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1. 发明授权

KR102483290B1 가열 조리용 고형상 페이스트 조성물 및 그 제조 방법 有权
公开(公告)号：KR102483290B1
公开(公告)日：2022-12-29
申请号：KR1020227005623
申请日：2020-08-19
IPC分类号： A23L7/109 , A23L5/00 , A23L11/00
摘要： 탄성을가지면서, 고무와같은식감이억제되며, 또한씹는느낌이좋은식감을갖는가열조리용고형상페이스트조성물을제공한다. 본조성물은하기 (1) 내지 (4) 를충족한다. (1) 불용성식물섬유를건조질량환산으로 2.0 질량% 이상함유한다. (2) 전분을건조질량환산으로 15 질량% 이상함유한다. (3) 단백질을건조질량환산으로 5.5 질량% 이상함유한다. (4) 하기 [조건 A] 에서얻어지는적어도하나의조성물동결절편 A 를 CBB (Coomassie Brilliant Blue) 염색하여관찰했을경우에, 하기 (4a) 또는 (4b) 중적어도일방을만족한다. (4a) 면적 30 ㎛2 이상의 CBB 피염색부위의수에대한, 면적 200 ㎛2 이상또한원형도계수 0.3 이상의 CBB 피염색부위의수의비율이 3 % 이상이다. (4b) 조성물단면화상면적에대한, 면적 200 ㎛2 이상또한원형도계수 0.3 이상의 CBB 피염색부위의합계면적의비율이 0.3 % 이상이다. [조건 A] 당해조성물을 90 ℃의 수중에서 6 분간가온한후, -25 ℃에서동결한조성물동결물을, 어느절단면 A 를따라서두께 30 ㎛로 절단하여, 조성물동결절편 A 로한다.

2. 发明授权

KR102480980B1 보이차 및 된장을 이용한 곡물가루 식품 有权
公开(公告)号：KR102480980B1
公开(公告)日：2022-12-26
申请号：KR1020210152246
申请日：2021-11-08
IPC分类号： A21D2/36 , A23L19/00 , A23L27/40 , A23L11/50 , A23L3/44 , A23L7/109 , A23L31/10 , A23L5/10 , A23F3/16 , A21D8/04 , A21D8/06 , A23G3/48
摘要： 본발명은밀가루, 설탕, 버터, 우유, 계란, 드라이이스트, 천연발효종및 동결건조보이차된장분말을혼합하는단계를포함하여제조하는것을특징으로하는곡물가루식품제조용반죽물의제조방법및 상기방법으로제조된곡물가루식품제조용반죽물에관한것이다.

3. 发明授权

KR102477454B1 죽의 베이스 및 그의 제조방법 有权
公开(公告)号：KR102477454B1
公开(公告)日：2022-12-13
申请号：KR1020200152586
申请日：2020-11-16
IPC分类号： A23L7/10 , A23L3/40 , A23L27/10 , A23L7/109 , A23L5/10 , A23L23/00
摘要： 쌀의성분중 포도당만의흡수율을낮추어당뇨병예방및 당뇨환자의혈당개선이가능한죽의베이스및 그의제조방법을제공하는것이다. 이를위해, 본발명에따른죽의베이스및 그의제조방법은, 쌀을 1회내지 3회세척하여세척된쌀을제조하는제1단계, 세척된쌀을혼합액에 6시간내지 10시간동안불려불린쌀을제조하는제2단계, 불린쌀을 40도내지 60도의온도조건으로 5시간내지 7시간열풍건조하여건조된쌀을제조하는제3단계, 건조된쌀을 100g 내지 150g 넣어포장하여죽의베이스를제조하는제5단계를포함한다.

4. 发明授权

KR102476222B1 손잡이 有权
公开(公告)号：KR102476222B1
公开(公告)日：2022-12-08
申请号：KR1020200075425
申请日：2020-06-22
IPC分类号： A23L7/109 , A23L27/00 , A23L23/10
摘要： 본발명은손잡이에관한것으로, 내용물의온도가쉽게저하되는것을예방할수 있도록형성되어내용물의온도가오랫동안유지될수 있는장점이있다.

5. 发明授权

KR102470878B1 기능성이 증진된 도담쌀을 함유하는 쌀국수 면의 제조방법 有权
公开(公告)号：KR102470878B1
公开(公告)日：2022-11-29
申请号：KR1020200076785
申请日：2020-06-23
IPC分类号： A23L7/109 , A23P30/20
摘要： 본발명은호화점도와기능성이증진된도담쌀함유쌀국수면의제조방법에관한것으로, 구체적으로 (a) 전체중량대비도담쌀 75% 내지 85%, 조은흑미 2% 내지 8%, 및삼광쌀 10% 내지 20%를포함하는쌀가루를반죽하여반죽물을수득하는단계; 및 (b) 수득한반죽물을압출하여면대를수득하는단계를포함하는도담쌀함유쌀국수면의제조방법; 상기방법으로제조된도담쌀함유쌀국수면; 및상기도담쌀함유쌀국수면을포함하는식품조성물에관한것이다. 본발명의방법으로제조된도담쌀함유쌀국수면은우수한호화특성을통해이전의고아밀로스쌀국수면의문제점인높은경도및 거친식감을개선하였으며, 동시에아밀로스함량이높아저항전분함량이우수하고, 조은흑미첨가로인해항산화성분이증가되었으므로, 기능성이증진된우수한식감의고아밀로스쌀국수제품개발에널리활용될수 있을것이다.

6. 发明授权

KR102471558B1 가열 조리용 고형상 페이스트 조성물 및 그 제조 방법 有权
公开(公告)号：KR102471558B1
公开(公告)日：2022-11-25
申请号：KR1020207036836
申请日：2020-02-14
IPC分类号： A23L7/109 , A23L29/212 , A23L11/00 , A23L29/281 , A23L29/00 , A23L19/00 , A23L33/21 , A23L33/115 , A23L33/17 , A23P10/22 , A23P30/20
摘要： 하기 (1) 내지 (4) 를모두충족하는, 두류를함유하는가열조리용고형상페이스트조성물. (1) 불용성식물섬유를건조질량환산으로 3 질량% 이상함유한다. (2) 전분을건조질량환산으로 10 질량% 이상함유한다. (3) 단백질을건조질량환산으로 4 질량% 이상함유한다. (4) 90 ℃, 40 배량의물 중에서 5 분간항온처리한후의물의헤이즈값이 25 % 이하이다.

7. 发明授权

KR102466759B1 멀꿀 함유 국수와 그 제조방법 有权
公开(公告)号：KR102466759B1
公开(公告)日：2022-11-16
申请号：KR1020210157183
申请日：2021-11-16
IPC分类号： A23L7/109 , A23L21/25 , A23L29/00 , A23L7/10 , A23L19/00 , A23L33/10
摘要： 본발명은멀꿀함유국수와그 제조방법에관한것으로서, 더욱상세하게는멀꿀발효물을국수반죽에혼합하여국수로제조함으로써, 음식을섭취하면서항산화효과를나타내는기능성음식으로서의멀꿀함유국수와그 제조방법에관한것이다. 본발명에의해제조된멀꿀함유국수는기존에적용된천연성분함유국수와는달리멀꿀특유의맛과성질로인해감미효과가매우우수하고, 멀꿀고유의천연특성으로인해염분함량을줄일수 있으면서도, 항산화효과가매우우수하여건강식으로도매우유용한것이다.

8. 发明授权

KR102459181B1 순대 제조용 레시피 有权
公开(公告)号：KR102459181B1
公开(公告)日：2022-10-27
申请号：KR1020220102464
申请日：2022-08-17
IPC分类号： A23L13/20 , A23P20/20 , A23L7/109 , A23L7/196 , A23L27/10 , A23L31/00 , A23L19/00 , A23L3/44 , A23L29/00

9. 发明授权

KR102443208B1 즉석냉동생면의 제조방법 및 이로부터 제조된 즉석냉동생면 有权
公开(公告)号：KR102443208B1
公开(公告)日：2022-09-14
申请号：KR1020210170243
申请日：2021-12-01
IPC分类号： A23L7/109 , A23L5/10 , A23L33/185
摘要： 본발명은즉석냉동생면의제조방법및 이로부터제조된즉석냉동생면에관한것으로, 특정비율로배합한원료에알칼리제를혼합한배합수를첨가하고진공조건에서반죽및 숙성하여즉석냉동생면을제조함으로써, 전자레인지로조리하여도식감이우수하고퍼짐성이낮아관능적으로우수하며, 단백질함량이높아기존생면의단백질부족문제를해결한즉석냉동생면의제조방법및 이로부터제조된즉성냉동생면에관한것이다.

10. 发明授权

KR102414849B1 신규한 누룽지 면류 식품 및 그 제조방법 有权
公开(公告)号：KR102414849B1
公开(公告)日：2022-06-29
申请号：KR1020190162750
申请日：2019-12-09
IPC分类号： A23L7/109 , A23L7/126 , A23L5/10 , A23L23/00 , A23L29/212 , A23L7/10
摘要： 본발명은누룽지면류식품및 그제조방법에관한것으로서, 누룽지면류식품재료를준비하는재료준비단계(S1단계)와; 상기재료로밥을짓는취반단계(S2단계)와; 상기밥으로누룽지를제조하는누룽지제조단계(S3단계)와; 상기제조된누룽지를수분함량이 5 ∼ 8% 될때까지건조한후 분쇄하여분쇄된누룽지분말을밀봉포장하는누룽지분말포장단계(S4단계)와; 이와별도로누룽지면류제조용조성물을혼합하여면류반죽물을제조하는반죽단계(S5단계)와; 상기반죽물을 1 ∼ 10℃의저장고에넣어 12시간이상숙성하는숙성단계(S6단계)와; 상기숙성한재료를제면기에넣어면을뽑는제면단계(S7단계)와; 상기에서제조된면을끓는물에넣어익혀익힘면을얻는면 익힘단계(S8단계)와; 상기익힌면을찬물에행구는행굼단계(S9단계)와; 이와별도로정제수에상기에서얻은누룽지와누룽지분말을넣어다시끓여서육수를만드는육수제조단계(S10) 및; 끓는육수에찬물에행군면을넣어끓인후 양념을첨가하는양념첨가단계(S11단계)로누룽지식품을제조함으로써다양한제형의누룽지면류의제조를간편하게제조하고누룽지씹는식감과누룽지의고소한풍미를극대화할 수있을뿐만아니라누룽지냉면, 누룽지밀면, 누룽지막국수, 누룽지면, 누룽지소면, 누룽지국수, 누룽지전등 맛좋은다양한누룽지함유신규한식품소재를제공함으로써신규한식품문화를창달하는각별한장점이있는매우유용한발명이다.

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