基本信息:
- 专利标题： Method of preparing a heat-treated product
- 专利标题（中）：Verfahren zur Herstellung vonwärmebehandeltenProdukten
- 申请号：EP10178823.0 申请日：2003-10-10
- 公开(公告)号：EP2294928A1 公开(公告)日：2011-03-16
- 发明人： Lynglev, Gitte Budolfsen , Jensen, Morten Tovborg , Heldt-Hansen, Hans Peter , Stringer, Mary , Lange, Lene
- 申请人： Novozymes A/S
- 申请人地址： Krogshøjvej 36 2880 Bagsvaerd DK
- 专利权人： Novozymes A/S
- 当前专利权人： Novozymes A/S
- 当前专利权人地址： Krogshøjvej 36 2880 Bagsvaerd DK
- 优先权： DK200201547 20021011
- 主分类号： A23L1/03
- IPC分类号： A23L1/03 ; A21D8/04 ; A23L1/217 ; A23L1/105 ; C12N9/82 ; C12N15/52
摘要：
The formation of acrylamide during heat treatment in the production of a food product is reduced by treating the raw material with an enzyme before the heat treatment. The enzyme is capable of reacting on asparagine or glutamine (optionally substituted) as a substrate or is a laccase or a peroxidase.
摘要（中）：
通过在热处理之前用酶处理原料，可以减少食品生产中热处理过程中丙烯酰胺的形成。 该酶能够在作为底物的天冬酰胺或谷氨酰胺（任选取代的）上反应或者是漆酶或过氧化物酶。
公开/授权文献:
- EP2294928B1 Method of preparing a heat-treated product 公开/授权日：2014-08-06