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3. 发明公开

KR1020140046252A 굴 가공 중간소재를 이용한 굴 조미 중간수분식품 및 그 제조방법 有权
标题翻译：使用卵石加工材料的中间水分季节性产品及其制备方法
公开(公告)号：KR1020140046252A
公开(公告)日：2014-04-18
申请号：KR1020120112494
申请日：2012-10-10
申请人： 이영만 , 경상대학교산학협력단
发明人： 이영만 , 황영숙 , 이소정 , 황석민 , 오광수
IPC分类号： A23L17/40 , A23L27/00 , A23L3/40
CPC分类号： A23L17/40 , A23L3/40 , A23V2002/00 , A23V2300/10 , A23V2300/24
摘要： The present invention provides an oyster processed product with improved functionality, nutrition, and storage properties using oyster processing intermediate materials, which comprises the following: a seasoning step of adding seasoning liquid containing 50-70 wt% of sorbitol, 15-25 wt% of sugar, 15-25 wt% of salt, and 1-5 wt% of glutamic acid to steamed and semi-dried or steamed and smoke-dried oyster for adjusting moisture activity and seasoning the oyster; a moisture activity adjusting and drying step of drying the seasoned oyster at 50-60°C for 2.5-3.5 hours; a vacuum packaging step of packing the dried oyster in a vacuum pack; and a heat-processing step of heat-processing the vacuum packed oyster using 80-90°C hot water for 10-20 minutes. [Reference numerals] (AA) Oyster processing intermediate materials(IDO and ISO); (BB) Seasoning(4°C, 12 hrs); (CC) Sorbitol; (DD) Sugar; (EE) Saline; (FF) Usage : 17g/100g-dorsal; (GG) Hot air drying(55°C, 3 hrs); (HH) Charge vacuum packaging by a certain amount to a laminated plastic pouch; (II) Hot water sterilization(85%, 15 min); (JJ) Quickly freezing; (KK) Oyster seasoned intermediate moisture food(SDO and SSO)
摘要翻译：本发明提供了使用牡蛎加工中间体材料具有改进的功能，营养和储存性能的牡蛎加工产品，其包括以下步骤：加入含有50-70重量％山梨糖醇的调味液的调味步骤，15-25重量％糖，15-25重量％的盐和1-5重量％的谷氨酸蒸煮和半干燥或蒸和烟熏干牡蛎，用于调节水分活动和调味牡蛎; 水分活度调节和干燥步骤，在50-60℃下干燥经过熟化的牡蛎2.5-3.5小时; 将干牡蛎包装在真空包装中的真空包装步骤; 以及使用80〜90℃的热水对真空包装牡蛎进行加热处理10-20分钟的热处理步骤。（标号）（AA）牡蛎加工中间体材料（IDO和ISO）; （BB）调味料（4℃，12小时）; （CC）山梨醇; （DD）糖; （EE）盐水; （FF）用法：17g / 100g-dorsal; （GG）热空气干燥（55℃，3小时）; （HH）将一定量的真空包装装入层压塑料袋中; （二）热水灭菌（85％，15分钟）; （JJ）快速冻结; （KK）牡蛎调味中等水分食物（SDO和SSO）

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