基本信息:
- 专利标题： 揚げ物用油脂組成物
- 专利标题（英）：Oil and fat composition for deep frying
- 专利标题（中）：油和脂肪组合物用于深层干燥
- 申请号：PCT/JP2011/056162 申请日：2011-03-16
- 公开(公告)号：WO2011122339A1 公开(公告)日：2011-10-06
- 发明人： 中田 勇二 , 松本 尚二 , 稲葉 直子 , 境野 眞善 , 木村 功 , 白砂 尋士
- 申请人： 株式会社J-オイルミルズ , 中田 勇二 , 松本 尚二 , 稲葉 直子 , 境野 眞善 , 木村 功 , 白砂 尋士
- 申请人地址： 〒1040044 東京都中央区明石町8番1号 Tokyo JP
- 专利权人： 株式会社J-オイルミルズ,中田 勇二,松本 尚二,稲葉 直子,境野 眞善,木村 功,白砂 尋士
- 当前专利权人： 株式会社Ｊ－オイルミルズ,中田 勇二,松本 尚二,稲葉 直子,境野 眞善,木村 功,白砂 尋士
- 当前专利权人地址： 〒1040044 東京都中央区明石町８番１号 Tokyo JP
- 代理机构： 中嶋 伸介
- 优先权： JP2010-074903 20100329
- 主分类号： A23D9/00
- IPC分类号： A23D9/00 ; A23L1/01 ; C11B5/00
摘要：
【課題】 本発明は、加熱調理時における加熱着色、加熱臭を抑制するだけでなく、酸価上昇も抑制でき、長時間の使用にも耐え得る油脂組成物を提供することにある。 【解決手段】 食用油脂にリン分を０．１ｐｐｍ以上１０ｐｐｍ以下、かつ、アスコルビン酸及び／又はアスコルビン酸誘導体をアスコルビン酸当量として２ｐｐｍ以上１３０ｐｐｍ以下含有させることにより、加熱着色、加熱臭、及び、酸価上昇の抑制された油脂組成物を提供できる。
摘要（中）：
本发明提供一种可以长时间使用的油炸油炸组合物，能够抑制由于加热烹调时产生的加热引起的着色和气味以及酸值的增加。 可以通过在食用油中含有0.1ppm〜10ppm的含磷和2ppm〜130ppm的包含抗坏血酸和/或其中的磷酸和/或其混合物来获得由热量引起的着色和气味以及酸值增加而被抑制的油脂组合物 作为抗坏血酸当量的抗坏血酸衍生物。
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A23 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理 |
| ----A23D | 食用油或脂肪，例如人造奶油、松酥油脂、烹饪用油 |
| ------A23D9/00 | 其他食用油或脂肪，如松酥油脂、烹饪用油 |