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    • 9. 发明授权
    • 숙회의 제조방법 및 그에 따라 제조된 숙회
    • 城市的制造方法和相应的减速
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    • 이호영
    • 이호영
    • A23L17/00A23B4/044A23L3/3409
    • 본발명은숙회의제조방법및 이에따라제조된숙회에관한것으로, a) 생선의피 및비늘을제거하는전처리단계; b) 상기 a) 단계에서전처리한생선을필레(fillet) 뜨기하여어육을제조하는단계; c) 상기 b) 단계에서필레뜨기한어육의일면에있는껍질(표피)에편도방향으로불을가하여껍질을익히는단계; 및 d) 상기 c) 단계에서껍질을익힌어육을진공포장하여 3 내지 6℃가유지되는저온의물에담가 5 내지 10분동안냉각시킨후 꺼내어 3 내지 6℃에서 3 내지 5시간동안저온숙성하는단계를포함하는본 발명에따르면어육의껍질을편도방향으로익힘으로써껍질내 단백질성분이지속적으로변성되는것을방지하여껍질의쫄깃한식감이향상되며, 비린내가제거된껍질이있는숙회를제공할수 있다. 또한, 진공포장하여냉각및 저온숙성함으로써종래생선회에비해우수한조직감과씹힘성을나타내면서특유의스모크향과고소한맛 및저장성이향상된껍질이있는숙회를제공할수 있다.
    • 作为涉及本发明的生产工艺和会议恩塾sukhoe准备yiettara,一个)的前处理步骤,以除去血液和鱼鳞; b)通过将步骤a)中预处理的鱼切片来制备鱼肉; c)沿步骤b)中已经剥皮的鱼肉的一侧上的皮肤(皮肤)单向的方向发射壳体; 以及d)其中c)在步骤真空包装鱼肉熟壳3至6℃浸渍在冷水中保持冷却5〜10分钟内,将低温老化3至6℃3〜5小时后取出 在根据本发明的包括步骤通过学习鱼肉的皮肤作为单向方向,以防止,蛋白质组分壳被连续地修改和改进皮肤的耐嚼的质地,与气味除去树皮可以提供sukhoe。 此外,通过冷却到低温老化和真空包装,这表明相对于常规的生鱼的优良质地和咀嚼它可以提供一个sukhoe具有独特的味道和烟的风味和香味保存改进外壳。