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1. 发明专利

JP2021129527A 食肉加工食品様食品审中-公开
公开(公告)号：JP2021129527A
公开(公告)日：2021-09-09
申请号：JP2020027297
申请日：2020-02-20
申请人：株式会社ニップン
发明人：増成彩子 , 吉崎巧真 , 青木栄里子 , 田島慎太郎 , 倉沢洋佑
IPC分类号： A23L13/00 , A23J3/00 , A23J3/18 , A23J3/16 , A23J3/08 , A23L35/00 , A23L13/10 , A23L13/60 , A23J3/28
摘要：【課題】従来の大豆を原料とした肉様食品(粒状大豆蛋白)を使用した場合よりも食肉に近い弾力や硬さをもち、大豆特有の臭みも少ない肉様食品を使用した食肉加工食品様食品の製造方法を提供する。【解決手段】下記工程:(1)水分量68〜88質量%の豆腐を調製する工程、(2)前記豆腐に蛋白質原料を添加混合し、カードを生成する工程であって、前記豆腐の固形分100質量部に対し、前記蛋白質原料に含まれる蛋白質量が18〜140質量部である工程、(3)前記カードをスチーム加熱又はボイル加熱する工程、及び(4)前記加熱済みカードを調理し、食肉加工食品様食品を得る工程、を含む食肉加工食品様食品の製造方法により上記課題を解決する。【選択図】なし

2. 发明专利

JP6707760B2 団子状食品成形装置有权
公开(公告)号：JP6707760B2
公开(公告)日：2020-06-10
申请号：JP2017020552
申请日：2017-02-07
IPC分类号： A23P10/20 , A23L13/00 , A23L13/10 , A23L17/00

3. 发明专利

JP2020000168A 粉末食品及びその製造方法审中-公开
公开(公告)号：JP2020000168A
公开(公告)日：2020-01-09
申请号：JP2018124799
申请日：2018-06-29
申请人：株式会社Mizkan Holdings , 株式会社Mizkan
发明人：松田正雄 , 弓場貴広
IPC分类号： A23L17/10 , A23L13/10 , A23L23/10
摘要：【課題】食品素材の粉末化物(一次粉末)を含有しながら、風味や食感に優れた粉末食品及びその製造方法を提供する。【解決手段】本粉末食品は、食品素材の粉末化物と、多孔性デキストリンに油脂が吸着された油脂デキストリンと、を含有する。また、油脂デキストリンは、油脂及び多孔性デキストリンの合計を100質量%とした場合に、油脂を1〜40質量%含むこと。更に、粉末化物及び油脂デキストリンの合計を100質量%とした場合に、油脂デキストリンを1〜55質量%含むこと。更に、多孔性デキストリンの比容積を2〜10mL/gとすること。本方法は、多孔性デキストリンと油脂とを混合し、油脂デキストリンを得る第1混合工程と、油脂デキストリンと粉末化物とを混合する第2混合工程と、を備える。【選択図】なし

4. 发明专利

JP2016036293A スペアリブ製品の製造方法审中-公开
标题翻译：生产SPARERIB产品的方法
公开(公告)号：JP2016036293A
公开(公告)日：2016-03-22
申请号：JP2014161580
申请日：2014-08-07
申请人：伊藤ハム株式会社
发明人：沖田雅俊
IPC分类号： A23L13/10 , A23B4/005 , A23B4/00
摘要：【課題】骨から肉が剥がれ易いスペアリブ製品の製造方法を提供すること。【解決手段】生の骨付きバラ肉を耐熱性の袋内に充填し、密封した後、レトルト殺菌する。レトルト殺菌は、100℃以上の温度範囲で行われることが好ましく、110℃以上120℃以下の温度範囲で行われることがより好ましい。レトルト殺菌後、骨付きバラ肉をオーブン、フライパン又は直火等によって焼成すれば、骨から肉が剥がれやすいスペアリブ完成品を調製し得る。本発明によって、従来になく喫食しやすいスペアリブの製造が可能となる。【選択図】図2
摘要翻译：要解决的问题：提供一种制造能够使肉易于从骨剥离的备用产品的方法。解决方案：将生骨头填充在耐热袋中，并在密封后进行蒸煮灭菌起来吧优选地，蒸煮灭菌可以在100℃以上的温度范围内进行，更优选在110℃以上且120℃以下的温度范围内进行。在蒸煮灭菌后，通过烤箱，煎锅或直接燃烧将骨头板烧成，然后可以制备肉类容易从骨头剥离的备用成品。根据本发明，可以容易地吃更多的废料的生产成为可能。选择图：图2

5. 发明专利

JP2014217300A ジャーキーの製造方法およびバラ肉のジャーキー审中-公开
标题翻译：生产JERKY和RIB JERKY的方法
公开(公告)号：JP2014217300A
公开(公告)日：2014-11-20
申请号：JP2013097774
申请日：2013-05-07
申请人：株式会社東北かねた , Tohoku Kaneta:Kk
发明人： TABATA SHOGO , SAIJO SHIGEYOSHI
IPC分类号： A23B4/03 , A23L13/10 , A23L13/60
CPC分类号： A23L1/31
摘要：【課題】バラ肉などの脂分の多い食肉を原料としてジャーキーを製造することができるジャーキーの製造方法およびバラ肉のジャーキーを提供する。【解決手段】原料の食肉をスライスした後、網に並べ、たれを付けて熟成させる。熟成後、ブランチング処理で湯通ししてから、乾燥処理を行い、放冷する。その後、食肉片を網からはがし、品質検査を行う。原料の食肉として、牛や豚、鶏などの畜肉や魚肉を使用可能であり、特に脂分の多いバラ肉などの食肉を使用することもできる。【選択図】図1
摘要翻译：要解决的问题：提供生产干燥的生产方法，其中用肉肉，如肋肉，作为成分和肋骨干生产干燥的干燥。成分：切片，在网上对齐，浸在酱汁中，成熟。成熟后，将肉片在漂白过程中蒸煮，进行干燥处理然后冷却。之后，将肉片从网中取出并进行质量检查。作为成分肉，可用的是肉，如牛肉，猪肉，鸡肉和鱼肉。特别地，肉，如脂肪肋肉，是可用的。

6. 发明专利

JP2013252061A FOOD CONTAINING MEAT GRAIN AND/OR MEAT POWDER AND METHOD OF MANUFACTURING THE SAME 审中-公开
公开(公告)号：JP2013252061A
公开(公告)日：2013-12-19
申请号：JP2012127846
申请日：2012-06-05
申请人： AOKI TOMOHIRO
发明人： AOKI TOMOHIRO
IPC分类号： A23L13/10 , A23L7/109 , A23L9/10 , A23L35/00
摘要： PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a variety of foods that are free from psychological barriers caused by the appearance of pig's trotters, chicken legs, chicken wings and the like and that contain collagen in large amounts.SOLUTION: Meat grains and/or meat powders obtained by boiling and/or steaming bone-in meat such as pig's trotters, chicken legs and chicken wings together with liquid seasoning, separating the meat into bone and meat portions, and crushing and kneading the meat portion are optimally blended into rice foods, mince foods, soup foods, or other foods such as confectionery foods to manufacture foods containing the meat grains and/or meat powders.

7. 发明专利

JP5302860B2 Processing method of livestock bone residue 有权
公开(公告)号：JP5302860B2
公开(公告)日：2013-10-02
申请号：JP2009266467
申请日：2009-11-24
申请人：地方独立行政法人東京都立産業技術研究センター
发明人：捷凡柳
IPC分类号： A23L13/10 , C01B25/32
摘要： PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for inexpensively and easily treating livestock bone residue for reusing the livestock bone residue after extracting essence from livestock bone material without waste. SOLUTION: The method for treating livestock bone residue after extracting essence from livestock bone material containing meat and bones includes: a drying process for drying the livestock bone residue at a temperature ranging from 120°C to 200°C; a separation process for separating the dried livestock bone residue into a meat part and a bone part; a pulverizing process for pulverizing the meat part to make it a meat processed product; and/or a firing process for pulverizing the bone part and firing the pulverized bone part in air flow at a temperature ranging from 300°C to 1,000°C to make it hydroxyapatite-containing powdered material. COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT

8. 发明专利

JP2012231753A Cooked meat product 审中-公开
标题翻译：烹饪肉制品
公开(公告)号：JP2012231753A
公开(公告)日：2012-11-29
申请号：JP2011103189
申请日：2011-05-02
申请人： Kuroda Yuri , 黒田百合
发明人： KURODA SHIGEHARU
IPC分类号： A23L13/10 , A23L13/00
摘要： PROBLEM TO BE SOLVED: To prevent proliferation of food poisoning bacteria while processing meat and homogenize heating when cooking while inhibiting shape transformation and quality change and also simplifying packaging work.SOLUTION: Raw meat in cold state is cut in a predetermined size to form rectangular meat pieces and a surface skin layer 20 is formed by heating only the surface at a high temperature after heat-treating the entire rectangular meat pieces. Raw meat in cold state is cut in a predetermined size to form rectangular meat pieces, the surface skin layer 20 is formed by heating only the surface at a high temperature after heat-treating the entire rectangular meat pieces, and the rectangular meat pieces are divided in a predetermined amount by quantity and contained and packed in packaging bags.
摘要翻译：要解决的问题：为了防止食物中毒细菌在加工肉时的繁殖，烹饪时均匀化加热，同时抑制形状转变和质量变化，还简化了包装工作。解决方案：将冷态的生肉切成预定尺寸以形成矩形肉片，并且通过在热处理整个矩形肉片之后仅在高温下仅加热表面形成表面层20。将冷态的生肉切成规定尺寸形成长方形的肉片，通过在对整个矩形肉片进行热处理之后仅在高温下加热表面而形成表皮层20，并将矩形肉片分割以预定数量量包装并包装在包装袋中。版权所有（C）2013，JPO＆INPIT

9. 发明专利

JP2012191925A Charcoal aged wild animal meat and method of producing the same 审中-公开
标题翻译： CHARCOAL AGI野生动物肉及其生产方法
公开(公告)号：JP2012191925A
公开(公告)日：2012-10-11
申请号：JP2011082261
申请日：2011-03-14
申请人： Omura Komuten:Kk , 株式会社大村工務店
发明人： OMURA TOSHIKAZU
IPC分类号： A23L13/00 , A23L13/10
摘要： PROBLEM TO BE SOLVED: To obtain wild animal meat or gibier meat in which any kind of meaty odor of the animal meat is eliminated, and to obtain a method of producing the same.SOLUTION: The charcoal aged gibier meat and the method of producing the same for eliminating odors of boar meat being a raw material, and aging the meat, includes: a process (1) of shaping the boar meat, wrapping the meat in cellophane, and drying the meat with ashes; a process (2) of cutting the dried boar meat with ashes into cubes of 3 cm, mixing with the meat with salting agent, and let stand overnight; a process (3) of mincing the boar meat salted and let stand overnight (2) with a chopper (for use of 3 mm PL); a process (4) of stirring the meat with a mixer or the like; a process (5) putting the meat in a pan and wetting a surface with water to smooth; and a process (6) of baking the meat in an oven until the center temperature reaches 70°C.
摘要翻译：待解决的问题：获得消除动物肉中任何种类的肉味的野生动物肉或吉卜肉，并获得其生产方法。
解决方案：将木炭老化的吉卜肉及其生产方法用于消除作为原料的野猪肉的气味，并使肉变老，包括：（1）将猪肉整形，包裹肉玻璃纸，用灰烬干燥肉; 用灰分将干猪肉切成3厘米的立方体，用盐渍剂与肉混合并放置过夜的方法（2）将腌猪肉切碎并放置过夜（2）的切割机（使用3mm PL）的方法（3）; 用混合器等搅拌肉的方法（4）; 一种方法（5）将肉放入锅中并用水润湿表面以使其平滑; 以及在烘箱中烘烤肉直到中心温度达到70℃的方法（6）。版权所有（C）2013，JPO＆INPIT

10. 发明专利

JP4453212B2 Solid method of paste-like meat and meat processed foods using the same 有权
公开(公告)号：JP4453212B2
公开(公告)日：2010-04-21
申请号：JP2001095398
申请日：2001-03-29
申请人：味の素株式会社
发明人：真佐藤 , 正二坂口 , 康之須佐
IPC分类号： A23L13/10 , A23L13/00 , A23L13/60 , A23L35/00

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