶素類以300 mg以上為佳，最好為450 mg以上，更佳為500 mg以上為成人一日攝取量，若由確保相當於一日必要攝取量之意味而言，一瓶本發明之包裝飲料(350~500 mL)中係以300 mg以上為佳，最好為450 mg以上，更佳為500 mg以上之摻合量者較為良好。
本發明之包裝飲料中，以改善非聚合體兒茶素類之苦味或澀味味目的而含有(B)碳水化合物，該碳水化合物之含量係葡萄糖換算量為0.0001~20重量%、果糖換算量為未達0.05重量%，但以葡萄糖換算量為0.0001~15重量%、果糖換算量為未達0.05重量%為佳，更佳為葡萄糖換算量為0.001~10重量%、果糖換算量為未達0.05重量%，尤其以葡萄糖換算量為0.001~8重量%、果糖換算量為未達0.05重量%為特佳。若在此範圍內，則不會產生強烈之苦味、澀味、強烈之收斂性，可降低苦味、澀味而適合長時間飲用，不但在苦味、澀味的安定性及吞嚥感方面效果卓越。其中當果糖換算量在0.05重量%以上時，伴隨含有兒茶素之飲料之溫度變化產生顯著之味道變化而無法令人滿意，此外，當葡萄糖換算量超過20重量%時，其色調安定性會變差。
本發明之飲料中所使用之可溶性碳水化合物，不只可作為甜味劑，亦可扮演作為能量來源之角色，選擇碳水化合物時之基準，考慮充分之胃排出及有效的腸吸收速度十分重要，碳水化合物可為葡萄糖及果糖之混合物，亦可為於消化道水解或形成葡萄糖及果糖之碳水化合物，本說明書中所使用之碳水化合物包含單糖、雙糖、寡糖、複合多糖或彼等之混合物。單糖中包含四糖、五糖、六糖及己酮糖，六糖之例子可列舉如已知之葡萄糖的己醛糖。本發明包裝飲料中所存在之葡萄糖含量以0.0001~20重量%為佳，更佳為0.001~15重量%，特佳為0.001~10重量%。已知之果糖則為己酮糖，本發明包裝飲料中之果糖含量以未達0.05重量%為佳，更佳為未達0.04重量%，特佳為未達0.035重量%。
本發明包裝飲料中亦可含有上述2種糖及/或形成彼等糖之碳水化合物(亦即，蔗糖、麥芽糖糊精、玉蜀黍漿(cornsyrup)、高果糖玉蜀黍漿)。糖中重要的類型為雙糖，雙糖之例子可列舉如蔗糖或甜菜糖等蔗糖，本發明包裝飲料中之蔗糖含量，有摻合葡糖糖換算量為0.001~20重量%、果糖換算量為未達0.05重量%之必要。
作為本發明中所使用之甜味劑之複合多糖可列舉例如麥芽糖糊精，本發明包裝飲料中之碳水化合物合計量為0.0001~20重量%，碳水化合物之總量中不僅包含果汁或茶萃取物中天然存在者，亦包含添加之碳水化合物。以易於吸收而分布於全身以供給能量為目的而言，本發明中亦可使用碳水化合物衍生物、多元醇(例如甘油類)、人工甜味劑類供給甜味來源，但甘油之存在對於獲得本發明之效果並非必要。本發明包裝飲料中，視必要可使用0.1~15重量%甘油類，以6~10重量%為佳。
本發明之包裝飲料中亦可摻合人工甜味劑，人工甜味劑係以含有0.0001~20重量%為佳，更佳為0.001~15重量%，以0.001~10重量%為特佳。若其含量過低，則幾乎沒有甜味而無法取得其與酸味、鹼味之平衡，另一方面，當含量過高時，由於過甜而卡在喉嚨之感覺強烈，因而降低吞嚥感。此等甜味劑之例子可舉如阿斯巴甜(aspartame)、糖精(saccharin)、甜精(磺醯銨酸鹽；Cyclamate)、醋磺內酯鉀-K(Acesulfame-K)、L-天門冬胺醯基-L-苯丙胺酸低級烷基酯甜味劑、L-天門冬胺醯基-D-丙胺醯基醯胺(L-aspartyl-D-alaninamide)、L-天門冬胺醯基-D-絲胺醯基醯胺、L-天門冬胺醯基-羥甲基鏈狀烷烴醯胺甜味劑、L-天門冬胺醯基-1-羥乙基鏈狀烷烴醯胺甜味劑、三氯半乳蔗糖(sucralose)、索馬甜(thaumatin)等之高甜度甜味劑、赤蘚糖醇(erythritol)、木糖醇(xylitol)、海藻糖等之糖醇、甘草甜素(glycyrrhizin)、合成烷氧基芳香族化合物等。另外亦可使用甜菊糖(stevioside)及其他天然來源之甜味劑。
甜味劑之組合則可為人工甜味劑單獨系，或人工甜味劑與葡萄糖系之組合更佳，當為含有0.05重量%以上之果糖之系時，本飲料在高溫保存時因殘留如對舌頭有緊繃感之澀味強烈而無法令人滿意。
本發明包裝飲料中，除上述成分外，亦可含有0.001~0.5重量%之鈉離子及0.001~0.2重量%之鉀離子，亦可摻合此等礦物質而作成運動飲料、等滲透壓飲料等之飲料型態，所謂運動飲料，一般係指可迅速補充身體運動後以汗水流失之水分、礦物質等之飲料。
主要之生理電解質中有鉀離子及鈉離子，此等電解質及離子成分可作為對應其之水溶性或無機鹽摻合，其亦存在於果汁及茶萃取物中。限於其他未提到者，本發明飲料中之電解質或離子成分之量係基於最終可飲用之包裝飲料，電解質濃度為離子濃度，而非鹽濃度。可溶性低之鹽的一部份係使其溶解於水或具有酸性pH之水中。鉀離子可摻合如氯化鉀、碳酸鉀、硫酸鉀、醋酸鉀、碳酸氫鉀、檸檬酸鉀、磷酸鉀、磷氫酸鉀、酒石酸鉀、山梨酸鉀等或彼等之混合物，或以果汁或茶之成分摻合。同樣的，鈉離子可摻合如氯化鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、磷酸鈉、磷氫酸鈉、酒石酸鈉、苯甲酸鈉等及彼等之混合物之易於取得的鈉鹽，或以果汁或茶之成分摻合。鈉離子濃度由於由滲透壓易於引起水吸收而以低濃度為佳，但為不會將水由身體至腸吸引滲透壓的程度對於本發明至為重要，為此而必要之鈉離子濃度係以低於血漿鈉離子濃度為佳。本發明包裝飲料中之鈉離子含量為0.001~0.5重量%，較佳為0.002~0.4重量%，更佳為0.003~0.2重量%。本發明之飲料中除添加鈉離子及鉀離子，亦可進一步包含0.001~0.5重量%之氯化物，以0.002~0.4重量%為佳，以0.003~0.3重量%為特佳，氯化物離子成分可以如氯化鈉或氯化鉀之鹽類形式供給，可添加鈣及鎂、鋅、鐵等其他微量離子，此等離子亦可以鹽類形式摻合。存在之離子合計量包含所加入之離子添加量及天然存在於飲料中之量，如當添加氯化鈉時，其鈉離子及氯化物離子皆據此而包含於各離子之合計量中。在此，當鈉離子或鉀離子濃度太低時，則根據飲用之情形會感到口味不足，無法有效的補充礦物質而不佳，另一方面，當濃度過高時，鹽類本身之味道過於強烈，亦不適合長時間飲用。
本發明之包裝飲料中，(C)草酸或其鹽與(A)非聚合體兒茶素類之含量比[(C)/(A)]為0.2以下為佳，更佳為0.1以下，更佳為0.09以下，再更佳為0.07以下，又更佳為0.06以下，特別以0.05以下為佳，更以0.03重量份以下為特佳，草酸或其鹽為包含於綠茶萃取物中之成分，當綠茶萃取物之純化度高時，則不含草酸或其鹽。
由於會有草酸與飲料中所含之來自茶的成分及摻合成份相互作用而引起沉澱之情況，故於包裝飲料中之草酸含量，係以相對於非聚合體兒茶素類(A)為0.2以下之含量比為佳，當[(C)/(A)]在此範圍內時，本發明包容飲料中，由於不易產生沉澱，在產品之外觀上有益。本發明之(C)草酸或其鹽係包含天然存在於綠茶萃取物、香料、果汁或其他成分中之草酸或其鹽、新加入之草酸或其鹽。
本發明之包裝飲料之pH為2~6，較佳為2~5，以2~4.5更佳，若低於2時，飲料之酸味、刺激性臭味強烈而無法飲用，而當高於6時，除失去味道之調和而降低嗜好性外，其色調安定性上亦無法令人滿意。
本發明包裝飲料係藉由調整綠茶萃取物之成分，進一步摻合必要成分所得者，作為原料使用之綠茶萃取物係將於固體成分中含有20~90重量%之非聚合體兒茶素類的綠茶萃取物之濃縮物調整成(C)草酸或其鹽與(A)非聚合體兒茶素類(A)之含量比[(C)/(A)]為0.2以下者為佳。此處所謂之綠茶萃取物係濃縮藉由熱水或水溶性有機溶劑萃取茶葉所得萃取物進一步純化而得者，或者直接純化所萃取之萃取物所得者，可藉由調整(C)草酸與(A)非聚合體兒茶素類之含量比率而得。再者，亦可為在超臨界流體下處理茶葉或製劑所得者，亦可為使兒茶素吸附於吸附劑再以乙醇水溶液脫離而純化者。此外，也可使用市售之三井農林(株)「POLYFENON」、伊藤園(株)「TEAFURAN」、太陽化學(株)「SANFENON」等之綠茶萃取物之濃縮物。有關非聚合體兒茶素類與草酸或其鹽之含有比率不在本發明之範圍內者係藉由進行成分調整以成為符合本發明之目的之綠茶萃取物。
至於綠茶萃取物之濃縮物的純化方法，例如有將綠茶萃取物之濃縮物懸浮於水或水與有機溶劑之混合物中，並於其中添加有機溶劑，藉此除去產生之沉澱，再減壓去除溶劑之方法；或將綠茶萃取物之濃縮物溶解於有機溶劑，藉由添加水或水與有機溶劑之混合物去除所產生之沉澱，再減壓去除溶劑之方法；此外，將固體成分中所含有之25~90重量%之非聚合體兒茶素類的綠茶萃取物之濃縮物溶解於有機溶劑與水的重量比為9/1~1/9之混合溶液中，再與活性碳或酸性黏土或活性黏土接觸亦可。或利用彼等以外之超臨界萃取之純化，或者使其吸附於吸附樹脂後，再以乙醇溶液予以溶離所得者亦可。
作為此處所謂之綠茶萃取物之形態，可列舉如固體、水溶液、懸浮液狀等種種之情況，但以水溶液、懸浮液狀經乾燥等處理者為佳。
如上所述，本發明所使用之綠茶萃取物中，(C)草酸或其鹽與(A)非聚合體兒茶素類之含量比[(C)/(A)]為0.2以下為佳，更佳為0.1以下，又更佳為0.09以下，再更佳為0.07以下，又更佳為0.06以下，特別以0.05以下為佳，更以0.03重量份以下為特佳，當綠茶萃取物中相對於草酸或其鹽之非聚合體兒茶素類之比率過低時，其飲料中包含過多之非聚合體兒茶素類以外之成分因而妨害飲料本身之外觀而不佳。此外，當綠茶萃取物中相對於草酸或其鹽之非聚合體兒茶素類之比率過高時，去除草酸或其鹽時，亦同時排除抑制來自於茶葉之澀味的成分等，故味道平衡上無法令人滿意。
本發明中所使用之綠茶萃取物中，非聚合體兒茶素類之濃度為20~90重量%，較佳為20~87重量%，更佳為23~85重量%，特佳為25~82重量%。當綠茶萃取物中之非聚合體兒茶素類之濃度過低時，應該摻合於飲料中之綠茶萃取物之純化物本身的摻合量將會變多，而當綠茶萃取物中之非聚合體兒茶素類之濃度過高時，有會排除具有增進存在於綠茶萃取物中之總多聚酚以外的游離胺基酸等味道之作用的微量成分等之傾向。
本發明中所使用之綠茶萃取物中的非聚合體兒茶素類係由表沒食子兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素、沒食子兒茶素組成之總稱沒食子酸酯體，與由表兒茶素沒食子酸酯、兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素、兒茶素組成之總稱非沒食子酸酯體之比率以維持天然之綠茶葉之組成為佳。因此，應以上述4種沒食子酸酯體總量總是高於上述4種非沒食子酸酯體總量之純化條件進行。
此外，本發明所使用之綠茶萃取物中之兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯及表沒食子兒茶素沒食子酸酯所構成之總稱沒食子酸酯體之全非聚合體兒茶素類中的比率為35~100重量%時，其在非聚合體兒茶素類之生理效果的有效性上較令人滿意。從易於調味的觀點而言，以35~98重量%較佳，以35~95重量%特佳。
本發明之包裝飲料中若摻合苦澀味抑制劑，則變得易於飲用而令人滿意，所使用之苦澀味抑制劑以環狀糊精(cyclodextrin)為佳，可使用α-、β-、γ-環狀糊精及支鏈α-、β-、γ-環狀糊精作為環狀糊精。環狀糊精係於飲料中含有0.005~0.5重量%為佳，以0.01~0.3重量%較佳。在本發明之包裝飲料中，除摻合來自茶之成分，在配方中可添加之成分則可單獨或併用下列添加劑：抗氧化劑、香料、各種酯類、有機酸類、有機酸鹽類、無機酸類、無機酸鹽類、無機鹽類、色素類、乳化劑、保存料、調味料、甜味劑、酸味料、口香膠、乳化劑、油、維生素、胺基酸、果汁萃取物類、蔬菜萃取物類、花蜜萃取物類、pH調整劑、品質安定劑等。
香料或果汁係由於可提高嗜好性而摻合於本發明之飲料中，一般而言，果汁係稱為水果汁，香料則稱為香料，本發明中可使用天然或合成香料或果汁，其係可選自水果汁、水果香料、植物香料或彼等之混合物，尤其，水果汁與茶香料(以綠茶或紅茶香料為佳)組合時可具有較令人滿意之味道，較佳之果汁為蘋果、梨子、檸檬、萊姆、柑、葡萄柚、小紅莓、柳橙、草莓、葡萄、奇異果、鳳梨、百香果、芒果、蕃石榴、覆盆莓及櫻桃。柑橘類果汁特別以葡萄柚、柳橙、檸檬、萊姆、柑與芒果、百香果及蕃石榴之果汁或彼等之混合物為佳。較佳之天然香料為茉莉、洋甘菊、薔薇、薄荷、山渣、菊花、菱角、甘蔗、荔枝、筍等。水果汁可作為添加黃烷醇(Flavanol)與其他成分之基底存在，或作為香料或果汁使用，本發明之飲料中之果汁濃度以0.001~20重量%為佳，特別以0.002~10重量%更佳。水果香料、植物香料、茶香料及彼等之混合物亦可作為果汁使用，特別偏好之香料為含有柳橙香料、檸檬香料、萊姆香料及葡萄柚香料之柑橘類香料。柑橘類香料以外，則可使用蘋果香料、葡萄香料、覆盆苺香料、小紅莓香料、櫻桃香料、鳳梨香料等之其他水果香料，此等香料可由水果汁及香油等之天然來源衍生或合成。香料中亦可含有各式各樣之香料混合物，例如包含可選擇檸檬及萊姆香料、柑橘香料之香料(典型之可樂無酒精飲料香料)等。本發明飲料中係以含有0.0001~5重量%之此等香料為佳，特別以0.001~3重量%為更佳。香料、果汁、乳化香料類係以葡萄糖換算量0.0001~20重量%、果糖換算量未達0.05重量%以狀態摻合。
再者，本發明飲料中亦可摻合酸味劑，酸味劑可列舉如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、反丁烯二酸等之食用酸。酸味劑之摻合量係以可將本發明飲料之pH維持在2~6之量為佳，此外，亦可有機及無機食用酸亦可用於調整飲料之pH值。酸係可以其非解離形式或彼等之各種鹽(如磷酸氫鉀或鈉、磷酸二氫鉀或鈉)之型態存在。較佳之酸可列舉如含有檸檬酸、蘋果酸、反丁烯二酸、己二酸、葡糖酸、酒石酸、抗壞血酸、醋酸、磷酸或彼等之混合物之食用有機酸及無機酸，特別適用之酸為檸檬酸及蘋果酸。此等酸味劑對於作為安定飲料成分之抗氧化劑亦有效，常用之抗氧化劑之例可列舉如抗壞血酸、EDTA(乙二酸二胺四乙酸)及彼等之鹽、植物萃取物等，但並不僅限於此。
本發明飲料中亦可含有維生素，較佳之維生素為維生素A、維生素C及維生素E，亦可使用如維生素D及維生素B等之其他維生素。礦物質亦可用於本發明之飲料中，較佳之礦物質為鈣、鉻、銅、氟、碘、鐵、鎂、錳、磷、硒、矽、鉬及鋅，特別適用之礦物質為鎂、磷及鐵。
作為本發明之包裝飲料之飲料，非茶類飲料係以如於綠茶萃取物中添加選自碳水化合物、鈉離子及/或鉀離子、甜味劑、苦澀味抑制劑、香料、果汁、蔬菜萃取物、酸味劑、維生素、礦物質、二氧化碳等之非茶類飲料為佳。
非茶類飲料可列舉如無酒精飲料之碳酸飲料、加入果實萃取物之飲料、果菜汁、舒跑(Near Water)、運動飲料、等滲透壓飲料及低糖飲料等。
本發明之包裝茶飲料所使用之容器與一般飲料一樣，可以主成分為聚乙烯對酞酸乙二酯之成形容器(即所謂之PET瓶)、金屬罐、與金屬箔或塑膠膜複合之紙容器、瓶等一般形態提供。其中所謂之包裝飲料係指不經稀釋即可飲用者。
又，本發明之包裝飲料，例如充填於金屬罐等容器後可加熱殺菌之情況，可在食品衛生法規定之殺菌條件下製造。對於如PET瓶、紙容器等無法用蒸餾瓶殺菌者，可以採用預先在與上述同等之殺菌條件下，例如在蒸餾瓶式熱交換器等中高溫短時間殺菌後，冷卻至一定溫度並充填於容器等之方法。又，亦可以在無菌下，在已充填之容器中添加及充填另外之成分。再者，亦可進行在酸性下加熱殺菌後，於無菌下使pH值回到中性，或者於中性下加熱殺菌後，於無菌下使pH值回到酸性等之操作。
简体摘要：本发明系关于一种掺合绿茶萃取物且pH 2~6之包装饮料，其系含有以下成分(A)及(B)：(A)0.01~1.0重量%之非聚合体儿茶素类；及(B)葡萄糖换算量0.0001~20重量%、果糖换算量未达0.05重量%之碳水化合物。由于本发明之包装饮料中含有高浓度之儿茶素类，故可降低苦味、涩味而适合长时间饮用，不但在苦味、涩味的安定性及吞咽感方面效果卓越，且即使填充于透明容器中高温保存，其长时间色调亦十分安定。【创作特点】本发明系提供一种掺合绿茶萃取物之包装饮料，其系含有以下成分(A)及(B)且pH 2~6：(A)0.01~1.0重量%之非聚合体儿茶素类；及(B)葡萄糖换算量0.0001~20重量%、果糖换算量未达0.05重量%之碳水化合物。本发明系提供一种包装饮料，其含有高浓度之儿茶素类，即使使用绿茶萃取物，亦可降低其苦味、涩味而适合长时间饮用，不但在苦味、涩味的安定性及吞咽感方面效果卓越，且由于饮料之外观在高温保存时亦不易产生变化，故即使填充于透明容器中，其长期色调亦十分安定。本发明团队借由掺合绿茶萃取物，并调整提高儿茶素类浓度之包装饮料的成分组成，研究上述所欲解决之课题的结果，结果发现借由以葡萄糖换算量与果糖换算量在一定值范围内(特别是使果糖换算量成为未达0.05重量%)之状态掺合作为甜味剂之碳水化合物，且将pH调整为2~6之范围，则可制得一种无绿茶味或异味、臭味并适合长时间饮用，苦味、涩味的安定性及吞咽感方面效果卓越，且即使填充于透明容器中保存，其长时间色调亦十分安定之含高浓度儿茶素之饮料。本发明之包装饮料系含有高浓度之非聚合体儿茶素类，其可降低苦味、涩味而适合长时间饮用，不但在苦味、涩味的安定性及吞咽感方面效果卓越，且即使填充于透明容器中高温保存，其长时间色调亦十分安定，故最为非茶类包装饮料特别有用。本发明中，非聚合体儿茶素类(A)系组合儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯等之非表体儿茶素类，以及表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯等之表体儿茶素类之总称，不只是非聚合体，亦指非氧化体之儿茶素类。本发明之包装饮料中，系含有0.01~1.0重量%之溶解于水中状态的非聚合体儿茶素类(A)，但较好为含有0.03~0.5重量%，更好系含有0.04~0.4重量%，又更好含有0.05~0.3重量%，尤其更好含有0.06~0.3重量%，尤其又更好含有0.092~0.26重量%，最好含有0.1~0.15重量%。当非聚合体儿茶素类含量在该范围时，易于摄取大量之非聚合体儿茶素类，由饮料调制随后之色调之点而言亦较令人满意。该非聚合体儿茶素类之浓度，可根据绿茶萃取物之掺合量而调整。此外，为显现出促进囤积之体脂肪燃烧、促进饮食性脂肪燃烧及促进肝脏β氧化基因表现之效果，成人一日之摄取量方面，非聚合体儿茶素系以300 mg以上为佳，以450 mg以上较佳，进一步以500 mg以上为更佳，具体而言，借由摄取相当于一瓶含有483 mg、555 mg及900 mg之非聚合体儿茶素类之饮料，可确认其抗肥胖效果或降低内脏脂肪之效果(特开2002-326932号公报)。因此，本发明之包装饮料中，非聚合体儿茶素类以300 mg以上为佳，最好为450 mg以上，更佳为500 mg以上为成人一日摄取量，若由确保相当于一日必要摄取量之意味而言，一瓶本发明之包装饮料(350~500 mL)中系以300 mg以上为佳，最好为450 mg以上，更佳为500 mg以上之掺合量者较为良好。本发明之包装饮料中，以改善非聚合体儿茶素类之苦味或涩味味目的而含有(B)碳水化合物，该碳水化合物之含量系葡萄糖换算量为0.0001~20重量%、果糖换算量为未达0.05重量%，但以葡萄糖换算量为0.0001~15重量%、果糖换算量为未达0.05重量%为佳，更佳为葡萄糖换算量为0.001~10重量%、果糖换算量为未达0.05重量%，尤其以葡萄糖换算量为0.001~8重量%、果糖换算量为未达0.05重量%为特佳。若在此范围内，则不会产生强烈之苦味、涩味、强烈之收敛性，可降低苦味、涩味而适合长时间饮用，不但在苦味、涩味的安定性及吞咽感方面效果卓越。其中当果糖换算量在0.05重量%以上时，伴随含有儿茶素之饮料之温度变化产生显着之味道变化而无法令人满意，此外，当葡萄糖换算量超过20重量%时，其色调安定性会变差。本发明之饮料中所使用之可溶性碳水化合物，不只可作为甜味剂，亦可扮演作为能量来源之角色，选择碳水化合物时之基准，考虑充分之胃排出及有效的肠吸收速度十分重要，碳水化合物可为葡萄糖及果糖之混合物，亦可为于消化道水解或形成葡萄糖及果糖之碳水化合物，本说明书中所使用之碳水化合物包含单糖、双糖、寡糖、复合多糖或彼等之混合物。单糖中包含四糖、五糖、六糖及己酮糖，六糖之例子可枚举如已知之葡萄糖的己醛糖。本发明包装饮料中所存在之葡萄糖含量以0.0001~20重量%为佳，更佳为0.001~15重量%，特佳为0.001~10重量%。已知之果糖则为己酮糖，本发明包装饮料中之果糖含量以未达0.05重量%为佳，更佳为未达0.04重量%，特佳为未达0.035重量%。本发明包装饮料中亦可含有上述2种糖及/或形成彼等糖之碳水化合物(亦即，蔗糖、麦芽糖煳精、玉蜀黍浆(cornsyrup)、高果糖玉蜀黍浆)。糖中重要的类型为双糖，双糖之例子可枚举如蔗糖或甜菜糖等蔗糖，本发明包装饮料中之蔗糖含量，有掺合葡糖糖换算量为0.001~20重量%、果糖换算量为未达0.05重量%之必要。作为本发明中所使用之甜味剂之复合多糖可枚举例如麦芽糖煳精，本发明包装饮料中之碳水化合物合计量为0.0001~20重量%，碳水化合物之总量中不仅包含果汁或茶萃取物中天然存在者，亦包含添加之碳水化合物。以易于吸收而分布于全身以供给能量为目的而言，本发明中亦可使用碳水化合物衍生物、多元醇(例如甘油类)、人工甜味剂类供给甜味来源，但甘油之存在对于获得本发明之效果并非必要。本发明包装饮料中，视必要可使用0.1~15重量%甘油类，以6~10重量%为佳。本发明之包装饮料中亦可掺合人工甜味剂，人工甜味剂系以含有0.0001~20重量%为佳，更佳为0.001~15重量%，以0.001~10重量%为特佳。若其含量过低，则几乎没有甜味而无法取得其与酸味、碱味之平衡，另一方面，当含量过高时，由于过甜而卡在喉咙之感觉强烈，因而降低吞咽感。此等甜味剂之例子可举如阿斯巴甜(aspartame)、糖精(saccharin)、甜精(磺酰铵酸盐；Cyclamate)、醋磺内酯钾-K(Acesulfame-K)、L-天门冬胺酰基-L-苯丙胺酸低级烷基酯甜味剂、L-天门冬胺酰基-D-丙胺酰基酰胺(L-aspartyl-D-alaninamide)、L-天门冬胺酰基-D-丝胺酰基酰胺、L-天门冬胺酰基-羟甲基链状烷烃酰胺甜味剂、L-天门冬胺酰基-1-羟乙基链状烷烃酰胺甜味剂、三氯半乳蔗糖(sucralose)、索马甜(thaumatin)等之高甜度甜味剂、赤藓糖醇(erythritol)、木糖醇(xylitol)、海藻糖等之糖醇、甘草甜素(glycyrrhizin)、合成烷氧基芳香族化合物等。另外亦可使用甜菊糖(stevioside)及其他天然来源之甜味剂。甜味剂之组合则可为人工甜味剂单独系，或人工甜味剂与葡萄糖系之组合更佳，当为含有0.05重量%以上之果糖之系时，本饮料在高温保存时因残留如对舌头有紧绷感之涩味强烈而无法令人满意。本发明包装饮料中，除上述成分外，亦可含有0.001~0.5重量%之钠离子及0.001~0.2重量%之钾离子，亦可掺合此等矿物质而作成运动饮料、等渗透压饮料等之饮料型态，所谓运动饮料，一般系指可迅速补充身体运动后以汗水流失之水分、矿物质等之饮料。主要之生理电解质中有钾离子及钠离子，此等电解质及离子成分可作为对应其之水溶性或无机盐掺合，其亦存在于果汁及茶萃取物中。限于其他未提到者，本发明饮料中之电解质或离子成分之量系基于最终可饮用之包装饮料，电解质浓度为离子浓度，而非盐浓度。可溶性低之盐的一部份系使其溶解于水或具有酸性pH之水中。钾离子可掺合如氯化钾、碳酸钾、硫酸钾、醋酸钾、碳酸氢钾、柠檬酸钾、磷酸钾、磷氢酸钾、酒石酸钾、山梨酸钾等或彼等之混合物，或以果汁或茶之成分掺合。同样的，钠离子可掺合如氯化钠、碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、磷酸钠、磷氢酸钠、酒石酸钠、苯甲酸钠等及彼等之混合物之易于取得的钠盐，或以果汁或茶之成分掺合。钠离子浓度由于由渗透压易于引起水吸收而以低浓度为佳，但为不会将水由身体至肠吸引渗透压的程度对于本发明至为重要，为此而必要之钠离子浓度系以低于血浆钠离子浓度为佳。本发明包装饮料中之钠离子含量为0.001~0.5重量%，较佳为0.002~0.4重量%，更佳为0.003~0.2重量%。本发明之饮料中除添加钠离子及钾离子，亦可进一步包含0.001~0.5重量%之氯化物，以0.002~0.4重量%为佳，以0.003~0.3重量%为特佳，氯化物离子成分可以如氯化钠或氯化钾之盐类形式供给，可添加钙及镁、锌、铁等其他微量离子，此等离子亦可以盐类形式掺合。存在之离子合计量包含所加入之离子添加量及天然存在于饮料中之量，如当添加氯化钠时，其钠离子及氯化物离子皆据此而包含于各离子之合计量中。在此，当钠离子或钾离子浓度太低时，则根据饮用之情形会感到口味不足，无法有效的补充矿物质而不佳，另一方面，当浓度过高时，盐类本身之味道过于强烈，亦不适合长时间饮用。本发明之包装饮料中，(C)草酸或其盐与(A)非聚合体儿茶素类之含量比[(C)/(A)]为0.2以下为佳，更佳为0.1以下，更佳为0.09以下，再更佳为0.07以下，又更佳为0.06以下，特别以0.05以下为佳，更以0.03重量份以下为特佳，草酸或其盐为包含于绿茶萃取物中之成分，当绿茶萃取物之纯化度高时，则不含草酸或其盐。由于会有草酸与饮料中所含之来自茶的成分及掺合成份相互作用而引起沉淀之情况，故于包装饮料中之草酸含量，系以相对于非聚合体儿茶素类(A)为0.2以下之含量比为佳，当[(C)/(A)]在此范围内时，本发明包容饮料中，由于不易产生沉淀，在产品之外观上有益。本发明之(C)草酸或其盐系包含天然存在于绿茶萃取物、香料、果汁或其他成分中之草酸或其盐、新加入之草酸或其盐。本发明之包装饮料之pH为2~6，较佳为2~5，以2~4.5更佳，若低于2时，饮料之酸味、刺激性臭味强烈而无法饮用，而当高于6时，除失去味道之调和而降低嗜好性外，其色调安定性上亦无法令人满意。本发明包装饮料系借由调整绿茶萃取物之成分，进一步掺合必要成分所得者，作为原料使用之绿茶萃取物系将于固体成分中含有20~90重量%之非聚合体儿茶素类的绿茶萃取物之浓缩物调整成(C)草酸或其盐与(A)非聚合体儿茶素类(A)之含量比[(C)/(A)]为0.2以下者为佳。此处所谓之绿茶萃取物系浓缩借由热水或水溶性有机溶剂萃取茶叶所得萃取物进一步纯化而得者，或者直接纯化所萃取之萃取物所得者，可借由调整(C)草酸与(A)非聚合体儿茶素类之含量比率而得。再者，亦可为在超临界流体下处理茶叶或制剂所得者，亦可为使儿茶素吸附于吸附剂再以乙醇水溶液脱离而纯化者。此外，也可使用市售之三井农林(株)“POLYFENON”、伊藤园(株)“TEAFURAN”、太阳化学(株)“SANFENON”等之绿茶萃取物之浓缩物。有关非聚合体儿茶素类与草酸或其盐之含有比率不在本发明之范围内者系借由进行成分调整以成为符合本发明之目的之绿茶萃取物。至于绿茶萃取物之浓缩物的纯化方法，例如有将绿茶萃取物之浓缩物悬浮于水或水与有机溶剂之混合物中，并于其中添加有机溶剂，借此除去产生之沉淀，再减压去除溶剂之方法；或将绿茶萃取物之浓缩物溶解于有机溶剂，借由添加水或水与有机溶剂之混合物去除所产生之沉淀，再减压去除溶剂之方法；此外，将固体成分中所含有之25~90重量%之非聚合体儿茶素类的绿茶萃取物之浓缩物溶解于有机溶剂与水的重量比为9/1~1/9之混合溶液中，再与活性碳或酸性黏土或活性黏土接触亦可。或利用彼等以外之超临界萃取之纯化，或者使其吸附于吸附树脂后，再以乙醇溶液予以溶离所得者亦可。作为此处所谓之绿茶萃取物之形态，可枚举如固体、水溶液、悬浮液状等种种之情况，但以水溶液、悬浮液状经干燥等处理者为佳。如上所述，本发明所使用之绿茶萃取物中，(C)草酸或其盐与(A)非聚合体儿茶素类之含量比[(C)/(A)]为0.2以下为佳，更佳为0.1以下，又更佳为0.09以下，再更佳为0.07以下，又更佳为0.06以下，特别以0.05以下为佳，更以0.03重量份以下为特佳，当绿茶萃取物中相对于草酸或其盐之非聚合体儿茶素类之比率过低时，其饮料中包含过多之非聚合体儿茶素类以外之成分因而妨害饮料本身之外观而不佳。此外，当绿茶萃取物中相对于草酸或其盐之非聚合体儿茶素类之比率过高时，去除草酸或其盐时，亦同时排除抑制来自于茶叶之涩味的成分等，故味道平衡上无法令人满意。本发明中所使用之绿茶萃取物中，非聚合体儿茶素类之浓度为20~90重量%，较佳为20~87重量%，更佳为23~85重量%，特佳为25~82重量%。当绿茶萃取物中之非聚合体儿茶素类之浓度过低时，应该掺合于饮料中之绿茶萃取物之纯化物本身的掺合量将会变多，而当绿茶萃取物中之非聚合体儿茶素类之浓度过高时，有会排除具有增进存在于绿茶萃取物中之总多聚酚以外的游离氨基酸等味道之作用的微量成分等之倾向。本发明中所使用之绿茶萃取物中的非聚合体儿茶素类系由表没食子儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、没食子儿茶素组成之总称没食子酸酯体，与由表儿茶素没食子酸酯、儿茶素没食子酸酯、表儿茶素、儿茶素组成之总称非没食子酸酯体之比率以维持天然之绿茶叶之组成为佳。因此，应以上述4种没食子酸酯体总量总是高于上述4种非没食子酸酯体总量之纯化条件进行。此外，本发明所使用之绿茶萃取物中之儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯及表没食子儿茶素没食子酸酯所构成之总称没食子酸酯体之全非聚合体儿茶素类中的比率为35~100重量%时，其在非聚合体儿茶素类之生理效果的有效性上较令人满意。从易于调味的观点而言，以35~98重量%较佳，以35~95重量%特佳。本发明之包装饮料中若掺合苦涩味抑制剂，则变得易于饮用而令人满意，所使用之苦涩味抑制剂以环状煳精(cyclodextrin)为佳，可使用α-、β-、γ-环状煳精及支链α-、β-、γ-环状煳精作为环状煳精。环状煳精系于饮料中含有0.005~0.5重量%为佳，以0.01~0.3重量%较佳。在本发明之包装饮料中，除掺合来自茶之成分，在配方中可添加之成分则可单独或并用下列添加剂：抗氧化剂、香料、各种酯类、有机酸类、有机酸盐类、无机酸类、无机酸盐类、无机盐类、色素类、乳化剂、保存料、调味料、甜味剂、酸味料、口香胶、乳化剂、油、维生素、氨基酸、果汁萃取物类、蔬菜萃取物类、花蜜萃取物类、pH调整剂、品质安定剂等。香料或果汁系由于可提高嗜好性而掺合于本发明之饮料中，一般而言，果汁系称为水果汁，香料则称为香料，本发明中可使用天然或合成香料或果汁，其系可选自水果汁、水果香料、植物香料或彼等之混合物，尤其，水果汁与茶香料(以绿茶或红茶香料为佳)组合时可具有较令人满意之味道，较佳之果汁为苹果、梨子、柠檬、莱姆、柑、葡萄柚、小红莓、柳橘子、草莓、葡萄、猕猴桃、菠萝、百香果、芒果、蕃石榴、覆盆莓及樱桃。柑橘类果汁特别以葡萄柚、柳橘子、柠檬、莱姆、柑与芒果、百香果及蕃石榴之果汁或彼等之混合物为佳。较佳之天然香料为茉莉、洋甘菊、蔷薇、薄荷、山渣、菊花、菱角、甘蔗、荔枝、笋等。水果汁可作为添加黄烷醇(Flavanol)与其他成分之基底存在，或作为香料或果汁使用，本发明之饮料中之果汁浓度以0.001~20重量%为佳，特别以0.002~10重量%更佳。水果香料、植物香料、茶香料及彼等之混合物亦可作为果汁使用，特别偏好之香料为含有柳橘子香料、柠檬香料、莱姆香料及葡萄柚香料之柑橘类香料。柑橘类香料以外，则可使用苹果香料、葡萄香料、覆盆莓香料、小红莓香料、樱桃香料、菠萝香料等之其他水果香料，此等香料可由水果汁及香油等之天然来源衍生或合成。香料中亦可含有各式各样之香料混合物，例如包含可选择柠檬及莱姆香料、柑橘香料之香料(典型之可乐无酒精饮料香料)等。本发明饮料中系以含有0.0001~5重量%之此等香料为佳，特别以0.001~3重量%为更佳。香料、果汁、乳化香料类系以葡萄糖换算量0.0001~20重量%、果糖换算量未达0.05重量%以状态掺合。再者，本发明饮料中亦可掺合酸味剂，酸味剂可枚举如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、反丁烯二酸等之食用酸。酸味剂之掺合量系以可将本发明饮料之pH维持在2~6之量为佳，此外，亦可有机及无机食用酸亦可用于调整饮料之pH值。酸系可以其非解离形式或彼等之各种盐(如磷酸氢钾或钠、磷酸二氢钾或钠)之型态存在。较佳之酸可枚举如含有柠檬酸、苹果酸、反丁烯二酸、己二酸、葡糖酸、酒石酸、抗坏血酸、醋酸、磷酸或彼等之混合物之食用有机酸及无机酸，特别适用之酸为柠檬酸及苹果酸。此等酸味剂对于作为安定饮料成分之抗氧化剂亦有效，常用之抗氧化剂之例可枚举如抗坏血酸、EDTA(乙二酸二胺四乙酸)及彼等之盐、植物萃取物等，但并不仅限于此。本发明饮料中亦可含有维生素，较佳之维生素为维生素A、维生素C及维生素E，亦可使用如维生素D及维生素B等之其他维生素。矿物质亦可用于本发明之饮料中，较佳之矿物质为钙、铬、铜、氟、碘、铁、镁、锰、磷、硒、硅、钼及锌，特别适用之矿物质为镁、磷及铁。作为本发明之包装饮料之饮料，非茶类饮料系以如于绿茶萃取物中添加选自碳水化合物、钠离子及/或钾离子、甜味剂、苦涩味抑制剂、香料、果汁、蔬菜萃取物、酸味剂、维生素、矿物质、二氧化碳等之非茶类饮料为佳。非茶类饮料可枚举如无酒精饮料之碳酸饮料、加入果实萃取物之饮料、果菜汁、舒跑(Near Water)、运动饮料、等渗透压饮料及低糖饮料等。本发明之包装茶饮料所使用之容器与一般饮料一样，可以主成分为聚乙烯对酞酸乙二酯之成形容器(即所谓之PET瓶)、金属罐、与金属箔或塑胶膜复合之纸容器、瓶等一般形态提供。其中所谓之包装饮料系指不经稀释即可饮用者。又，本发明之包装饮料，例如充填于金属罐等容器后可加热杀菌之情况，可在食品卫生法规定之杀菌条件下制造。对于如PET瓶、纸容器等无法用蒸馏瓶杀菌者，可以采用预先在与上述同等之杀菌条件下，例如在蒸馏瓶式热交换器等中高温短时间杀菌后，冷却至一定温度并充填于容器等之方法。又，亦可以在无菌下，在已充填之容器中添加及充填另外之成分。再者，亦可进行在酸性下加热杀菌后，于无菌下使pH值回到中性，或者于中性下加热杀菌后，于无菌下使pH值回到酸性等之操作。

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