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1. 发明授权

KR102245570B1 발효액 제조방법 및 이에 따른 발효액 有权
公开(公告)号：KR102245570B1
公开(公告)日：2021-04-27
申请号：KR1020190027411
申请日：2019-03-11
申请人： 한성희
发明人： 한성희 , 허춘조
IPC分类号： A23L19/20 , A23L29/00 , A23L2/38
摘要： 본발명은 '솔순, 쇠비름, 미나리, 브로콜리, 복숭아, 양파, 포도, 매실, 산사, 수세미, 개똥쑥, 인삼열매' 12가지원재료의각각발효과정에 '실크아미노산'을이용하여 12가지발효액을생산한후, 12가지발효액을각각배합비에따라혼합제조하여기존발효액과 '차별화된발효액'의신제품개발을목적으로, 1).발효액제조준비단계, 2).원재료의정선, 세척, 절단(cutting) 단계, 3).실크아미노산을이용발효단계, 4).발효액생산단계, 5). 12가지발효액혼합제조단계, 6).품질평가연구결과실크아미노산을이용첨가하지않은기존발효액보다실크아미노산을이용한발효액이저장성, 풍미특성과 에너지흡수율을높이고, 폴리페놀함량, 항산화활성, 아미노산함량이증대된품질이우수한차별화된 '발효액'을제공할수있는효과가있다 . [도면의간단한설명] 아래그림 1 , 은연구실험결과기존발효액(A)보다실크아미노산을첨가한발효액(B)에서폴리페놀의함량이증가된것을확인할수있고. 아래그림 2 , 는연구실험결과기존발효액(A)보다실크아미노산을첨가한발효액(B)에서항산화활성이증가된것을확인할수있습니다. JPEG112019024516080-pat00009.jpg85219

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