基本信息:
- 专利标题： СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА
- 专利标题（英）：Method for producing farmer's cheese
- 专利标题（中）：农产品生产方法
- 申请号：PCT/RU2013/000462 申请日：2013-06-05
- 公开(公告)号：WO2013184035A1 公开(公告)日：2013-12-12
- 发明人： РЕКУДАНОВ, Павел Александрович
- 申请人： РЕКУДАНОВ, Павел Александрович
- 申请人地址： ул. Южная, 3, кв. 45, Челябинск, 454092, Chelyabinsk RU
- 专利权人： РЕКУДАНОВ, Павел Александрович
- 当前专利权人： РЕКУДАНОВ, Павел Александрович
- 当前专利权人地址： ул. Южная, 3, кв. 45, Челябинск, 454092, Chelyabinsk RU
- 代理机构： ЛУКИНА, Нина Михайловна
- 优先权： RU2012123281 20120606
- 主分类号： A23C19/076
- IPC分类号： A23C19/076
摘要：
Изобретение относится к молочной промышленности и, может быть использовано при производстве творога с использованием молочной сыворотки. Способ включает пастеризацию молока, введение в нагретое молоко закисленной молочной сыворотки, отделенной от предыдущей партии творога, в количестве 10-35% от массы молока и кислотностью 2,5-6,0 рН, последующее охлаждение полученной творожной массы в сыворотке, сцеживание сыворотки и фасовка полученного творога, при этом закисленную молочную сыворотку вводят в молоко нагретой до температуры 60-85°C. Способ позволяет упростить технологию производства творога и значительно сократить временя его производства, а также достичь более высокого использования белковых компонентов молочной сыворотки и значительно повысить биологическую ценность творога.
摘要（中）：
本发明涉及乳制品工业，可用于使用乳清乳制作农民奶酪。 该方法包括将牛奶巴氏灭菌，将酸奶乳清从前一批农民奶酪中分离出，加入到加热牛奶中，其量为牛奶质量的10-35％，酸度为2.5-6.0，随后冷却所得凝乳 在乳清中，倾倒乳清，并包装所得的农民奶酪，其中将酸奶乳清加入到加热至60℃至85℃之间的牛奶中。 该方法提供了一种用于生产农民奶酪的简化技术和其生产时间的显着降低，同时也使得可以更多地利用乳清的蛋白质组分并显着增加农民奶酪的生物学价值。
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A23 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理 |
| ----A23C | 乳制品,如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备 |
| ------A23C19/00 | 干酪；干酪配制品；其制备 |
| --------A23C19/02 | .制造干酪凝乳 |
| ----------A23C19/068 | ..特种类型的干酪 |
| ------------A23C19/076 | ...未熟软干酪，如生干酪或乳脂干酪 |