发明申请
WO2007090916A1 CONFORMACIÓN DE MIOTOMOS O MIOSEPTOS EN PRODUCTOS PESQUEROS RESTRUCTURADOS
审中-公开
基本信息:
- 专利标题： CONFORMACIÓN DE MIOTOMOS O MIOSEPTOS EN PRODUCTOS PESQUEROS RESTRUCTURADOS
- 专利标题（英）：Method for forming myotomes or myosepta in restructured fish products
- 专利标题（中）：在重组鱼产品中形成MYOTOMES或MYOSEPTA的方法
- 申请号：PCT/ES2007/000064 申请日：2007-02-08
- 公开(公告)号：WO2007090916A1 公开(公告)日：2007-08-16
- 发明人： BORDERÍAS JUÁREZ, Javier , CARBALLO SANTAOLALLA, José , MORENO CONDE, Helena María
- 申请人： CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS , BORDERÍAS JUÁREZ, Javier , CARBALLO SANTAOLALLA, José , MORENO CONDE, Helena María
- 申请人地址： Serrano, 117, E-28006 Madrid ES
- 专利权人： CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS,BORDERÍAS JUÁREZ, Javier,CARBALLO SANTAOLALLA, José,MORENO CONDE, Helena María
- 当前专利权人： CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS,BORDERÍAS JUÁREZ, Javier,CARBALLO SANTAOLALLA, José,MORENO CONDE, Helena María
- 当前专利权人地址： Serrano, 117, E-28006 Madrid ES
- 代理机构： UNGRIA LÓPEZ, Javier
- 优先权： ESP200600298 20060209
- 主分类号： A23L1/325
- IPC分类号： A23L1/325 ; A23P1/08
摘要：
Conformación de miotomos o mioseptos de productos pesqueros reestructurados. El procedimiento para imitar los mioseptos o miotomos del pescado en productos pesqueros reestructurados consiste en unir láminas a base de pescado picado o surimi (o mezcla de ambos) de unos 2 a 10 mm de espesor mediante una mezcla encolante. Esta mezcla encolante es una dispersión acuosa o una mezcla en polvo que contiene un ligante o adhesivo que une mediante enlaces covalente, como es la transglutaminasa, un ligante termorreversible como la gelatina y un potenciador visual de color blanco como el carbonato calcico o el dióxido de titanio. Las láminas formadas se desunen de forma ligera al calentar o cocinar el producto obtenido, dando la imagen del filete o trozo de pescado a imitar. El producto obtenido se puede someter a métodos de conservación convencionales como congelación, refrigeración, ahumado, pasteurización, etc.
摘要（中）：
本发明涉及一种在重组鱼产品中形成肌动蛋白或肌肉蛋白的方法。 用于模拟重组鱼产品中的鱼肌肉蛋白或肌肉转移酶的方法包括使用粘合剂混合物接合基于鱼糜或切碎的鱼（或其混合物）的片材，所述片材的厚度为2至10mm。 粘合剂混合物包含水分散体或含有粘合剂或使用共价键的粘合剂如转谷氨酰胺酶的粉末混合物，以便加入热可逆粘合剂如明胶和白色增强剂如碳酸钙或二氧化钛。 当所获得的产品被加热或煮熟时，这些片材轻轻地分开形成，以产生要被模仿的鱼片或鱼片的图像。 由此获得的产品可以进行标准保存技术，如冷冻，制冷，吸烟，巴氏消毒等。