基本信息:
- 专利标题： 粽子生产工艺
- 专利标题（英）：Process for prodn. of pyramid-shaped dumpling made of glutinous rice wrapped in bamboo leaves
- 申请号：CN02135838.9 申请日：2002-11-27
- 公开(公告)号：CN1225193C 公开(公告)日：2005-11-02
- 发明人： 初福顺 , 叶向库 , 孙玉华 , 孔繁兵 , 刘林波
- 申请人： 烟台蓝白食品有限公司
- 申请人地址： 山东省烟台市芝罘区黄务镇卧龙经济园区
- 专利权人： 烟台蓝白食品有限公司
- 当前专利权人： 烟台蓝白食品有限公司
- 当前专利权人地址： 山东省烟台市芝罘区黄务镇卧龙经济园区
- 主分类号： A23L1/10
- IPC分类号： A23L1/10
摘要：
本发明涉及一种粽子的生产加工工艺，属于食品加工领域。本发明要解决的主要技术问题是，通过改进生产工艺，使粽子软硬适中，口感较好，提高产品质量。其主要技术特点是，将粽子放入沸水锅，在压力0.18～0.2MPa、温度120±2℃条件下煮105～135分钟，然后出锅、冷却后即为成品。本发明采用的沸水入锅、高压蒸煮的工艺方法制成的粽子，粽味明显，加入的调料味不流失，香味浓，粽子坚实，有咬劲。
公开/授权文献:
- CN1418569A 粽子生产工艺 公开/授权日：2003-05-21