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11. 发明专利

JP2017012093A チルドパンとその製造方法审中-公开
标题翻译： Chirudopan及其制造的方法
公开(公告)号：JP2017012093A
公开(公告)日：2017-01-19
申请号：JP2015132739
申请日：2015-07-01
申请人：ミヨシ油脂株式会社
发明人：藤本織恵 , 秋山しのぶ , 岩瀬光市 , 香取邦彦 , 高橋理絵
IPC分类号： A21D13/00
摘要：【課題】ベーカリー製品において、澱粉の老化現象の最も起こりやすい冷蔵温度帯(0〜10℃)で流通および保管しても、歯切れが良く、しとり感があり口溶けの良い食感を持続し、再加熱することなく低温状態のままで喫食することができるチルドパンとその製造方法を提供する。【解決手段】穀粉類100質量部に対し、食用油脂8〜20質量部、卵黄1〜30質量部、糖類10〜20質量部を含有し、食用油脂の由来として、(A)水中油型乳化物、および(B)水中油型乳化物を乾燥した粉末油脂から選ばれる少なくとも1種を含むことを特徴としている。【選択図】なし
摘要翻译：本发明涉及在焙烤产品，即使在淀粉老化的最易发生冷藏温度带的分配和存储（0〜10℃），良好的脆，持续的是有良好的质地感融化在该口螨，再次提供Chirudopan及其该制造方法可以在低的温度，而不加热即可食用。所述的谷物粉100重量份，食用油脂8〜20重量份，1〜30重量份的蛋黄，含有糖10-20份（重量），如从食用脂肪和油得到，（A）的油包水型乳液对象，和（B）的特征在于，它包括至少一个从所述干燥的粉末脂肪选定油包水乳液。系统技术领域

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