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1. 发明专利

JP2018191541A アブラナ科野菜含有飲食品、及び、アブラナ科野菜含有飲食品のコクを強化する方法审中-公开
公开(公告)号：JP2018191541A
公开(公告)日：2018-12-06
申请号：JP2017096137
申请日：2017-05-15
申请人：カゴメ株式会社
发明人：奥山香代子 , 木野裕子
IPC分类号： A23L19/00 , A23L27/10 , A23L27/00
摘要：【課題】アブラナ科野菜含有飲食品におけるコクの強化【解決手段】本発明者は、野菜由来の飲食品を作製する中で、香成分がコクに影響することを見出した。それは特定の香成分の含量を高めることで、コクを強化することができた。より好ましくは、別の特定の香成分の含量を低くすることである。具体的には、(A):フェニルアセトアルデヒド(Phenylacetaldehyde)と、(B):2−ヘキセナール(2−Hexenal)、(C):1−オクテン−3−オン(1−Octene−3−one)、(D):ジメチルトリスルフィド(Dimethyltrisulfide)、並びに(E):ブチルイソチオシアネート(Butylisothiocyanate)との成分比が特定の範囲であること、好ましくは、特定のBrixにおける(A)〜(E)の含有量が特定の範囲であることで、コクが強化され、青臭さが抑制されることを見出した。【選択図】なし

2. 发明专利

JP2018191536A アブラナ科野菜調味料及びその製造方法审中-公开
公开(公告)号：JP2018191536A
公开(公告)日：2018-12-06
申请号：JP2017095879
申请日：2017-05-12
申请人：カゴメ株式会社
发明人：奥山香代子
IPC分类号： A23L19/00 , A23L27/10
摘要：【課題】コクが強化されたアブラナ科野菜調味料の製造。【解決手段】本願発明者は、アブラナ科野菜調味料を開発する中で、特定の製造工程を経ることで、コクを強化し、青臭さが抑制された野菜調味料を製造することが可能であることを見出した。本発明に係るアブラナ科野菜調味料の製造方法を構成するのは、少なくとも、減香加熱及び付香加熱である。この付香加熱が行われるのは、当該減香加熱より後である。更に別の観点で定義すると、本発明に係るアブラナ科野菜調味料の製造方法を構成するのは、少なくとも、減香加熱及び付香加熱である。この付香加熱が行われるのは、前記減香加熱と同時である。この製造方法を更に構成するのは、分画である。得られる画分は、少なくとも、うま味成分及び香気成分である。これらの成分の由来は、焼かれ又は炒められたアブラナ科野菜である。【選択図】図1

4. 发明专利

JP2021023283A 野菜含有調味料、及び野菜含有調味料の製造方法审中-公开
公开(公告)号：JP2021023283A
公开(公告)日：2021-02-22
申请号：JP2020122698
申请日：2020-07-17
申请人：カゴメ株式会社
发明人：渋谷舞 , 福原真希 , 葛原大士 , 奥山香代子 , 竹内淳史
IPC分类号： A23L27/10
摘要：【課題】野菜を主原料とした調味料であって、旨味及びコクが改善された野菜含有調味料の製造方法の提供。【解決手段】旨味付与野菜加工品、及びコク付与野菜加工品を調合する、野菜含有調味料の製造方法。旨味付与野菜加工品は、トマト加工品、ブロッコリー加工品、ニンニク加工品、ホウレンソウ加工品、及びアスパラガス加工品のうち、少なくとも何れか一つ以上であり、かつ、コク付与野菜加工品は、アブラナ科野菜含有加工品、タマネギ含有加工品、及びセロリ含有加工品のうち、少なくとも何れか一つである。【選択図】なし

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