基本信息:
- 专利标题： 免浆肉片及其制备方法
- 申请号：CN202411308710.0 申请日：2024-09-19
- 公开(公告)号：CN118923806A 公开(公告)日：2024-11-12
- 发明人： 王博 , 阳涌 , 熊伟 , 王卫 , 侯薄 , 廖晶
- 申请人： 成都天府智慧大厨房科技有限责任公司 , 成都大学
- 申请人地址： 四川省成都市武侯区智星二路99号
- 专利权人： 成都天府智慧大厨房科技有限责任公司,成都大学
- 当前专利权人： 成都天府智慧大厨房科技有限责任公司,成都大学
- 当前专利权人地址： 四川省成都市武侯区智星二路99号
- 代理机构： 成都中亚专利代理有限公司
- 代理人： 赵婷
- 主分类号： A23L13/10
- IPC分类号： A23L13/10 ; A23L13/40 ; A23L13/00 ; A23B4/20 ; A23B4/22
摘要：
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及免浆肉片及其制备方法。该方法为，原料肉片与水分保持剂混合进行真空滚揉后用可食用膜对滚揉后的肉片进行包覆；其中，所述水分保持剂为蛋清蛋白与海藻酸钠在CaCl