基本信息:
- 专利标题： 発泡性飲料及びその製造方法
- 专利标题（英）：Sparkling beverage and method for producing the same
- 专利标题（中）：SPARKLING BEVERAGE AND METHOD FOR PRODUCE THE SAME
- 申请号：JP2014235636 申请日：2014-11-20
- 公开(公告)号：JP2015033395A 公开(公告)日：2015-02-19
- 发明人： KIMURA TATSUJI , ARAKI SHIGEKI , TAKASUMI KOJI , IIMURE TAKASHI
- 申请人： サッポロビール株式会社 , Sapporo Breweries Ltd
- 专利权人： サッポロビール株式会社,Sapporo Breweries Ltd
- 当前专利权人： サッポロビール株式会社,Sapporo Breweries Ltd
- 优先权： JP2009246873 2009-10-27; JP2010045324 2010-03-02
- 主分类号： C12C5/02
- IPC分类号： C12C5/02 ; A23L2/00 ; C12G3/00
摘要：
【課題】泡特性が効果的に向上した発泡性飲料及びその製造方法を提供する。【解決手段】本発明に係る発泡性飲料は、疎水性ポリペプチドの含有量が増加することによって泡特性が向上した発泡性飲料又は疎水性ポリペプチドを1.1g/L以上含有する発泡性飲料である。発泡性飲料が発泡性アルコール飲料である場合、その製造方法は、大麦を含む原料を使用して発酵前液を調製する発酵前工程(10)と、前記発酵前液に酵母を添加してアルコール発酵を行う発酵工程(20)と、を含み、前記大麦をプロテアーゼで処理することによって、前記発泡性アルコール飲料の泡特性を向上させることを特徴とする。【選択図】図1
摘要（中）：
要解决的问题：提供有效改善其泡沫性能的起泡饮料及其制造方法。溶液：根据本发明的起泡饮料是：一种起泡饮料，其泡沫性能通过增加其含量而得到改善 疏水多肽; 或含有1.1g / L以上的疏水性多肽的起泡饮料。 当起泡饮料是起泡性酒精饮料时，制造发泡酒精饮料的方法包括：使用包括大麦的原料制备预发酵液的预发酵步骤（10）; 以及将酵母添加到发酵液中以进行酒精发酵的发酵步骤（20）。 通过用蛋白酶处理大麦来改善起泡酒精饮料的泡沫性能。
公开/授权文献:
- JP5991783B2 発泡性飲料及びその製造方法 公开/授权日：2016-09-14
信息查询:
EspacenetIPC结构图谱:
| C | 化学；冶金 |
| --C12 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 |
| ----C12C | 啤酒的酿造 |
| ------C12C5/00 | 制备啤酒的其他原材料 |
| --------C12C5/02 | .啤酒的添加剂 |