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    • 13. 发明公开
    • Teilbare Backware
    • EP2656735A1
    • 2013-10-30
    • EP12165318.2
    • 2012-04-24
    • MEGGLE Aktiengesellschaft
    • Meister, IngoSalzer, Frank
    • A21D13/00A21C9/04A21C11/12
    • F26B25/003A21D13/22A21D13/32A21D13/40F26B5/042F26B15/08F26B25/063
    • Die vorliegende Erfindung betrifft eine Backware, die durch Einkerbungen in mehrere Segmente unterteilt ist, sowie ein Verfahren und eine Vorrichtung zu deren Herstellung. Eine Backware umfasst zumindest teilweise gebackenes Brot, wobei die Backware an zwei oder mehreren Positionen ihrer Längsrichtung Einkerbungen über ihre gesamte Breite aufweist, welche die Backware in Segmente unterteilen, wobei sich die von außen erkennbaren Einkerbungen im Inneren der Backware als Unterbrechung der Teigstruktur fortsetzen, die nicht bis zur Unterseite der Backware reicht. Eine Schneide/Prägevorrichtung, zum Herstellen derartiger Backwaren umfasst wenigstens eine Schneide/Prägegruppe (12) mit wenigstens einem Schneidorgan (14) und wenigstens einem Prägeorgan (16), wobei das wenigstens eine Schneidorgan (14) und das wenigstens eine Prägeorgan (16) in einer Teigstrangförderrichtung (T) aufeinanderfolgend angeordnet sind und zum Schneiden/Prägen in einer Arbeitsrichtung (A) bezüglich eines in Teigstangförderrichtung (T) geförderten Teigstrangs (22) bewegbar sind.
    • 烘焙产品包括至少部分烘烤的面包和在其整个宽度上在其纵向方向的两个或更多个位置处的凹槽,其将烘烤产品细分成多个部分,其中从外部可识别的凹槽在焙烤产品的内部延伸,作为 面团结构的中断,其未到达烘烤产品的下侧。 还包括以下的独立权利要求:(1)制备焙烤产品,包括(a)提供面团片,(b)在面团的顶部上施加砂磨材料,(c)在面团的整个宽度上形成凹槽 (d)至少部分地烘烤面团片,其中面团片可选地在步骤(a)或(b)之后或在步骤(a)期间, c)分成具有预定形状的面团; (2)通过上述方法得到的焙烤产品; (3)用于制备上述焙烤产品的切割或压花装置(10),包括至少一个具有至少一个切割元件(14)和至少一个压花元件的切割或压花组(12),其中在 至少一个切割元件和至少一个压纹元件被连续地布置在面团的卷轴输送方向上,并且至少一个切割元件和至少一个压花元件可移动以相对于被输送的面团线在操作方向上进行切割/压花 在面团束输送方向。