基本信息:
- 专利标题： 一种具有内部双螺旋结构的花色线雪糕的制备方法
- 申请号：CN202410550792.3 申请日：2024-05-07
- 公开(公告)号：CN118303504A 公开(公告)日：2024-07-09
- 发明人： 王刚 , 李江慧
- 申请人： 青岛鼎喜冷食有限公司
- 申请人地址： 山东省青岛市平度市同和街道办事处驻地
- 专利权人： 青岛鼎喜冷食有限公司
- 当前专利权人： 青岛鼎喜冷食有限公司
- 当前专利权人地址： 山东省青岛市平度市同和街道办事处驻地
- 代理机构： 青岛中天汇智知识产权代理有限公司
- 代理人： 韩丽萍
- 主分类号： A23G9/22
- IPC分类号： A23G9/22 ; A23G9/26 ; A23G9/50 ; A23G9/44
摘要：
本发明属于冷冻食品加工技术领域，涉及一种具有内部双螺旋结构的花色线雪糕的制备方法，采用包括双螺旋管的急冷装置，制备步骤包括：将膨化后的奶料一次灌注至模具总量的55％‑65％，灌注后‑35°冷冻至奶料外侧成型且中间部位呈粘稠状；双螺旋管旋转进入模具，当其未接触模具底部且奶料上升至模具标准位置时停止，同时‑196°极速冷冻5‑8s，然后旋出，形成螺旋空腔，二次灌注将低膨化料或水料分别注入两个空腔中，插棒，于‑35°冷冻2‑4min，得到成型的雪糕。本发明利用双螺旋管配合液氮急冷特性进行内部急速冷冻，不仅能够提高产品品质，而且可以得到边缘清晰的料液组合，两个空腔可随意搭配不同的料液，口感丰富。
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A23 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理 |
| ----A23G | 可可；可可制品，如巧克力；可可或可可制品的代用品；糖食；口香糖；冰淇淋；其制备 |
| ------A23G9/00 | 冰冻甜食，例如冰糖食、冰淇淋；它们的混合物 |
| --------A23G9/04 | .冰冻甜食的生产，如冰淇淋 |
| ----------A23G9/22 | ..非属上列各组中的单个组特有的设备装置的零件、部件或附件 |