发明申请
WO2021140148A1 METHOD FOR PRODUCING AN EMULSION-BASED FAT POWDER TO MANUFACTURE A FOOD PRODUCT
审中-公开
基本信息:
- 专利标题： METHOD FOR PRODUCING AN EMULSION-BASED FAT POWDER TO MANUFACTURE A FOOD PRODUCT
- 申请号：PCT/EP2021/050183 申请日：2021-01-07
- 公开(公告)号：WO2021140148A1 公开(公告)日：2021-07-15
- 发明人： GUILLET, Pascal Jonas , WINDHAB, Erich Josef
- 申请人： ETH ZÜRICH
- 申请人地址： Rämistrasse 101
- 专利权人： ETH ZÜRICH
- 当前专利权人： ETH ZÜRICH
- 当前专利权人地址： Rämistrasse 101
- 代理机构： ALGEMEEN OCTROOI- EN MERKENBUREAU B.V.
- 优先权： EP20151138.3 2020-01-10
- 主分类号： A23D9/007
- IPC分类号： A23D9/007 ; A23D9/05 ; A23J3/22 ; A23L5/40 ; A23L35/00 ; A23D7/003 ; A23J3/227 ; A23L35/10
摘要：
The invention relates to an emulsion-based fat powder comprising a dispersible aqueous phase (DP) of water and a food colorant and a continuous fat phase (CP) of a fat having a melting point of from 40 to 80 °C. The food colorant is in particular a pH dependent food colorant such as an anthocyanin-based colorant. The invention also relates to the use of the emulsion-based fat powder in meat analogues.
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A23 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理 |
| ----A23D | 食用油或脂肪，例如人造奶油、松酥油脂、烹饪用油 |
| ------A23D9/00 | 其他食用油或脂肪，如松酥油脂、烹饪用油 |
| --------A23D9/007 | .以除脂肪酸甘油三酯外其他成分为特征的 |