基本信息:
- 专利标题： 電子レンジ調理用食品及びその製造方法
- 专利标题（英）：JP2018102227A - Foods for microwave cooking and manufacturing method therefor
- 申请号：JP2016252681 申请日：2016-12-27
- 公开(公告)号：JP2018102227A 公开(公告)日：2018-07-05
- 发明人： 埋橋 祐二 , 中村 昌敬 , 原山 智子
- 申请人： 伊那食品工業株式会社
- 申请人地址： 長野県伊那市西春近5074番地
- 专利权人： 伊那食品工業株式会社
- 当前专利权人： 伊那食品工業株式会社
- 当前专利权人地址： 長野県伊那市西春近5074番地
- 代理人： きさらぎ国際特許業務法人
- 主分类号： A23L29/256
- IPC分类号： A23L29/256 ; A23L29/231 ; A23L29/244 ; A23L29/269 ; A23L5/10
摘要：
【課題】電子レンジによる加熱調理を行う際に加熱ムラが生じず、加熱時間を短縮することができる電子レンジ調理用食品及びその製造方法の提供。 【解決手段】融点が90℃以上である耐熱性ゲルが食品中又は粒状食品群中に分散している電子レンジ調理用食品。前記耐熱性ゲルが油脂をさらに含有し、前記耐熱性ゲルに対する前記油脂の含有量が5〜70重量%である電子レンジ調理用食品。前記耐熱性ゲルがアルギン酸1価カチオン塩、脱アシルジェランガム、カードラン、寒天、こんにゃく粉、LMペクチンのうちいずれか1以上のゲル化剤に由来する電子レンジ調理用食品。融点が90℃以上である耐熱性ゲルを形成するゲル化剤をゲル化させて、前記耐熱性ゲルを得る工程と、前記耐熱性ゲルを食品中又は粒状食品群中に分散させる工程と、を有する電子レンジ調理用食品の製造方法。 【選択図】なし
公开/授权文献:
- JP6910048B2 電子レンジ調理用食品及びその製造方法 公开/授权日：2021-07-28