基本信息:
- 专利标题： 一种纯天然轻度发酵核桃乳饮料的加工方法
- 申请号：CN202410446802.9 申请日：2024-04-15
- 公开(公告)号：CN118285436A 公开(公告)日：2024-07-05
- 发明人： 濮希蕾 , 程卫东 , 刘文翰 , 孙金奎 , 牛见明 , 叶丕平 , 赵彩
- 申请人： 新疆理工学院
- 申请人地址： 新疆维吾尔自治区阿克苏地区温宿县学府路新疆理工学院食品科学与工程学院
- 专利权人： 新疆理工学院
- 当前专利权人： 新疆理工学院
- 当前专利权人地址： 新疆维吾尔自治区阿克苏地区温宿县学府路新疆理工学院食品科学与工程学院
- 代理机构： 陕西方诚诺德知识产权代理有限公司
- 代理人： 曹玉华
- 主分类号： A23C11/10
- IPC分类号： A23C11/10
摘要：
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种纯天然轻度发酵核桃乳饮料的加工方法，本发明以新鲜核桃仁或核桃碎为原料经过去皮除杂、磨浆、初次杀菌、冷却、发酵、二次杀菌、加辅料、均质、真空脱气、加热灌装、再次杀菌而制备得到核桃乳饮料。本发明采用去皮核桃仁或核桃碎，有效地去除核桃中的涩味以及改善了核桃乳颜色；加入一定量的护色液，使得最终得到的核桃乳颜色为白色微显灰，色泽明亮。工序过程中经过多次杀菌，避免了核桃乳饮料中细菌的滋生，使得最终得到的核桃乳更加健康安全且具有浓郁的核桃香味和发酵风味。本发明所加工得到的产品状态均匀细腻，无絮状物或脂肪上浮，酸甜适口，香味浓厚，口感细腻柔和，核桃香气宜人。
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A23 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理 |
| ----A23C | 乳制品,如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备 |
| ------A23C11/00 | 代乳品，如咖啡加白成分 |
| --------A23C11/02 | .含有至少1种非乳成分作为脂肪或蛋白质的来源 |
| ----------A23C11/10 | ..含有或不含有乳糖，但不含有其他乳成分作为脂肪，碳水化合物或蛋白质的来源，如豆乳 |