基本信息:
- 专利标题： Low-salt soy sauce
- 专利标题（中）：低盐大豆
- 申请号：JP2004275040 申请日：2004-09-22
- 公开(公告)号：JP2006087328A 公开(公告)日：2006-04-06
- 发明人： YAMAKOSHI JUN , MATSUMOTO HIROSUKE , SAITO MINORU , AOTA HITOMI , NAKAHARA TAKEHARU , FUKUDA MASARU , OGUMA TETSUYA , FUJII NORIKAZU
- 申请人： Kikkoman Corp , キッコーマン株式会社
- 专利权人： Kikkoman Corp,キッコーマン株式会社
- 当前专利权人： Kikkoman Corp,キッコーマン株式会社
- 优先权： JP2004275040 2004-09-22
- 主分类号： A23L1/238
- IPC分类号： A23L1/238 ; A23L1/305
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide low-salt soy sauce having good flavor, remarkably suppressing the blood pressure elevation, preventing cardiac hypertrophy, and usable as special nutritious food. SOLUTION: The low-salt soy sauce is obtained through adding 1.0-10.0 wt.% of potassium chloride, and 0.1-5.0 wt.% of γ-aminobutyric acid to low-salt soy sauce. Alternatively, KCl-containing low-salt soy sauce is obtained by (1) a method using mixed solution of KCl and salt as mother water in an ordinary soy sauce production process, (2) a method where soy sauce obtained by using salt water as mother water is added to soy sauce obtained by desalinating salt via electrodialysis, membrane treatment or the like, or some other method, and the γ-aminobutyric acid is added to the KCl-containing low-salt soy sauce to obtain the low-salt soy sauce having a salt concentration of 0-10 wt.%, and containing 1.0-10.0 wt.% of potassium chloride and 0.1-5.0 wt.% of the γ-aminobutyric acid. COPYRIGHT: (C)2006,JPO&NCIPI
摘要（中）：
要解决的问题：提供具有良好风味的低盐酱油，显着抑制血压升高，预防心脏肥大，并可用作特殊营养食品。
解决方案：通过向低盐酱油中加入1.0-10.0重量％的氯化钾和0.1-5.0重量％的γ-氨基丁酸，可以得到低盐酱油。 或者，通过（1）在普通酱油生产方法中使用KCl和盐的混合溶液作为母水的方法获得含KCl的低盐酱油，（2）通过使用盐水获得的酱油 将母水加入到通过电渗析，膜处理等进行盐水脱盐获得的酱油中，或者其他方法，将γ-氨基丁酸加入到含有KCl的低盐酱油中以获得低盐大豆 盐浓度为0〜10重量％的酱油，含有1.0-10.0重量％的氯化钾和0.1-5.0重量％的γ-氨基丁酸。 版权所有（C）2006，JPO＆NCIPI