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1. 发明申请

WO2020115331A1 PROCÉDÉ ET INSTALLATION DE FABRICATION D'UN PRODUIT DE PÂTISSERIE OU BOULANGERIE ET PRODUIT DE PÂTISSERIE OU BOULANGERIE OBTENU SELON CE PROCÉDÉ 审中-公开
公开(公告)号：WO2020115331A1
公开(公告)日：2020-06-11
申请号：PCT/EP2019/084268
申请日：2019-12-09
申请人： SAVANE BROSSARD
发明人： HAMET, Éric , MONTAGNON, Bénédicte , LECOINTE, Armelle
IPC分类号： A21D8/00 , A21D13/11 , A21C9/00 , A21D8/06 , A21C9/08
摘要： Il est décrit un procédé de fabrication d'un produit de pâtisserie ou boulangerie hétérogène constitué localement de diverses matières comestibles (A, B, C,... ) donnant des parties de parfums différents et/ou de teintes différentes et formant au moins un motif pictural s'étendant longitudinalement dans ledit produit, lequel motif pictural est reflété sur une face transversale du produit une fois tranché. Le produit est formé par déposition et superposition dans un moule (10) de plusieurs couches successives (Ci, C2, C3,...) constituées chacune d'au moins une desdites matières comestibles (A, B, C,...). Selon l'invention, chaque couche successive (Ci, C2, C3,...) est formée d'une juxtaposition de plusieurs filets longitudinaux (100, 100a, 100b, 100c,...) disposés côte à côte, chaque filet longitudinal (100, 100a, 100b, 100c,...) étant réalisé d'une matière comestible donnée parmi un ensemble prédéterminé de matières comestibles (A, B, C,...) sélectionnées pour former le motif pictural. Il est décrit également une installation pour la mise en oeuvre du procédé comprenant au moins un poste de préparation (PI) et un poste d'emmoulage (P2) alimenté par ledit au moins un poste de préparation (PI), ainsi que des produits de pâtisserie ou de boulangerie obtenus par ledit procédé.

2. 发明申请

WO2015097417A1 COMPOSITION LIPIDIQUE SANS HUILE DE PALME, SON PROCÉDÉ DE FABRICATION, SON UTILISATION DANS UN PRODUIT ALIMENTAIRE ET PRODUIT ALIMENTAIRE EN COMPRENANT 审中-公开
标题翻译：没有棕榈油的脂肪组合物，其生产方法，在食品中的应用和包含其的食品
公开(公告)号：WO2015097417A1
公开(公告)日：2015-07-02
申请号：PCT/FR2014/053550
申请日：2014-12-23
申请人： SAVANE BROSSARD
发明人： LECOINTE, Armelle
IPC分类号： A23D7/00 , A23D7/005 , A23D7/01 , A23D7/02 , A21D13/08
CPC分类号： A23D7/003 , A21D2/16 , A23D7/0053 , A23D7/011 , A23D7/02 , A23L33/00
摘要： La présente invention concerne une composition lipidique utilisable dans les produits alimentaires qui ne contient ni matière grasse hydrogénée ou partiellement hydrogénée, ni huile de palme. Cette composition lipidique est une émulsion huile dans eau, et est caractérisée en ce que: sa teneur en huile de palme est inférieure ou égale à, en % en poids par rapport au poids total de la composition et dans un ordre croissant de préférence : 99; 90; 80; 60; 40; 20; 10; 5; 3; 2; 1; 0,1; 0,01; 0,001; sa la teneur en acides gras saturés est inférieure ou égale à, en % en poids par rapport au poids total de la composition et dans un ordre croissant de préférence : 30; 25; 20; 15; 12; 10; sa viscosité Brookfield à 20°C est supérieure ou égale 50.000 mPa.s et, de préférence inférieure ou égale à 120.000 mPa.s;elle comprend au moins une huile autre que l'huile de palme, de l'eau, au moins un émulsifiant à base de lécithine, de préférence à base de jaune d'œuf, au moins un épaississant de préférence à base d'amidon, et plus préférentiellement encore à base d'amidon natif. Le procédé de fabrication, l'utilisation comme matière grasse émulsionnée comme substitut de l'huile de palme dans des produits alimentaires, telles que des produits de pâtisserie moelleux, et ces produits per se sont compris dans l'invention.
摘要翻译：本发明涉及可用于不含氢化或部分氢化的脂肪或棕榈油的食品中的脂质组合物。该脂质组合物是一种水包油乳液，其特征在于：其相对于组合物的总重量的重量百分比小于或等于重量百分比：99 ; 90; 80; 60; 40; 20; 10; 5; 3; 2; 1; 0.1; 0.01; 0.001; 其饱和脂肪酸含量相对于组合物的总重量小于或等于重量％，并且按照优选的增加顺序：30; 25; 20; 15; 12; 10; 在20℃下的布鲁克菲尔德粘度大于或等于5万mPa.s，优选小于或等于12万mPa.s; 它包括除棕榈油以外的至少一种油，水，至少一种基于卵磷脂的乳化剂，优选基于蛋黄，以及至少一种优选基于淀粉的增稠剂，甚至更优选基于天然淀粉。本发明包括生产过程，作为乳化脂肪作为食品中的棕榈油替代品，如湿面包店产品，以及这些产品本身。

3. 发明申请

WO2021198599A1 GÂTEAU INDUSTRIEL PLIÉ OU ROULÉ DÉCORÉ PAR IMPRESSION AVANT CUISSON, PROCÉDÉ INDUSTRIEL DE FABRICATION D'UN TEL GÂTEAU, DISPOSITIF POUR LA MISE EN OEUVRE DE CE PROCÉDÉ 审中-公开
公开(公告)号：WO2021198599A1
公开(公告)日：2021-10-07
申请号：PCT/FR2021/050534
申请日：2021-03-26
申请人： SAVANE BROSSARD
发明人： CHATILLON, Antoine , LECOINTE, Armelle , SURATEAU, Thierry
IPC分类号： A21D13/14 , A21D13/22 , A23P20/10 , A23P20/20 , A23P20/25 , A21D13/47
摘要： Le but de l'invention est de fournir une nouvelle technologie de fabrication industrielle de gâteaux (1) pliés ou roulés dans laquelle la décoration est réalisée avant cuisson. À cette fin, l'invention concerne un procédé industriel de fabrication d'un gâteau (1) dont au moins la face extérieure (3g) de plus grande surface est décorée par impression avant cuisson et qui est obtenu par pliage ou enroulement d'au moins une bande (10) de pâte cuite comportant deux faces, respectivement externe (3) et interne (4), délimitées par deux bords longitudinaux (5.1,5.2) et deux bords transversaux (6), au moins une partie de cette face externe (3) de la bande (10) constituant la face extérieure (3g) de plus grande surface du gâteau (1), comprenant les étapes suivantes : 1/préparation d'une pâte (10') à gâteau crue, de viscosité = 15 000 mPa.s et de densité = 0,7; 2/dépôt de cette pâte (10') crue sur un convoyeur (B) en mouvement; 3/mise en œuvre d'une encre d'impression alimentaire; 4/impression en continu par projection de gouttelettes d'encre sur la face externe (3) de la couche (10') de pâte; 5/saupoudrage de l'impression; 6/cuisson pour obtenir une bande (10) de pâte cuite imprimée; 7/retournement de la bande (10); 8/découpe longitudinale en sous-bandes (100); 9/imbibition de la bande (10) avec un sirop; 10/dépôt d'un fourrage (90) sur la face interne (4) de la bande; 11/pliage ou enroulement en continu dans le sens longitudinal; 12/découpe transversale en tronçons constituant chacun un gâteau (1); 13/emballage. L'invention concerne également un dispositif pour la mise en œuvre de ce procédé ainsi qu'une station de pliage/enroulement incluse dans ce dispositif.

4. 发明公开

EP3086653A1 COMPOSITION LIPIDIQUE SANS HUILE DE PALME, SON PROCÉDÉ DE FABRICATION, SON UTILISATION DANS UN PRODUIT ALIMENTAIRE ET PRODUIT ALIMENTAIRE EN COMPRENANT 有权转让
标题翻译：脂质成分无棕榈油，工艺及其制造其使用在食品中，食品产品，以便
公开(公告)号：EP3086653A1
公开(公告)日：2016-11-02
申请号：EP14831027.9
申请日：2014-12-23
申请人： Savane Brossard
发明人： LECOINTE, Armelle
IPC分类号： A23D7/00 , A23D7/005 , A23D7/01 , A23D7/02 , A21D13/08
CPC分类号： A23D7/003 , A21D2/16 , A23D7/0053 , A23D7/011 , A23D7/02 , A23L33/00
摘要： The present invention relates to a lipid composition that can be used in food products, which contains neither hydrogenated or partially hydrogenated fat nor palm oil. This lipid composition is an oil-in-water emulsion, and is characterized in that: the palm oil content thereof is less than or equal to, as % by weight relative to the total weight of the composition and in increasing order of preference: 99; 90; 80; 60; 40; 20; 10; 5; 3; 2; 1; 0.1; 0.01; 0.001; the saturated fatty acid content thereof is less than or equal to, as % by weight relative to the total weight of the composition and in increasing order of preference: 30; 25; 20; 15; 12; 10; the Brookfield viscosity thereof at 20°C is greater than or equal to 50 000 mPa.s and, preferably, less than or equal to 120 000 mPa.s; it comprises at least one oil other than palm oil, water, at least one emulsifier based on lecithin, preferably based on egg yolk, and at least one thickener preferably based on starch, and even more preferentially based on native starch. The production process, the use as emulsified fat as palm oil substitute in food products, such as moist bakery products, and these products
per se are included in the invention.

5. 发明公开

EP3890495A1 PROCÉDÉ ET INSTALLATION DE FABRICATION D'UN PRODUIT DE PÂTISSERIE OU BOULANGERIE ET PRODUIT DE PÂTISSERIE OU BOULANGERIE OBTENU SELON CE PROCÉDÉ 审中-公开
公开(公告)号：EP3890495A1
公开(公告)日：2021-10-13
申请号：EP19813584.0
申请日：2019-12-09
申请人： Savane Brossard
发明人： HAMET, Éric , MONTAGNON, Bénédicte , LECOINTE, Armelle
IPC分类号： A21D8/00 , A21D13/11 , A21C9/00 , A21D8/06 , A21C9/08

6. 发明授权

EP3086653B1 PROCÉDÉ DE FABRICATION D'UNE COMPOSITION LIPIDIQUE SANS HUILE DE PALME, SON UTILISATION DANS UN PRODUIT ALIMENTAIRE 有权转让
公开(公告)号：EP3086653B1
公开(公告)日：2019-03-20
申请号：EP14831027.9
申请日：2014-12-23
申请人： Savane Brossard
发明人： LECOINTE, Armelle
IPC分类号： A23D7/00 , A23D7/01 , A23D7/02 , A21D13/00 , A23L33/00 , A21D2/16

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