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1. 发明专利

JP6410102B2 新規な発酵食肉製品の製造方法审中-公开
公开(公告)号：JP6410102B2
公开(公告)日：2018-10-24
申请号：JP2015101380
申请日：2015-04-24
申请人：中村豊郎
发明人：中村豊郎 , 六車三治男
IPC分类号： A23L13/00

2. 发明专利

JP2016202162A 新規な発酵食肉製品の製造方法审中-公开
标题翻译：制造新颖发酵肉制品的方法
公开(公告)号：JP2016202162A
公开(公告)日：2016-12-08
申请号：JP2015101380
申请日：2015-04-24
申请人：中村豊郎
发明人：中村豊郎 , 六車三治男
IPC分类号： A23L13/60 , A23L13/00
摘要：【課題】食肉製品の製法に鰹節の製法の一部を応用する折衷方法の中で、肉を腐敗させずに、いかに鰹節菌をその表面で迅速に発育・増殖させ、発酵・熟成にて、濃厚な旨みを発現させるか及び鰹節菌による過度な乾燥をどのように制御することが課題であった。【解決手段】原料肉に食塩を加えて腐敗防止とし、鰹節菌が短期間に迅速に発育・増殖しやすいように温度と湿度、栄養源、酸素供給と培養時間の最適条件を設定し、かつ高濃度菌数での菌の噴霧をおこなった。次いでカビによる過度な乾燥を防止し、乾燥度を制御するために、適宜な収量の時期に真空包装し、それから熟成させた。
摘要翻译：本发明涉及在妥协如何应用该方法的鲣的一部分，而不会腐烂的肉制备的肉制品，是快速生长和增殖如何在其表面上的干燥鲣鱼的细菌，在发酵和老化，它一直是如何控制由任一过度的干燥和表达浓味干鲣鱼的细菌的问题。 A和通过加入盐到原料肉中，温度和湿度的反腐败，使其更容易快速增长，在很短的时间增殖鲣细菌，营养物，并设置氧供给和培养时间的最佳条件，并它进行了高浓度的细菌喷洒细菌的数量。然后防止过度干燥通过模具，以控制干燥和真空包装在适当的定时产率，然后老化的程度。

3. 发明专利

JP2018110573A 食肉及び魚肉を原料とした機能性タンパク飲料の製造方法审中-公开
公开(公告)号：JP2018110573A
公开(公告)日：2018-07-19
申请号：JP2017011665
申请日：2017-01-06
申请人：中村豊郎
发明人：中村豊郎 , 六車三治男
IPC分类号： A23J3/04 , A23L2/66
摘要：【課題】苦味、渋みと不快臭(分解臭と原料由来の生臭さ)のないタンパク飲料の提供。【解決手段】食肉及び魚肉を原料に、酵素の選定、加水量の検討、至適条件と精製方法の検討を行った。多くの酵素の中からスクリーニングして、適切な酵素を選定し、当該酵素の添加量、PH、分解温度と分解時間とを設定する。さらに、一食分に、食肉及び魚肉の100g相当のタンパク質を含有させるため、加水量を設定する。そして、分解物の精製方法においては、吸着剤の選定、添加量、吸着時間を設定する。これらの結果をもとに、選定された酵素を、至適条件で作用させ、適切な精製方法と行うことにより製造される、苦味、渋みと不快臭(分解臭と原料由来の生臭さ)のないタンパク飲料。【選択図】なし

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