基本信息:
- 专利标题： 발효 쌀가루의 제조 방법
- 专利标题（英）：Manufacture Method of Lactic Acid Fermentated Rice Flour for Processing
- 专利标题（中）：乳酸发酵米粉加工生产方法
- 申请号：KR1020100128851 申请日：2010-12-16
- 公开(公告)号：KR101229882B1 公开(公告)日：2013-02-05
- 发明人： 최윤희 , 김상범 , 김태영 , 김은미 , 조용식 , 박신영 , 김진숙 , 여수환 , 김주연
- 申请人： 대한민국(농촌진흥청장)
- 申请人地址： 전라북도 전주시 완산구 농생명로 *** (중동)
- 专利权人： 대한민국(농촌진흥청장)
- 当前专利权人： 대한민국(농촌진흥청장)
- 当前专利权人地址： 전라북도 전주시 완산구 농생명로 *** (중동)
- 代理人： 특허법인세림
- 主分类号： A23L7/104
- IPC分类号： A23L7/104 ; A23L33/00
Lactobacillus
acidophilus,
Bacillus
Longum
,
Streptococcus
thermophilus 의 3종 유산균 혼합제제)를 물과 함께 넣고 37±1℃ 항온기에서 2일간 배양하여 발효시킨 후 수세하고 물기를 뺀 후 롤밀과 일반 분쇄기로 분쇄하여 제조하였다. 위와 같이 제조한 유산 발효 쌀가루는 전분 입자 주위에 있는 단백질을 유산균의 발효작용으로 제거시키고 이때 생성된 유기산과 전분의 결합으로 점탄성이 개선되어 자연발효 처리한 쌀에 비하여 쌀의 단백질 제거능이 우수하고, 쌀가루의 호화특성 중 최고 점도와 강하점도 값이 비싸고, 치반점도 값이 감소하여 부드럽고 찰지고, 입자가 고운 쌀가루를 제조할 수 있다. 유산 발효 쌀가루는 쌀에 단백질 제거능이 우수한 유산균제를 배양시켜 점성이 부족한 쌀에 점탄성이 있고, 입자가 고운 쌀가루를 개발한 것이다.
본 발명의 유산 발효 쌀가루는 인체에 유용한 유산균을 사용하여 쌀을 발효시키므로 기존 일반 쌀을 자연 발효시켰을 때 잡균에 의해 생성되는 악취가 없고, 대신 풍미가 있으며 품질이 개선된 새로운 타입의 발효쌀가루를 제조하여 식품소재로써 이용하면 쌀가루의 다양한 용도로 활용함과 동시에 쌀을 소비 촉진하는 효과가 있다.
The present invention relates to a lactic acid fermented flour production method using the lactic acid, freeze-dried lactic acid bacteria preparations for soaking rice (ABT-L yogurt starter culture;
Lactobacillus
acidophilus,
Bacillus
Longum, Streptococcus
The lactobacillus
thermophilus 3 kinds of mixed formulation) was prepared by washing with water, insert after two days incubation at 37 ± 1 ℃ thermostat by fermentation and grinding, remove the moisture with regular wheat roll mill. Above, the lactic acid fermentation of rice flour prepared as removes the protein around starch particles fermentation of lactic acid and where the viscoelastic improved by combining the generated acids and starch protein Removal of rice and superior to rice natural fermentation process, the maximum viscosity of the luxury properties of rice flour and drop in viscosity expensive, value is the value of a soft spot even kick the reduction, the fine particles can be prepared rice. Rice is a lactic acid fermentation by culturing the lactic acid bacteria in a rice protein Removal excellent viscoelastic and viscous lack of rice, the grains will be the development of fine flour.
Lactic acid fermentation of rice flour of the present invention using the useful lactic acid bacteria in the human body sikimeuro fermented rice without the odor generated by bacteria when sikyeoteul natural fermentation existing normal rice, which is instead of the flavor producing a new type of fermentation of rice flour of the quality-improving When used as a food material has the effect of promoting the consumption of rice at the same time as utilizing in a variety of applications of the rice flour.
公开/授权文献:
- KR1020120067455A 발효 쌀가루의 제조 방법 公开/授权日：2012-06-26