基本信息:
- 专利标题： PIZZA DOUGH AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME
- 专利标题（中）：PIZZA DOUGH及其生产方法
- 申请号：US14649207 申请日：2013-10-10
- 公开(公告)号：US20150296809A1 公开(公告)日：2015-10-22
- 发明人： Hiroyuki KANATANI , Norifumi ADACHI
- 申请人： FUJI OIL COMPANY LIMITED
- 优先权： JP2012-267614 20121206
- 国际申请： PCT/JP2013/077557 WO 20131010
- 主分类号： A21D2/36
- IPC分类号： A21D2/36 ; A21D2/22
摘要：
A pizza dough having good stretchability and workability and a crispy texture after baking without performing a retardation step for resting the dough prior to spreading is described. In producing the pizza dough, the stretchability of the same is improved by adding a water-soluble soybean polysaccharide, so the dough can be spread in a thin and uniform manner without performing a retardation step. In addition, it is possible to provide a pizza having good melt-in-the-mouth and crispy texture. The amount of the water-soluble soybean polysaccharide added is preferably 0.05 to 5 wt %, and more preferably 0.1 to 3 wt %, relative to the weight of the flour.
摘要（中）：
描述了具有良好的拉伸性和可加工性的比萨饼面团，并且在烘焙之后具有松脆的质地，而不进行在铺展前放置面团的延迟步骤。 在生产比萨饼面团时，通过加入水溶性大豆多糖可以提高其拉伸性，因此面团可以以均匀的方式分散而不进行延迟步骤。 此外，可以提供具有良好熔融口感和酥脆质感的比萨饼。 相对于面粉的重量，水溶性大豆多糖的添加量优选为0.05〜5重量％，更优选为0.1〜3重量％。
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A21 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团 |
| ----A21D | 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存 |
| ------A21D2/00 | 焙烤前或焙烤期间通过添加入材料来处理面粉或面团 |
| --------A21D2/02 | .加入无机物质 |
| ----------A21D2/36 | ..植物材料 |