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1. 发明公开

KR1020090046836A 겔상 식품 및 그 제조 방법 有权
标题翻译：凝胶型食品及其生产方法
公开(公告)号：KR1020090046836A
公开(公告)日：2009-05-11
申请号：KR1020097003117
申请日：2007-08-10
申请人： 가부시키가이샤 메이지
发明人： 이토오,히로토 , 마츠나가,노리아키 , 아이자와,시게루
IPC分类号： A23C21/04 , A23C21/06
CPC分类号： A23C21/04 , A23C21/06
摘要： 조직이 무르지 않고, 혀에 닿는 촉감이 풀같지 않고, 전분같지 않으며, 입에 닿는 촉감과 혀에 닿는 촉감이 매끄러우며 이수가 적고, 식감이나 풍미가 양호한 훼이 치즈 등의 겔상 식품의 제조 방법을 제공한다.
훼이 단백질과 지방분을 포함하고, 훼이 단백질의 농도가 4~12중량%, 지방분의 훼이 단백질에 대한 중량비가 5배 이하인 처리액을, 2단계의 가열 조건에 의해 가열 처리하여 겔상 식품을 제조한다. 2단계의 가열 조건의 1단계째에서는, 가열 온도를 65~75℃로 하여 상기 처리액의 전체가 거의 균일한 온도로 65~75℃가 되도록 유지한다. 2단계의 가열 조건의 2단계째에서는, 가열 온도를 90℃ 이하이며 75℃를 넘는 온도로 하여 상기 처리액의 전체가 거의 균일한 온도로 90℃ 이하이며 75℃를 넘는 온도가 되도록 유지한다.
겔상 식품, 훼이 단백질, 치즈, 카제인.

2. 发明公开

KR1020100059808A 내추럴 치즈의 제조 방법 审中-实审
标题翻译：生产天然纤维的方法
公开(公告)号：KR1020100059808A
公开(公告)日：2010-06-04
申请号：KR1020107003706
申请日：2008-08-28
申请人： 가부시키가이샤 메이지
发明人： 죠노시타,켄이치 , 무로타니,타카시 , 아이자와,시게루 , 마츠나가,노리아키
IPC分类号： A23C19/068
CPC分类号： A23C19/061 , A23C19/063
摘要： [PROBLEMS] To provide a method of producing a natural cheese whereby the maturation time and the flavor (in particular, the body taste) can be efficiently controlled or adjusted by a simple procedure. [MEANS FOR SOLVING PROBLEMS] In the process of producing a natural cheese, a member selected from among a lactic acid bacterium, disrupted cells of a lactic acid bacterium and a microbial origin protease or an arbitrary combination thereof is added to a cheese curd remaining after discharging whey (namely, the cheese curd before maturation) and/or the cheese (namely, the cheese at the early stage of maturation), followed by maturation.
摘要翻译： [问题]提供一种生产天然干酪的方法，由此可以通过简单的方法有效地控制或调节成熟时间和风味（特别是身体味道）。解决问题的手段在制造天然干酪的过程中，将选自乳酸菌，乳酸菌破碎细胞和微生物来源蛋白酶或其任意组合的成分加入到残留后的干酪凝乳排出乳清（即成熟前的干酪凝乳）和/或奶酪（即成熟早期的奶酪），然后成熟。

3. 发明公开

KR1020080085829A 프로세스 치즈류 및 그 제조 방법 有权
标题翻译：加工方法及其生产方法
公开(公告)号：KR1020080085829A
公开(公告)日：2008-09-24
申请号：KR1020087011483
申请日：2006-12-21
申请人： 가부시키가이샤 메이지
发明人： 무로타니,다카시 , 아이자와,시게루 , 마츠오,미츠로 , 가미야,데츠
IPC分类号： A23C19/084 , A23C19/08 , A23C19/06 , A23C19/00
CPC分类号： A23C19/084 , A23C19/062
摘要： [PROBLEMS] To provide a processed cheese which is adaptable to various packing forms through a hot-melt process and contains a lactic acid bacterium (which contributes to health) in a living state while maintaining its characteristic properties, and also provide a method for production of the processed cheese. [MEANS FOR SOLVING PROBLEMS] Disclosed is a processed cheese characterized in that a lactic acid bacterium added after a hot-melt processing of a cheese raw material for the processed cheese exists in a living state in the processed cheese. Also disclosed is a method for production of a processed cheese comprising a first step wherein a cheese raw material for the process cheese is subjected to hot-melt processing; and a second step wherein a lactic acid bacterium is added to the cheese raw material.
摘要翻译： [问题]提供一种通过热熔融方法适应各种包装形式的加工干酪，并且在保持其特性的同时含有在生活状态下的乳酸菌（有助于健康），并且还提供了一种生产方法的加工奶酪。解决问题的方法公开了一种加工干酪，其特征在于，在加工干酪的生活状态中，加热干酪的干酪原料进行热熔融加工后加入的乳酸菌。还公开了一种加工干酪的生产方法，包括第一步骤，其中将用于加工干酪的干酪原料进行热熔处理; 第二步，在乳酪原料中加入乳酸菌。

4. 发明授权

KR101478171B1 겔상 식품 및 그 제조 방법 有权
标题翻译：凝胶型食品及其生产方法
公开(公告)号：KR101478171B1
公开(公告)日：2014-12-31
申请号：KR1020097003117
申请日：2007-08-10
申请人： 가부시키가이샤 메이지
发明人： 이토오,히로토 , 마츠나가,노리아키 , 아이자와,시게루
IPC分类号： A23C21/04 , A23C21/06
CPC分类号： A23C21/04 , A23C21/06
摘要： 훼이단백질과지방분을포함하고, 훼이단백질의농도가 4~12중량%, 지방분의훼이단백질에대한중량비가 5배이하인처리액을, 2단계의가열조건에의해가열처리하여겔상식품을제조한다. 2단계의가열조건의 1단계째에서는, 가열온도를 65~75℃로하여상기처리액의전체가거의균일한온도로 65~75℃가되도록유지한다. 2단계의가열조건의 2단계째에서는, 가열온도를 90℃이하이며 75℃를넘는온도로하여상기처리액의전체가거의균일한온도로 90℃이하이며 75℃를넘는온도가되도록유지한다.

5. 发明授权

KR101186791B1 풍미 물질이 첨가된, 포션 타입의 곰팡이에 의한 표면 숙성 연질 치즈 및 그 제조 방법 有权
标题翻译：含有挥发性物质的部分类型的软木和用模具表面成型的方法及其生产方法
公开(公告)号：KR101186791B1
公开(公告)日：2012-09-27
申请号：KR1020097014998
申请日：2007-01-18
申请人： 가부시키가이샤 메이지
发明人： 마츠오,미츠로 , 무로타니,타카시 , 아이자와,시게루
IPC分类号： A23C19/084 , A23C19/14 , A23L3/005
CPC分类号： A23C19/0925 , A23C19/0682
摘要： 본 발명은, 풍미 물질이 포션 커팅전에 첨가되어 있고, 그 풍미 물질이 포션 커팅후에 절단면에 노출되는 것을 특징으로 하는 숙성후에 가열 살균 처리를 행하는 풍미 물질이 첨가된, 포션 타입의 곰팡이에 의한 표면 숙성 연질 치즈, 및, 풍미 물질을 치즈 커드에 첨가한 후에 포션 커팅하여 절단면에 밀착 포장되도록 각 포션을 개별 포장하고, 숙성후에 가열 살균 처리를 행하는 것을 특징으로 하는 풍미 물질이 첨가된, 포션 타입의 곰팡이에 의한 표면 숙성 연질 치즈의 제조 방법에 관한 것이다.

6. 发明公开

KR1020100069672A 가공 치즈류 및 그의 제조 방법 有权
标题翻译：工艺产品及其生产方法
公开(公告)号：KR1020100069672A
公开(公告)日：2010-06-24
申请号：KR1020107007716
申请日：2008-10-09
申请人： 가부시키가이샤 메이지
发明人： 와타나베,다케시 , 아이자와,시게루 , 마츠오,미츠로우
IPC分类号： A23C19/068 , A23C19/08
CPC分类号： A23C19/082
摘要： [PROBLEMS] To provide process cheese products which have little stickiness, are crisp and easily meltable in mouth and show light texture; and a method of producing the same. [MEANS FOR SOLVING PROBLEMS] Novel process cheese products can be obtained by using a natural cheese with a high maturity as a starting cheese material, adding a reconstituted cheese and molten salt thereto, melting the mixture by heating and then maintaining the molten product at a high temperature of 70C or above. A test sample 1 (45 mm in length, 15 mm in width, 8 mm in thickness) of a process cheese product is placed without fixation on two free holders (2, 3) located 7.5 mm apart from the respective ends in the lengthwise direction and the upper face of the sample is supported by a central holder (4) located in the middle between the free holders (2, 3). When the sample (1) is raised at a speed of 2 cm/min in this state, the maximum deflection to the breakage of the test sample (1) is 7.5 mm or less.
摘要翻译： [问题]提供几乎没有粘性的加工干酪产品，在口中脆且容易熔化并显示出轻质的结构; 及其制造方法。 [解决问题的方法]通过使用成熟度高的天然干酪作为起始干酪材料可以获得新颖的加工干酪产品，向其中加入再造干酪和熔融盐，通过加热熔化混合物，然后将熔融产物保持在高温70℃以上。将加工干酪制品的试验样品1（长45mm，宽15mm，厚度8mm）放置在两个位于长度方向各自相应端部7.5mm的两个自由保持器（2,3）上，而不固定并且样品的上表面由位于自由保持器（2,3）之间的中间的中心支架（4）支撑。当在该状态下样品（1）以2cm / min的速度升高时，测试样品（1）的断裂的最大偏转为7.5mm或更小。

7. 发明公开

KR1020100014321A 풍미 물질이 첨가된, 포션 타입의 곰팡이에 의한 표면 숙성 연질 치즈 및 그 제조 방법 有权
标题翻译：含有挥发性物质的部分类型的软木和用模具表面成型的方法及其生产方法
公开(公告)号：KR1020100014321A
公开(公告)日：2010-02-10
申请号：KR1020097014998
申请日：2007-01-18
申请人： 가부시키가이샤 메이지
发明人： 마츠오,미츠로 , 무로타니,타카시 , 아이자와,시게루
IPC分类号： A23C19/084 , A23C19/14 , A23L3/005
CPC分类号： A23C19/0925 , A23C19/0682
摘要： A portion type soft cheese containing a flavoring substance and being surface-treated with a mold that is subjected to heat sterilization after the maturation, characterized in that the flavoring substance has been added before cutting into portions and the flavoring substance is exposed on the cut section after cutting into portions; and a method of producing a portion type soft cheese containing a flavoring substance and being surface-treated with a mold, characterized by comprising adding the flavoring substance to a cheese curd, cutting the cheese into portions, separately packaging the individual portions so that the package closely adhere to the cut section and performing heat sterilization after the maturation.
摘要翻译：一种含有调味物质的部分型软干酪，并在成熟后进行加热灭菌的模具进行表面处理，其特征在于，在切割前加入调味物质，调味物质暴露在切割部分切成几部分; 以及生产含有调味物质并用模具进行表面处理的部分型软奶酪的方法，其特征在于包括将调味物质添加到干酪凝乳中，将奶酪切成多个部分，分开包装各个部分，使得包装紧密地切割切片，成熟后进行加热灭菌。

8. 发明授权

KR101542266B1 가공 치즈류 및 그의 제조 방법 有权
标题翻译：工艺产品及其生产方法
公开(公告)号：KR101542266B1
公开(公告)日：2015-08-06
申请号：KR1020107007716
申请日：2008-10-09
申请人： 가부시키가이샤 메이지
发明人： 와타나베,다케시 , 아이자와,시게루 , 마츠오,미츠로우
IPC分类号： A23C19/068 , A23C19/08
CPC分类号： A23C19/082
摘要： 본발명은끈기가적고, 구강내에서부서지기쉽고, 입에서의용해성이양호하고, 가벼운식감을갖는가공치즈류및 그의제조방법을제공한다. 고숙도의자연치즈를원료치즈로서사용하고, 재구성된치즈및 용융염을첨가하여가열용융후, 70 ℃이상에서고온유지함으로써신규의가공치즈류가얻어진다. 45 mm(길이)×15 mm(폭)×8 mm(두께)의가공치즈류시험체 (1)을, 길이방향의양쪽말단각각으로부터 7.5 mm의거리를둔 지점에설치한 2개의자유지지부 (2), (3) 상에고정시키지않고올려놓고, 자유지지부 (2), (3) 사이의중앙지점에설치한중앙지지부 (4)에의해상면을지지한상태로, 시험체 (1)을 2 cm/분의상승속도로상승시킨경우에있어서시험체 (1)이꺾이기까지의최대휨은 7.5 mm 이하이다.

9. 发明授权

KR101380239B1 프로세스 치즈류 및 그 제조 방법 有权
标题翻译：加工方法及其生产方法
公开(公告)号：KR101380239B1
公开(公告)日：2014-04-01
申请号：KR1020087011483
申请日：2006-12-21
申请人： 가부시키가이샤 메이지
发明人： 무로타니,다카시 , 아이자와,시게루 , 마츠오,미츠로 , 가미야,데츠
IPC分类号： A23C19/084 , A23C19/08 , A23C19/06 , A23C19/00
CPC分类号： A23C19/084 , A23C19/062
摘要： 가열 용융 공정을 가짐으로써 다양한 포장 형태에 대응하는 것이 가능한 프로세스 치즈류에 그 특성을 유지한 채 건강에 기여하는 유산균이 생존해 있는 프로세스 치즈류와 그 제조 방법을 제안한다.
프로세스 치즈류의 제조에 사용하는 치즈 원료의 가열 용융 공정후에 첨가된 유산균이 생균으로서 존재하는 프로세스 치즈류. 프로세스 치즈류의 제조에 사용하는 치즈 원료의 가열 용융을 행하는 제1 공정과, 가열 용융후의 상기 치즈 원료에 유산균을 첨가하는 제2 공정을 갖는 프로세스 치즈류의 제조 방법.
프로세스 치즈, 유산균, 가열용융.

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