基本信息:
- 专利标题： 食肉用改良剤ならびに該食肉用改良剤を用いる食肉加工食品の製造法
- 专利标题（英）：Preparation of meat processed foods using meat improving agent and edible meat improving agent
- 申请号：JP2007508258 申请日：2006-03-16
- 公开(公告)号：JPWO2006098510A1 公开(公告)日：2008-08-28
- 发明人： 佐藤 俊一 , 俊一 佐藤 , 夏樹 宮崎 , 夏樹 宮崎 , 信二 上田 , 信二 上田
- 申请人： 味の素株式会社
- 专利权人： 味の素株式会社
- 当前专利权人： 味の素株式会社
- 优先权： JP2005077912 2005-03-17
- 主分类号： A23L1/31
- IPC分类号： A23L1/31 ; A23L13/00
摘要：
(課題)鳥獣肉、魚介類等の加熱調理食品において、加熱前の下処理段階で用いることにより、歩留まりを従来品並に維持しつつ、24時間の常温ないしチルド又は冷凍保存後でもソフト感・ジューシー感、繊維感を保ち、食味の劣化しない食肉用改良剤を提供する。(解決手段)焼き塩1重量部に対し、グルタチオンを0.001〜0.1重量部、糖アルコール及び/又はオリゴ糖を1.0〜5.5重量部、澱粉のエステル化又は/及びエーテル化された澱粉誘導体を0.1〜2.5重量部含有する食肉用改良剤。
摘要（英）：
(Problem) wildlife meat, in cooking foods such as fish, by using in the pretreatment stage before the heating, while maintaining the yield in conventional parallel, soft feeling even after ambient temperature to chilled or frozen storage of 24 hours juicy sensation, maintaining the sense of the fiber, to provide a meat improving agent which does not deteriorate the taste.
(SOLUTION) roast salt 1 part by weight relative to, 0.001 to 0.1 parts by weight of glutathione, from 1.0 to 5.5 parts by weight of sugar alcohol and / or oligosaccharides, esterification or / and etherification of starch meat improving agent containing 0.1 to 2.5 parts by weight of a starch derivative which is.