基本信息:
- 专利标题： 一种烤鱼风味肉枣及其制备方法
- 申请号：CN202410690447.X 申请日：2024-05-30
- 公开(公告)号：CN118511974A 公开(公告)日：2024-08-20
- 发明人： 刘丁 , 薛鑫磊 , 何伟峰
- 申请人： 福建省力诚食品有限公司
- 申请人地址： 福建省泉州市晋江市经济开发区（五里园）灵智路8号
- 专利权人： 福建省力诚食品有限公司
- 当前专利权人： 福建省力诚食品有限公司
- 当前专利权人地址： 福建省泉州市晋江市经济开发区（五里园）灵智路8号
- 代理机构： 成都维企专利代理有限公司
- 代理人： 贾颜维
- 主分类号： A23L17/30
- IPC分类号： A23L17/30 ; A23L13/40 ; A23L13/60 ; A23L17/00 ; A23B4/20 ; A23L33/16 ; A23L33/185 ; A23L33/10 ; A23B4/044
摘要：
本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种烤鱼风味肉枣及其制备方法。一种烤鱼风味肉枣，以重量份计，其原料包括40‑60份猪肉、70‑90份鱼肉、10‑20份鱼籽、5‑15份大豆分离蛋白、10‑15份白芝麻粉、15‑20份腌制辅料、10‑15份调味料、5‑10份熏料和5‑10份抗氧化组合物；所述抗氧化组合物包括质量比为(4‑8):(3‑6):(1‑2)的灵芝粉、海藻多糖和壳聚糖。本申请的一种烤鱼风味肉枣具有烤鱼的鲜美风味和丰富的口感层次；另外，本申请的制备方法能够降低肉枣在加工生产的过程中发生氧化而变质的情况发生。