基本信息:
- 专利标题： 一种用沙棘原汁加工沙棘果醋的工艺
- 申请号：CN202411156366.8 申请日：2024-08-22
- 公开(公告)号：CN118879451A 公开(公告)日：2024-11-01
- 发明人： 孙文胜 , 刘美玲 , 孙诗涵 , 孙诗璇 , 赵梅
- 申请人： 青河县隆濠生物科技发展有限公司
- 申请人地址： 新疆维吾尔自治区阿勒泰地区青河县青河镇团结西路51号
- 专利权人： 青河县隆濠生物科技发展有限公司
- 当前专利权人： 青河县隆濠生物科技发展有限公司
- 当前专利权人地址： 新疆维吾尔自治区阿勒泰地区青河县青河镇团结西路51号
- 代理机构： 北京神州信德知识产权代理事务所(普通合伙)
- 代理人： 陈红结
- 主分类号： C12J1/02
- IPC分类号： C12J1/02 ; C12R1/865
摘要：
本发明公开了一种用沙棘原汁加工沙棘果醋的工艺，具体包括以下加工步骤：步骤一、以沙棘原汁为原料，向沙棘原汁中加入轻质碳酸钙；步骤二、加入已活化的酿酒酵母，并置于恒温培养箱进行厌氧发酵；步骤三、发酵完成后，放置于高压蒸汽灭菌设备中；步骤四、取出冷却至室温，加入活性干酵母粉，并在水浴条件下保温；本发明涉及沙棘果醋加工技术领域。该用沙棘原汁加工沙棘果醋的工艺，通过以自然发酵的沙棘醋醪为菌源，耐酒精性，同时耐盐性能良好，且通过该工艺制备的沙棘果醋香味柔和，有沙棘果特有的颜色和果香味，色泽均匀，风味协调，酸甜可口，黏稠度适中。