基本信息:
- 专利标题： Liquefaction of food material
- 专利标题（中）：食品材料的液化
- 申请号：US10493090 申请日：2002-10-08
- 公开(公告)号：US20050003044A1 公开(公告)日：2005-01-06
- 发明人： Alfred Woupeyi , Robert Wood , Stefan Bodenstab
- 申请人： Alfred Woupeyi , Robert Wood , Stefan Bodenstab
- 优先权： EP01124302.9 20011019
- 国际申请： PCT/EP02/11327 WO 20021008
- 主分类号： A23C9/13
- IPC分类号： A23C9/13 ; A23C11/10 ; A23K1/00 ; A23K1/14 ; A23K1/165 ; A23L1/105 ; A23L1/20 ; A23L1/211 ; A23L1/238
摘要：
The present invention relates to a process of solid or semi-solid fermentation of food material. The process includes the utilisation of a conical vessel to carry out the fermentation at a high dry matter content. One of the beneficial effects of the process is that fermentation time can be drastically reduced. Thus, it is possible to conduct the fermentation of soy, for example, within less than 16 hours while obtaining a tasty, nutritionally valuable paste based on soy. The invention also relates to the use of conical vessels to conduct fermentation.
摘要（中）：
本发明涉及食品材料的固体或半固体发酵方法。 该方法包括利用锥形容器以高干物质含量进行发酵。 该方法的有益效果之一是发酵时间可以大大降低。 因此，可以在少于16小时内进行大豆的发酵，同时获得基于大豆的美味的营养有价值的糊状物。 本发明还涉及使用锥形容器进行发酵。
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A23 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理 |
| ----A23C | 乳制品,如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备 |
| ------A23C9/00 | 奶配制品；奶粉或奶粉的配制品 |
| --------A23C9/12 | .发酵奶的配制品；应用微生物或酶的处理 |
| ----------A23C9/13 | ..使用添加物 |