基本信息:
- 专利标题： 一种营养丰富的具有慢升糖和高饱腹感的藜麦卷制备方法
- 申请号：CN202410272294.7 申请日：2024-03-11
- 公开(公告)号：CN118216544A 公开(公告)日：2024-06-21
- 发明人： 张慜 , 钟小龙 , 林嘉聪 , 林志汉
- 申请人： 江苏新禾润世家食品有限公司 , 江南大学
- 申请人地址： 江苏省镇江市京口区钓鱼巷19号
- 专利权人： 江苏新禾润世家食品有限公司,江南大学
- 当前专利权人： 江苏新禾润世家食品有限公司,江南大学
- 当前专利权人地址： 江苏省镇江市京口区钓鱼巷19号
- 代理机构： 无锡知之火专利代理事务所(特殊普通合伙)
- 代理人： 袁粉兰
- 主分类号： A21D13/047
- IPC分类号： A21D13/047 ; A21D13/064 ; A21D13/062 ; A21D2/26 ; A21D2/18 ; A21D8/06 ; A21D2/02
摘要：
本发明公开了一种营养丰富的具有慢升糖和高饱腹感的藜麦卷制备方法，属于食品加工技术领域。采用两阶段焙烤，一次焙烤添加乳清蛋白粉，改善谷物焙烤产品风味和适口性；二次焙烤前将菊粉和小苏打溶解并制成薄冰片，平展置于一次焙烤后的藜麦薄片正中，待冰片融化、薄片变软，再进行程序焙烤，卷制成型。本发明利用冰片，待焙烤后进行速冷，受热‑遇冷效果能极大促进淀粉回生，实现缓慢消化或难消化性；最后，由于小苏打在受热后分解，产生CO
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A21 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团 |
| ----A21D | 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存 |
| ------A21D13/00 | 焙烤成品或半成品 |
| --------A21D13/047 | .用除黑麦或小麦以外的谷物，如大米 |