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    • 52. 发明公开
      KR1020130010648A 다양한 요리 양념에 이용할 수 있는 페이스트상 홍고추 발효 조성물, 이를 이용한 조미료 조성물 및 이의 제조방법 有权
    • 다양한 요리 양념에 이용할 수 있는 페이스트상 홍고추 발효 조성물, 이를 이용한 조미료 조성물 및 이의 제조방법
    • 用于各种烹饪用途的糊状发酵红色聚合物组合物，包含它们的组合物的组合物及其制备方法
    • KR1020130010648A
    • 2013-01-29
    • KR1020110071409
    • 2011-07-19
    • 샘표 주식회사
    • 조연정 , 장효순 , 허병석 , 이생재 , 김문석 , 김동석 , 정영선 , 박정희 , 정은희 , 이영은
    • A23L27/10 , A23L27/00 , A23L23/00
    • A23L27/14 , A23L23/00 , C12R1/225
    • PURPOSE: A red pepper fermentation paste composition for and a manufacturing method of application seasoning composition is provided to improve the limit of red pepper paste cooking and save the advantage of red pepper paste as a fermented food. CONSTITUTION: Manufacture a red pepper fermentation paste which has 0.5-1% acidity by fermenting 80-95% of red pepper weight, 1-8% of salt weight, 1-8% of garlic weight, and 0.2-5% of lactobacillus weight from one to three days at 30 to 37 deg. C. Produce a seasoning phase by homogenizing and mixing 50-70 % of red pepper fermentation paste composition, 10-30% of rice fermentation paste composition, 10-30% of Jin-Jang and 0.5-5% of salt. Manufacture a red pepper fermentation paste which has 1-2.5% acidity by fermenting 80-95% of red pepper weight, 1-8% of salt weight, 1-8% of garlic weight, and 0.2-5% of lactobacillus weight from two to seven days at 30 to 37 deg. C. Produce a red pepper paste by homogenizing and mixing 20-50 % of red pepper fermentation paste composition, 20-60% of rice fermentation paste composition, 2-10% of Jin-Jang, w-10% of bean fermentation, red pepper powder 1-15% and 0.5-5% of salt. Produce a red pepper paste which has 2-10% acidity by fermenting 80-95% of red pepper weight, 1-8% of salt weight, and 0.2-5 weight of lactobacillus from 7 to 21 days at 30-37 deg. C. A red pepper fermentation composition for yeast is filtered to the size less than 10 mesh. Produce a hot sauce by homogenizing and mixing 10-50 % of red pepper fermentation paste composition, 5-30% of blackgrass, 5-20% of rice fermentation product, 1-10% of salt, 0.1-2% of garlic powder, 0.1-2% of onion powder, 0.1-0.5% of xanthan gum, 0.05-0.2% of grapefruit seed extract and 30-50% of purified water. A lactobacillus is selected more than one from the group comprised of lactobacillus sakei and lactobacillus casei. [Reference numerals] (AA) Washing red pepper; (BB) Slicing red pepper; (CC) Removing red pepper seed 20-30%; (DD) Step of mixing red pepper, garlic, and salt; (EE) Inoculating lactic acid(0.1-3%); (FF) Step of fermenting red pepper lactic acid; (GG) Fermented red pepper(1d-7d fermentation); (HH) Fermented red pepper(7d-30d fermentation); (II) Red pepper paste/red pepper marinade(for mixing/hard boiling/soup) mixing; (JJ) Filtering(filtering cloth): red pepper fermented solution; (K1) Red pepper fermented product; (K2) Jin-Jang; (K3) Rice fermented product; (K4) Bean fermented flavoring; (K5) Red pepper powder; (K6) Salt; (LL) Red pepper hot sauce mixing; (M1) Red pepper fermented solution, blackgrass; (M2) Rice fermented solution, salt; (M3) Garlic powder, onion powder; (M4) Grapefruit seed extract, xanthan gum, purified water; (NN) Chopping(mesh size 1-2mm); (PP,OO) Sterilizing
    • 目的：提供一种红椒发酵糊组合物及其应用调味料组合物的制备方法，以提高红辣椒酱的烹饪限制，节省红辣椒糊作为发酵食品的优点。 构成：通过发酵80-95％的红辣椒重量，1-8％的盐重量，1-8％的大蒜重量和0.2-5％的乳酸菌重量来制造具有0.5-1％酸度的红辣椒发酵糊 在30至37度的一至三天。 C.通过均化和混合50-70％的红辣椒发酵糊组合物，10-30％的米发酵糊组合物，10-30％的金丸和0.5-5％的盐，产生调味阶段。 制造红辣椒发酵糊，通过发酵80-95％的红辣椒重量，1-8％的盐重量，1-8％的大蒜重量和0.2-5％的乳酸菌重量从两 至30至37度的7天。 C.通过均化和混合20-50％的红辣椒发酵糊组合物，20-60％的米发酵糊组成，2-10％的金丸，w-10％的豆发酵，红 胡椒粉1-15％和盐0.5-5％。 通过发酵80-95％的红辣椒重量，1-8％的盐重量和0.2-5重量的乳杆菌，在30-37度下产生7至21天，产生具有2-10％酸度的红辣椒酱。 C.将用于酵母的红辣椒发酵组合物过滤至小于10目的尺寸。 通过均化混合10-50％的红辣椒发酵糊组合物，5-30％的黑麦草，5-20％的大米发酵产物，1-10％的盐，0.1-2％的大蒜粉， 0.1-2％的洋葱粉，0.1-0.5％的黄原胶，0.05-0.2％的葡萄柚籽提取物和30-50％的纯水。 从包括乳酸杆菌和干酪乳杆菌的组中选出一种以上的乳杆菌。 （标号）（AA）洗红椒; （BB）切辣椒; （CC）去除红辣椒种子20-30％; （DD）混合红辣椒，大蒜和盐的步骤; （EE）接种乳酸（0.1-3％）; （FF）红辣椒乳酸发酵步骤 （GG）发酵红辣椒（1d-7d发酵）; （HH）发酵红辣椒（7d-30d发酵）; （二）红胡椒糊/红辣椒腌制（混合/硬沸腾/汤）混合; （JJ）过滤（滤布）：红辣椒发酵液; （K1）红辣椒发酵产品; （K2）金ang; （K3）水稻发酵产品; （K4）豆发酵调味料; （K5）红辣椒粉; （K6）盐; （LL）红辣椒辣酱混合; （M1）红辣椒发酵液，黑麦草; （M2）水稻发酵液，盐; （M3）蒜粉，洋葱粉; （M4）葡萄柚种子提取物，黄原胶，纯净水; （NN）切碎（网孔1-2mm）; （PP，OO）灭菌
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