基本信息:
- 专利标题： 一种具有降糖活性的植物蛋白肉及其制备方法
- 申请号：CN202411086665.9 申请日：2024-08-08
- 公开(公告)号：CN118892163A 公开(公告)日：2024-11-05
- 发明人： 李天歌 , 王田林 , 黄现青 , 李红萧 , 赵建生 , 马燕 , 陈伊超 , 宋莲军
- 申请人： 河南农业大学
- 申请人地址： 河南省郑州市金水区文化路95号
- 专利权人： 河南农业大学
- 当前专利权人： 河南农业大学
- 当前专利权人地址： 河南省郑州市金水区文化路95号
- 代理机构： 郑州豫原知识产权代理事务所(普通合伙)
- 代理人： 轩丽杰
- 主分类号： A23J3/22
- IPC分类号： A23J3/22 ; A23J3/16 ; A23J3/18 ; A23J3/34 ; A23J3/26
摘要：
本发明属于植物蛋白产品开发技术领域，具体涉及一种具有降糖活性的植物蛋白肉及其制备方法，包括如下步骤：称取大豆分离蛋白与谷朊粉，混合成为植物蛋白肉原料，向混合均匀的植物蛋白肉原料中加入添加剂，随后混合均匀获得物料，静置，所述添加剂为漆酶或者绿原酸‑漆酶混合物；对静置后的物料进行挤压，经过冷却成型后，再进行剪切，得到植物蛋白肉条带；对植物蛋白肉条带烘干后，获得植物蛋白肉产品。在植物蛋白肉原料中添加漆酶或绿原酸‑漆酶混合物，通过本发明所述方法制备的植物蛋白肉产品，其弹性及咀嚼度均有增强，且对α‑淀粉酶和α‑葡萄糖苷酶有抑制效果，具有降糖活性。
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A23 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理 |
| ----A23J | 食用蛋白质组合物；食用蛋白质的加工；食用磷脂组合物 |
| ------A23J3/00 | 食用蛋白质加工 |
| --------A23J3/22 | .用组织化处理 |