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1. 发明专利

JP2015142573A 食品有权
公开(公告)号：JP2015142573A
公开(公告)日：2015-08-06
申请号：JP2015012549
申请日：2015-01-26
申请人：ネステクソシエテアノニム
发明人：アラチド, アブデサマッド , トゥドリカ, カルメン
IPC分类号： A21D2/18 , A23L1/18 , A21D10/04 , A23K1/16 , A23K1/18 , A21D13/08
CPC分类号： A23L29/35 , A21D13/45 , A21D2/186 , A21D8/042 , A23L29/212 , A23P30/34
摘要：【課題】水分活性の高い環境でもパリパリ感を保持する無糖若しくは低糖ウエハース又は耐湿性の膨張押出シリアル製品を提供する。【解決手段】ウエハースの重量に対して5〜30重量%の単分散マルトデキストリンを含む無糖又は低糖ウエハース、又は、製品の重量に対して5〜30重量%の単分散マルトデキストリンを含む膨張押出シリアル製品であって、当該マルトデキストリンは下記の分子分布を有する抵糖ウエハース又は膨張押出シリアル製品。・多分散指数(PDI)が21以上である。・重合度5以下の分子が0〜30重量%である。・重合度6〜300の分子が40重量%より多い。・最も高いDP値が1000より高い。【選択図】なし
摘要翻译：要解决的问题：即使在具有高水分活度的环境中也提供具有脆性感的无糖或低糖晶片，或防潮膨胀挤压谷物食品。解决方案：提供一种无糖或低糖晶片，其包含5-30质量％单一分散麦芽糖糊精的百分比与晶片的重量，或膨胀挤压谷物食品，包括单分散麦芽糖糊精的5-30质量％相对于食品重量。麦芽糖糊精是具有以下分子分布的低糖晶片或膨胀挤压谷物食品：多分散指数（PDI）为21以上; 具有5个或更少聚合度的分子的百分比为0-30质量％; 聚合度为6〜300的分子的比例大于40质量％。最高的DP值高于1000。

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