基本信息:
- 专利标题： 干酪生产方法
- 专利标题（英）：Process for producing cheese
- 申请号：CN200480008402.0 申请日：2004-04-27
- 公开(公告)号：CN1767768A 公开(公告)日：2006-05-03
- 发明人： 高桥清孝 , 宫内清隆 , 水野礼 , 宫川博 , 越智浩
- 申请人： 森永乳业株式会社
- 申请人地址： 日本东京都
- 专利权人： 森永乳业株式会社
- 当前专利权人： 森永乳业株式会社
- 当前专利权人地址： 日本东京都
- 代理机构： 北京市柳沈律师事务所
- 代理人： 封新琴; 巫肖南
- 优先权： 125363/2003 2003.04.30 JP
- 国际申请： PCT/JP2004/006078 2004.04.27
- 国际公布： WO2004/095936 JA 2004.11.11
- 进入国家日期： 2005-09-27
- 主分类号： A23C19/06
- IPC分类号： A23C19/06
摘要：
本发明的干酪生产方法包括在热水中拉伸干酪凝乳、以及在拉伸之前或者同时使干酪凝乳与能结合或吸收钙的食感改良剂相接触，从而通过改善胶状粘性食感、硬橡胶状咀嚼性和焙烤后食用时口中残留物，能获得具有优选米饼状弹性的食感的干酪，并能通过热水中拉伸干酪凝乳的步骤来生产干酪。
公开/授权文献:
- CN100372469C 干酪生产方法 公开/授权日：2008-03-05
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A23 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理 |
| ----A23C | 乳制品,如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备 |
| ------A23C19/00 | 干酪；干酪配制品；其制备 |
| --------A23C19/06 | .干酪凝乳在分离乳清后的处理；由此获得的产品 |