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    • 97. 发明公开
    • 전복장 및 그의 제조방법
    • 用ABALONE大量生产和制造相同的方法
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    • 2017-02-13
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    • 2015-08-03
    • 이은주
    • 이은주
    • A23L17/40A23L5/10A23L23/00A23L27/10
    • 본발명은전복장및 그의제조방법에관한것으로서전복을자숙하여탄력있는육질을형성함으로써식감이향상되고, 대장균과같은유해세균을살균하여안심하고섭취할수 있으며, 전복과소스가각각따로보관이가능하도록준비되어전복장을먹기전에필요한만큼의전복을소스에침지하여미리숙성시켜항상신선한전복장을섭취할수 있고, 소스제조시부유물이생성될수 있는부재료들을마보자기에감싸물과간장에영양성분을우려내어소스를제조하므로부유물이존재하지않는깨끗한소스를제공할수 있으며, 부재료로통후추와감초를첨가하여전복특유의비린맛과향을제거하여전복장에대한종합적인기호도를향상시킬수 있는장점이있다. 본발명에따른전복장의제조방법은채취한살아있는활전복을선별하여물로세척하는전복세척단계와, 상기전복세척단계에서세척된전복을찜통에넣고자숙하는전복자숙단계와, 상기전복자숙단계에서자숙한전복을찬물에넣어빠르게식히는전복식힘단계와, 상기전복과배합될소스를제조하는소스제조단계와, 상기소스제조단계에서제조된소스에상기전복식힘단계를거친전복을침지하여숙성시키는침지및 숙성단계및 상기침지및 숙성단계에서숙성시킨전복의껍질과내장을제거하는껍질과내장제거단계를포함한다.