基本信息:
- 专利标题： 一种益生元蒸蛋糕及其制备工艺
- 申请号：CN202411152179.2 申请日：2024-08-21
- 公开(公告)号：CN118923866A 公开(公告)日：2024-11-12
- 发明人： 林壮荣 , 林邓荣 , 吴志孝 , 林晓林
- 申请人： 揭阳市港荣食品发展有限公司
- 申请人地址： 广东省揭阳市揭丰公路锡场工业区
- 专利权人： 揭阳市港荣食品发展有限公司
- 当前专利权人： 揭阳市港荣食品发展有限公司
- 当前专利权人地址： 广东省揭阳市揭丰公路锡场工业区
- 代理机构： 北京和联顺知识产权代理有限公司
- 代理人： 徐世杰
- 主分类号： A23L33/21
- IPC分类号： A23L33/21 ; A23L7/104 ; A23L15/00 ; A23L31/10 ; A23P30/10 ; A23L5/10
摘要：
本发明涉及面包制作技术领域，更具体地说，它涉及一种益生元蒸蛋糕及其制备工艺，包括原料配方包括以下重量分数，面粉69～70份、白砂糖11.4份、益生元6.9～7份、鸡蛋液6.5～6.9份、乳脂发酵奶油6.1～6.3份、奶粉2.4～2.5份、酵母1.35～1.37份、海藻糖1.3份、盐0.11～0.13份、饮用水11.5～12份，所述益生元的实际添加量按所述面粉的实际添加量的1％进行添加，所述益生元为环糊精、低聚果糖、低聚异麦芽糖酶、低聚半乳糖、低聚木糖中的任一种或多种，减少蒸蛋糕，中的糖脂添加，由于低聚糖类益生元能够影响面团的流变特性和加工性能，赋予蒸蛋糕更良好的弹性、内聚性和回复性，使得蒸蛋糕更加松软和更适中的口感，益生元具有低甜度、改善肠道环境、降血糖等作用，符合现代健康饮食需求。