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21. 发明公开

EP2338348A3 Verfahren zur automatisierbaren Herstellung von Rohwurst 失效
标题翻译：一种用于自动化生产原料香肠的过程
公开(公告)号：EP2338348A3
公开(公告)日：2014-08-27
申请号：EP10189884.9
申请日：2008-11-24
申请人： DEUTSCHES INSTITUT FüR LEBENSMITTELTECHNIK e.V. , Triton Gmbh
发明人： Heinz, Volker , Kortschack, Fritz , Toepfl, Stefan , Hukelmann, Bernhard
IPC分类号： A22C11/00 , A23L1/314 , A23L1/317
CPC分类号： A22C17/0026 , A22C7/00 , A23L13/45 , A23L13/65
摘要： Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur automatisierbaren Herstellung von Rohwurst durch Zerkleinern und Mischen von Fleischteilen oder Fleischstücken sowie Zugeben von Starterkulturen, Gewürzen oder dergleichen Stoffen. Erfindungsgemäß werden die Fleischteile oder Fleischstücke als Aufgabegut über ein vom Zerkleinerer antriebsseitig separat betreibbares Transport-, insbesondere Mehrfachkolben-Zylindersystem dem Zerkleinerungs- und Mischraum in Abhängigkeit von der Leistungsfähigkeit des oder der Zerkleinerer zugeführt , wobei die Zuführung derart erfolgt, dass ein Aufstauchen sowie eine Temperaturerhöhung und damit eine Schädigung des Aufgabeguts vermieden wird. Am Zerkleinerungs- und Mischraum ist ein Trocknungsbehälter angekoppelt, welcher austauschbare Adsorbentien aufnimmt, um Wasser oder Wasserdampf aus dem behandelnden Gut aufzunehmen.
Das vorgetrocknete, volumenreduzierte, in lockerer Struktur vorliegende Gut gelangt bei einer Ausführungsform portioniert oder abgewogen auf eine Unterfolie, weiterhin wird eine Oberfolie aufgebracht und eingeschlossene Luft entfernt.
Das Gut oder Brät wird innerhalb der wasserundurchlässigen Folien geformt und bleibt bis zum Erreichen des isoelektrischen Punktes im Gut einer Druckbehandlung ausgesetzt. Außerdem wird das in der Folie befindliche Brät während der Reifephase einer Temperierung unterzogen, um die Aktivität der für den Reifeprozess verantwortlichen Mikroorganismen zu steuern. Die vorgeformten Brätrohlinge werden einer Hochdruckbehandlung zur Inaktivierung der Mikroorganismen ausgesetzt und danach der Folienumhüllung entnommen, einem Trocknungsschritt unterzogen und dann weiterverarbeitet.

22. 发明公开

EP2563153A2 VERFAHREN ZUM BEVORZUGT KONTINUIERLICHEN VERPACKEN VON PRODUKTEN 失效转让
公开(公告)号：EP2563153A2
公开(公告)日：2013-03-06
申请号：EP11711561.8
申请日：2011-03-31
申请人： Nordenia Technologies GmbH
发明人： KORTSCHACK, Fritz , HEINZ, Volker , TÖPFL, Stefan , HUKELMANN, Bernhard , BADER, Herbert , NIEPELT, Ralf
IPC分类号： A22C17/00 , A22C11/00
CPC分类号： B65B11/06 , A22C17/0093 , B65B9/04 , B65B25/065
摘要： The invention relates to a method for the preferably continuous packaging of products, in particular foods, with or without an already stabilized inherent shape such as fresh meat, meat products and sausage products, sausage meat emulsion or similar products by encasing them on all sides with single-layer or multilayer films that can be fed from the web. According to the invention flexible films that can be deformed without the action of heating and are self-resetting, are used as bottom web films, wherein the bottom web films are temporarily deformed by the action of pressure in order to form troughs for receiving product. The respective product is introduced as portions into the trough and fixed there, wherein it is fixed by a top web film or covering film, optionally supported by a restrainer. When the action of pressure is released, preferably the bottom web film performs its resetting process and encloses the product thereby at least in part in such a manner that unwanted air inclusions are removed and also a certain product compaction occurs. Then, sealing between top and bottom web films is performed.
摘要翻译：本发明涉及一种用于优选地连续包装产品，特别是具有或不具有已经稳定的固有形状的产品，例如新鲜肉类，肉制品和香肠产品，香肠肉糜或类似产品的方法，通过将其包裹在所有方面单层或多层薄膜，可以从网上进料。根据本发明，可以在没有加热作用下变形并且自复位的柔性膜用作底部薄膜，其中底部薄膜通过压力作用暂时变形，以形成用于接收产品的槽。将各个产品作为部分引入槽中并固定在其中，其中通过顶部幅材膜或覆盖膜固定，任选地由限制器支撑。当释放压力的作用时，优选地，底部薄膜膜进行其复位过程，并且至少部分地以不需要的空气夹杂物去除并且还产生一定的产品压实的方式包围产品。然后，进行顶部和底部薄膜之间的密封。

23. 发明公开

EP2338348A2 Verfahren zur automatisierbaren Herstellung von Rohwurst 失效
公开(公告)号：EP2338348A2
公开(公告)日：2011-06-29
申请号：EP10189884.9
申请日：2008-11-24
申请人： DEUTSCHES INSTITUT FüR LEBENSMITTELTECHNIK e.V. , Triton Gmbh
发明人： Heinz, Volker , Kortschack, Fritz , Toepfl, Stefan , Hukelmann, Bernhard
IPC分类号： A22C11/00 , A23L1/314 , A23L1/317
CPC分类号： A22C17/0026 , A22C7/00 , A23L13/45 , A23L13/65
摘要： Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur automatisierbaren Herstellung von Rohwurst durch Zerkleinern und Mischen von Fleischteilen oder Fleischstücken sowie Zugeben von Starterkulturen, Gewürzen oder dergleichen Stoffen. Erfindungsgemäß werden die Fleischteile oder Fleischstücke als Aufgabegut über ein vom Zerkleinerer antriebsseitig separat betreibbares Transport-, insbesondere Mehrfachkolben-Zylindersystem dem Zerkleinerungs- und Mischraum in Abhängigkeit von der Leistungsfähigkeit des oder der Zerkleinerer zugeführt , wobei die Zuführung derart erfolgt, dass ein Aufstauchen sowie eine Temperaturerhöhung und damit eine Schädigung des Aufgabeguts vermieden wird. Am Zerkleinerungs- und Mischraum ist ein Trocknungsbehälter angekoppelt, welcher austauschbare Adsorbentien aufnimmt, um Wasser oder Wasserdampf aus dem behandelnden Gut aufzunehmen.
Das vorgetrocknete, volumenreduzierte, in lockerer Struktur vorliegende Gut gelangt bei einer Ausführungsform portioniert oder abgewogen auf eine Unterfolie, weiterhin wird eine Oberfolie aufgebracht und eingeschlossene Luft entfernt.
Das Gut oder Brät wird innerhalb der wasserundurchlässigen Folien geformt und bleibt bis zum Erreichen des isoelektrischen Punktes im Gut einer Druckbehandlung ausgesetzt. Außerdem wird das in der Folie befindliche Brät während der Reifephase einer Temperierung unterzogen, um die Aktivität der für den Reifeprozess verantwortlichen Mikroorganismen zu steuern. Die vorgeformten Brätrohlinge werden einer Hochdruckbehandlung zur Inaktivierung der Mikroorganismen ausgesetzt und danach der Folienumhüllung entnommen, einem Trocknungsschritt unterzogen und dann weiterverarbeitet.
摘要翻译：原料香肠的自动化生产，包括：供应肉类或肉类作为饲料; 将干燥容器连接在破碎和混合室（14）中; 分割预干燥，减量产品; 在不透水箔内形成产品或香肠肉，并悬浮直到达到压缩处理产品中的等电点; 对位于箔中的香肠肉进行处理; 并将预成型的香肠肉坯料悬浮在高压处理中，获得箔包封，进行干燥步骤和加工。通过粉碎（5）和混合肉类部件或肉类以及添加起始培养物或香料来自动生产原料香肠的方法包括：将肉类部分或肉片作为饲料供应，运输，优选多个活塞 - 气缸系统可以根据生产率或破碎分别回收到驱动端的破碎到破碎和混合室，在这种情况下，供应发生的方式是折叠，升高温度和进料损坏避免材料; 将干燥容器连接在破碎和混合室中，其接收可互换的吸附剂以从处理产品吸收水或水蒸汽; 将预先干燥的体积减小的产品分配成松散的结构，或将称重的产品填充到箔袋或到达底部箔片，进一步施加上部箔片并移除封闭的空气; 在不透水箔中形成产品或香肠肉，并悬浮直到达到压缩处理产品中的等电点; 在回火熟化阶段对位于箔中的香肠肉进行处理，以控制负责成熟过程的微生物的活性; 并将预成型的香肠肉坯料悬浮在高压处理中以灭活微生物，获得箔包裹物，进行干燥步骤和加工。

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