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21. 发明专利

AU2014200130A1 Stable foam and process for its manufacture 未知
公开(公告)号：AU2014200130A1
公开(公告)日：2014-01-30
申请号：AU2014200130
申请日：2014-01-09
申请人： NESTEC SA
发明人： WINDHAB ERICH JOSEF , DURR-AUSTER NATALIE BEATRICE JANINE , MULLER-FISCHER NADINA PATRIZIA , TAPFER KARL UWE
IPC分类号： A23L1/00 , A23G9/20 , A23G9/32 , A23G9/46
摘要： A stable foam of a liquid matrix, gas bubbles and a structuring agent that forms a lamellar or vesicular cage structure without generating a gel imparting a rubbery texture to the foam. The lamellar cage structure entraps at least a substantial portion of the gas bubbles and liquid matrix therein to retain and stabilize the gas bubbles and liquid in a sufficiently compact structure that substantially prevents drainage of the liquid matrix as well as coalescence and creaming of the gas bubbles to maintain stability of the foam even when the foam is subjected to multiple heat shocks.

22. 发明专利

BRPI0714468A2 未知
公开(公告)号：BRPI0714468A2
公开(公告)日：2013-03-19
申请号：BRPI0714468
申请日：2007-07-12
申请人： NESTEC SA
发明人： TAPFER KARL UWE , WINDHAB ERICH JOSEF
IPC分类号： A23L1/00 , A23G9/46 , A61K8/04 , A61K9/12 , A61Q19/00
摘要： A foamed delivery system having at least two components: a foam and an additive that is associated with, carried by or delivered by the foam. The foam is a stable foam that has a liquid matrix, gas bubbles and a structuring agent that forms a lamellar or vesicular cage structure without generating a gel imparting a rubbery texture. The lamellar cage structure entraps at least a substantial portion of the gas bubbles and liquid matrix therein to retain the gas bubbles and liquid in a sufficiently compact structure that substantially prevents drainage of the liquid matrix and coalescence and creaming of the gas bubbles to maintain stability of the foam even when the foam is subjected to heat shock. Combined with the stable foam structure the distribution and release of the additive during application is significantly improved.

23. 发明专利

BRPI0715495A2 未知
公开(公告)号：BRPI0715495A2
公开(公告)日：2013-03-12
申请号：BRPI0715495
申请日：2007-07-12
申请人： NESTEC SA
发明人： TAPFER KARL UWE , WINDHAB ERICH JOSEF
IPC分类号： A23G9/20 , A23G9/32 , A23G9/46 , A23L2/66 , A23L5/00 , A23P30/40

24. 发明专利

ES2386698T3 Partículas que contienen hielo para usar en la elaboración de bebidas heladas congeladas 未知
公开(公告)号：ES2386698T3
公开(公告)日：2012-08-27
申请号：ES09729669
申请日：2009-03-13
申请人： NESTEC SA
发明人： ELLIS KENDRA NICOLE , VAGHELA MADANSINH , PANYAM DINAKAR , WINDHAB ERICH JOSEF , DUERR-AUSTER NATALIE BEATRICE JANINE , BIGLER PETER WALTER
IPC分类号： A23G9/04 , F25C1/00 , F25D3/10
摘要： Proceso de elaboración de partículas con hielo adecuadas para preparar una bebida helada congelada, queconsiste en preparar una formulación líquida que incluye desde 5 hasta 70% en peso de un agente elevador de latemperatura de transición vítrea (Tg), desde 0,01 hasta 1,25% en peso de un edulcorante, desde 0,25 hasta 25% enpeso de un surfactante y agua, de manera que la formulación tenga una Tg comprendida entre -5ºC y -15ºC, ypulverizar la formulación líquida en una atmósfera criogénica que esté, por lo menos, 10ºC por debajo de la Tg de laformulación, con el fin de obtener una masa congelada para formar partículas que contengan hielo, e incorporar unalmidón espaciador a las partículas con hielo después de su formación, para separarlas y reducir su aglutinación,siendo las partículas espaciadoras de almidón de menor tamaño que las partículas que contienen hielo.

25. 发明专利

AU2007276190B2 Cylindrical membrane apparatus for forming foam 未知
公开(公告)号：AU2007276190B2
公开(公告)日：2012-05-03
申请号：AU2007276190
申请日：2007-07-12
申请人： NESTEC SA
发明人： TAPFER KARL UWE , MULLER-FISCHER NADINA PATRIZIA , WINDHAB ERICH JOSEF
IPC分类号： B01F3/04 , A23P30/40 , B01F5/04 , B01F7/00
摘要： An apparatus and process for making a foam having a controlled size distribution of gas bubbles in a liquid matrix. The invention utilizes a porous material having a controlled pore size and pore distance to produce a substantially uniform size distribution of gas bubbles; a gas pumping device for directing a flow of gas to and through the porous material to form the gas bubbles; a fluid pumping device for directing a flow of liquid matrix past the porous material and a rotating element moving in the vicinity of the membrane surface causing an additional flow to detach, collect accumulate and entrain the gas bubbles in the liquid matrix to form a foam having gas bubbles of generally uniform size and a substantially uniform gas bubble size distribution. Advantageously, the pore size and pore distance of the porous material, the gas flow from the gas pumping device, the flow field generated by the rotating element and the liquid flow from the fluid pumping device cooperate to provide gas bubbles having a mean diameter X that is less than 2-2.5 times, preferably les than 1.25-1.5 times the mean pore diameter of the membrane and to provide the foam with a gas bubble diameter distribution ratio X / X th at is less than 5, preferably less than 3.

26. 发明专利

ZA200901082B Cylindrical membrane apparatus for forming foam 未知
公开(公告)号：ZA200901082B
公开(公告)日：2010-04-28
申请号：ZA200901082
申请日：2009-02-16
申请人： NESTEC SA
发明人： WINDHAB ERICH JOSEF , MUELLER-FISCHER NADINA PATRIZIA , TAPFER KARL UWE
IPC分类号： A23P30/40 , B01F20100101
摘要： An apparatus and process for making a foam having a controlled size distribution of gas bubbles in a liquid matrix. The invention utilizes a porous material having a controlled pore size and pore distance to produce a substantially uniform size distribution of gas bubbles; a gas pumping device for directing a flow of gas to and through the porous material to form the gas bubbles; a fluid pumping device for directing a flow of liquid matrix past the porous material and a rotating element moving in the vicinity of the membrane surface causing an additional flow to detach, collect accumulate and entrain the gas bubbles in the liquid matrix to form a foam having gas bubbles of generally uniform size and a substantially uniform gas bubble size distribution. Advantageously, the pore size and pore distance of the porous material, the gas flow from the gas pumping device, the flow field generated by the rotating element and the liquid flow from the fluid pumping device cooperate to provide gas bubbles having a mean diameter X50,0 that is less than 2-2.5 times, preferably less than 1.25-1.5 times the mean pore diameter of the membrane and to provide the foam with a gas bubble diameter distribution ratio X90,0/X10,0 that is less than 5, preferably less than 3.

27. 发明专利

MX2009000604A ESPUMA ESTABLE Y PROCESO PARA SU ELABORACION. 未知
公开(公告)号：MX2009000604A
公开(公告)日：2009-01-28
申请号：MX2009000604
申请日：2007-07-12
申请人： NESTEC SA
发明人： TAPFER KARL UWE , WINDHAB ERICH JOSEF , DUERR-AUSTER NATALIE BEATRICE JANINE , MUELLER-FISCHER NADINA PATRIZI
IPC分类号： A23L1/00 , A23G9/20 , A23G9/32 , A23G9/46 , A23P30/40
摘要： Una espuma estable de una matriz líquida, burbujas de gas y una agente estructurante que forme una estructura de jaula lamelar o vesícula sin generar un gel que imparta una textura cauchotosa a la espuma. La estructura de jaula lamelar atrapa o captura al menos una porción sustancial de las burbujas y matriz líquida en ella para retener y estabilizar las burbujas de gas y líquido en una estructura suficientemente compacta que evite sustancialmente el drenado de la matriz líquida así como la coalescencia y batido de las burbujas de gas para mantener la estabilidad en la espuma aún cuando la espuma sea sometida a choques térmicos múltiples.

28. 发明专利

PE20080388A1 COMESTIBLES SALUDABLES Y NUTRITIVOS DE BAJAS CALORIAS Y BAJO CONTENIDO GRASO 未知
公开(公告)号：PE20080388A1
公开(公告)日：2008-05-21
申请号：PE2007000923
申请日：2007-07-17
申请人： NESTEC SA
发明人： TAPFER KARL UWE , WINDHAB ERICH JOSEF
IPC分类号： A23G9/04 , A23G9/20 , A23G9/32 , A23G9/44 , A23G9/46 , A23L1/00 , A23L2/52 , A23L2/66 , A23L23/00 , A23P1/10 , A23P30/40
摘要： DONDE LOS COMESTIBLES ESTAN CONTENIDOS EN UN PRODUCTO ALIMENTICIO JUNTO CON UNA ESPUMA ESTABLE QUE COMPRENDE UNA MATRIZ LIQUIDA, BURBUJAS DE GAS Y AGENTE ESTRUCTURANTE QUE FORMA UNA ESTRUCTURA JAULA LAMINAR O VESICULAR, SIN GENERAR UN GEL QUE IMPARTA UNA TEXTURA GOMOSA A LA ESPUMA, QUE ATRAPA Y ESTABILIZA AL MENOS UNA PORCION DE LAS BURBUJAS Y MATRIZ PARA RETENERLAS EN UNA ESTRUCTURA COMPACTA QUE EVITA EL DRENAJE DE LA MATRIZ Y LA UNION Y CREMOSIDAD DE LAS BURBUJAS MANTENIENDO LA ESTABILIDAD DE LA ESPUMA INCLUSO CUANDO SE EXPONE A GOLPES DE CALOR. LA MATRIZ COMPRENDE UN FLUIDO POLAR; EL GAS ES N, O, Ar Y NO2; LAS BURBUJAS DE GAS TIENEN UN DIAMETRO MEDIO PEQUENO Y ESTAN ESPACIADAS CERCA EN LA ESTRUCTURA PARA EVITAR LA FORMACION DE CRISTALES CONGELADOS COMPACTOS QUE TENGAN DIAMETROS MEDIOS X50,0 DE 50 MICRONES O MAYORES EN LA MATRIZ CUANDO LA ESPUMA ESTA SUJETA A UNA TEMPERATURA DEBAJO DE LA DE CONGELADO DEL LIQUIDO DE LA MATRIZ. EL AGENTE COMPRENDE UN COMPUESTO ANFIFILICO O MATERIAL QUE INCLUYE PORCIONES HIDROFILICAS HINCHADAS QUE FORMAN LA ESTRUCTURA (EMULSIONANTE o PGE PRETRATADO TERMICA, FISICO-QUIMICA Y/O MECANICAMENTE). EL PRODUCTO ALIMENTICIO CONTIENE MENOS DE 1 g DE GRASA/PORCION DE 100 ml; PROPORCIONA UNA DENSIDAD CALORICA DE MENOS DE 200 KCal/100 ml DE MATRIZ SIN BURBUJAS; Y ESTA EN LA FORMA DE BEBIDAS, SOPAS, SALSA O POSTRES ESPUMOSOS CON UNA ESPUMA ESTABLE DURANTE EL ALMACENAMIENTO POR UNA SEMANA A 25°C, AL MENOS 2 MESES A 5°C o AL MENOS 24 MESES BAJO 0°C

29. 发明专利

PE03872008A1 ESPUMA ESTABLE Y EL PROCESO PARA SU FABRICACION 未知
公开(公告)号：PE03872008A1
公开(公告)日：2008-05-21
申请号：PE0009222007
申请日：2007-07-17
申请人： NESTEC SA
发明人： WINDHAB ERICH JOSEF , DURR-AUSTER NATALIE BEATRICE JANINE , MULLER-FISCHER NADINA PATRIZIA , TAPFER KARL UWE
IPC分类号： A23G9/20 , A23G9/32 , A23G9/46 , A23L1/00
CPC分类号： A23G9/46 , A23G9/20 , A23G9/327 , A23L29/015 , A23L29/288 , A23P30/40
摘要： DONDE LA ESPUMA COMPRENDE UNA MATRIZ LIQUIDA, BURBUJAS DE GAS Y UN AGENTE ESTRUCTURANTE QUE FORMA LA ESTRUCTURA JAULA LAMINAR O VESICULAR, SIN GENERAR UN GEL QUE IMPARTA UNA TEXTURA GOMOSA A LA ESPUMA, QUE ATRAPA Y ESTABILIZA AL MENOS UNA PORCION DE LAS BURBUJAS Y MATRIZ PARA RETENERLAS EN UNA ESTRUCTURA COMPACTA QUE EVITA EL ESCURRIMIENTO DE LA MATRIZ Y LA UNION DE BURBUJAS MANTENIENDO LA ESTABILIDAD DE LA ESPUMA INCLUSO CUANDO SE EXPONE A GOLPES DE CALOR. LA MATRIZ COMPRENDE UN FLUIDO POLAR; EL GAS ES N, O, Ar Y NO2; LAS BURBUJAS DE GAS TIENEN UN DIAMETRO MEDIO PEQUENO Y ESTAN ESPACIADAS CERCA EN LA ESTRUCTURA PARA EVITAR LA FORMACION DE CRISTALES CONGELADOS COMPACTOS QUE TENGAN DIAMETROS MEDIOS X50,0 DE 50 MICRONES O MAYORES EN LA MATRIZ CUANDO LA ESPUMA ESTA SUJETA A UNA TEMPERATURA DEBAJO DE LA DE CONGELADO DEL LIQUIDO DE LA MATRIZ. EL AGENTE CONTIENE: a)UN COMPUESTO ANFIFILICO O MATERIAL CON PORCIONES HIDROFILICAS HINCHADAS QUE FORMAN LA ESTRUCTURA, COMPRENDIENDO UN PGE DE ACIDOS GRASOS; Y, b)MOLECULAS QUE PENETRAN EN LA ESTRUCTURA PARA IMPARTIR EL HINCHAMIENTO, COMPRENDIENDO ACIDOS GRASOS NO ESTERIFICADOS. LA MATRIZ INCLUYE UN AGENTE DE AUMENTO DE VISCOSIDAD (CARBOHIDRATO, PROTEINA VEGETAL O LACTEA O POLISACARIDO). EL PROCESO INCLUYE: i) PROVEER (a) EN EL FLUIDO POLAR; ii) AGREGAR (b) AL FLUIDO CON CALENTAMIENTO, Y PROVEER UNA SOLUCION DE LA MATRIZ; iii) HOMOGENIZAR Y ENFRIAR LA SOLUCION PARA DISPERSAR LA ESTRUCTURA; iv) PROPORCIONAR LAS BURBUJAS DE AIRE EN LA SOLUCION

30. 发明专利

CA2655642A1 STABLE FOAM AND PROCESS FOR ITS MANUFACTURE 未知
公开(公告)号：CA2655642A1
公开(公告)日：2008-01-24
申请号：CA2655642
申请日：2007-07-12
申请人： NESTEC SA
发明人： WINDHAB ERICH JOSEF , DUERR-AUSTER NATALIE BEATRICEN JANINE , MUELLER-FISCHER NADINA PATRIZIA , TAPFER KARL UWE
IPC分类号： A23L1/00 , A23G9/20 , A23G9/32 , A23G9/46 , A23P30/40
摘要： A stable foam of a liquid matrix, gas bubbles and a structuring agent tha t forms a lamellar or vesicular cage structure without generating a gel impa rting a rubbery texture to the foam. The lamellar cage structure entraps at least a substantial portion of the gas bubbles and liquid matrix therein to retain and stabilize the gas bubbles and liquid in a sufficiently compact st ructure that substantially prevents drainage of the liquid matrix as well as coalescence and creaming of the gas bubbles to maintain stability of the fo am even when the foam is subjected to multiple heat shocks.

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