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1. 发明授权

EP2765875B1 VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON FETTREDUZIERTEN LEBENSMITTELN WIE FLEISCH- UND WURSTWAREN 失效
标题翻译：工艺制造还原脂肪食物AS MEATS
公开(公告)号：EP2765875B1
公开(公告)日：2016-11-30
申请号：EP12774987.7
申请日：2012-09-28
申请人： DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V
发明人： KORTSCHACK, Fritz , HEINZ, Volker , BAJOVIC, Bajo
IPC分类号： A23L33/20 , A23L13/50 , A23L13/60 , A23J3/00 , A23J3/14
CPC分类号： A23J3/14 , A23J3/04 , A23L5/30 , A23L13/426 , A23L13/52 , A23L13/65 , A23L33/20 , A23V2002/00 , A23V2200/124 , A23V2250/542 , A23V2250/548 , A23V2300/46

2. 发明公开

EP2765875A1 VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON FETTREDUZIERTEN LEBENSMITTELN WIE FLEISCH- UND WURSTWAREN 失效
标题翻译：工艺制造还原脂肪食物AS MEATS
公开(公告)号：EP2765875A1
公开(公告)日：2014-08-20
申请号：EP12774987.7
申请日：2012-09-28
申请人： DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V
发明人： KORTSCHACK, Fritz , HEINZ, Volker , BAJOVIC, Bajo
IPC分类号： A23L1/307 , A23L1/315 , A23L1/317
CPC分类号： A23J3/14 , A23J3/04 , A23L5/30 , A23L13/426 , A23L13/52 , A23L13/65 , A23L33/20 , A23V2002/00 , A23V2200/124 , A23V2250/542 , A23V2250/548 , A23V2300/46
摘要： The invention relates to a method for producing reduced-fat foods such as meat products and sausage products, in particular raw, cooked, or boiled sausages, on the basis of a sausage meat made from a ground amount of meat, optionally a water addition, and the addition of salt, spices, auxiliary substances, and additives. According to the invention, animal tissue, in particular lean meat, treated with high pressure and/or skin treated with high pressure is fed to the mixture cut to produce the sausage meat as an at least partial fat substitute, whereby the protein content of the mixture is increased and the structure of the product is appealing and not similar to reduced-fat products.

4. 发明公开

EP2906053A1 VERFAHREN ZUR ERHÖHUNG DER LEBENSMITTELSICHERHEIT DURCH HOCHDRUCKBEHANDLUNG VON ROHMATERIALIEN ODER HALBFERTIGWAREN 审中-公开
标题翻译：方法以提高食品安全通过原材料或半成品高压处理
公开(公告)号：EP2906053A1
公开(公告)日：2015-08-19
申请号：EP13765316.8
申请日：2013-09-11
申请人： DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V , Triton GmbH
发明人： HEINZ, Volker , KORTSCHACK, Fritz
IPC分类号： A23L1/317 , A23L3/015 , A23L3/3418 , A23L1/025 , A23B4/22
CPC分类号： A23L3/0155 , A23B4/015 , A23B4/027 , A23B4/16 , A23B4/22 , A23J3/14 , A23L3/3409 , A23L3/3418 , A23L3/3571 , A23L3/358 , A23L5/10 , A23L5/36 , A23L13/426 , A23L13/60 , A23L13/65 , A23L33/185 , A23V2002/00
摘要： The invention relates to a method for increasing food safety by means of a high-pressure treatment of raw materials or semifinished products. A high-pressure treatment of the product is carried out during the production of the product while monitoring a product-specific dwell time in order to reduce the microbial count in a controlled manner without using heating processes. The products are then packed, stored, and transported to the consumer, where the product is thermally heated so as to be safe for human consumption, in particular with respect to the desired cut resistance.

5. 发明公开

EP0682870A1 Vorrichtung zum Bearbeiten stückiger Nahrungsprodukte von flacher Grundgestalt 失效
标题翻译： Vorrichtung zum BearbeitenstückigerNahrungsprodukte von flacher Grundgestalt。
公开(公告)号：EP0682870A1
公开(公告)日：1995-11-22
申请号：EP95107093.7
申请日：1995-05-10
申请人： DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V.
发明人： Sprehe, Ludger
IPC分类号： A21C9/06
CPC分类号： A21C9/063
摘要： Die beschriebene Vorrichtung bearbeitet stückige Nahrungsprodukte (1) von flacher Grundgestalt, die in einer im wesentlichen mittleren Teilungsebene in zwei ihrerseits flache, aufeinanderliegende Hälften (1a,1b) bis auf einen schmalen Verbindungsrest (1c) getrennt sind. Für einen Transport der Produkte (1) durch die Vorrichtung in einem kontinuierlichen Förderstrom ist ein horizontales, kontinuierlich umlaufendes Förderband (2) vorgesehen, mit dem die untere Produkthälfte (1a) in Mitnahmeeingriff gehalten ist. Oberhalb des Fördertrums (3) des Förderbands (2) ist eine Produktöffnerplatte (15) angeordnet, die mit einem stromaufwärts gelegenen horizontalen Endbereich (16) in einem dem der Teilungsebene der Produkte (1) entsprechenden Abstand vom Fördertrum (3) für ein Eindringen zwischen die Produkthälften (1a,1b) gehalten ist. Die Öffnerplatte (15) hat, ausgehend von ihrem horizontalen Endbereich (16), eine Verwindungskontur, die der oberen Produkthälfte (1b) eine von der horizontal gehaltenen unteren Produkthälfte (1a) entlang dem Verbindungsrest (1c) hochgeklappte Stellung fortschreitend vorgibt.
摘要翻译：连续加工个体，扁平食物的设备。（1）沿着中间分为上部（1a）和由窄的连接件连接的下部（1a）半部包括用于产品的输送带（2）。（1）和prod。（1）位于传送带面（3）上方的打开板（15）。板（15）在产品上具有水平截面。进入端，距离皮带面（3）给定的距离以开始打开产品。（1）分成两半（1a，1b）。从水平部分开始，板（15）轮廓逐渐变化到上部，其折叠打开上部产品。沿着连接件相对于下半部分（1a）的一半（1b）。

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