基本信息:
- 专利标题： 基于心理物理学原理消减苦荞面条苦味的方法
- 申请号：CN202410167642.4 申请日：2024-02-06
- 公开(公告)号：CN117859863A 公开(公告)日：2024-04-12
- 发明人： 常宪辉 , 李军 , 薛聪聪 , 郝志伟 , 邓翔泽 , 丁文平 , 任建新 , 吕庆云
- 申请人： 武汉轻工大学
- 申请人地址： 湖北省武汉市东西湖区常青花园学府南路68号武汉轻工大学
- 专利权人： 武汉轻工大学
- 当前专利权人： 武汉轻工大学
- 当前专利权人地址： 湖北省武汉市东西湖区常青花园学府南路68号武汉轻工大学
- 代理机构： 济南市易拓知识产权代理事务所
- 代理人： 江莉莉
- 主分类号： A23L7/109
- IPC分类号： A23L7/109 ; A23L27/00 ; A23L27/30 ; A23L27/10
摘要：
本发明属于食品感官风味调控技术领域，具体涉及一种基于心理物理学原理消减苦荞面条苦味的方法。本发明所提供的方法具体是：通过向苦荞面条中加入苦味消减剂来提高食用者对苦荞面条的苦味觉察阈值，消减食用者对苦荞面条的苦味感知，从而达到苦荞面条苦味消减的效果；其中所选择的苦味消减剂选自鲜味剂、甜味剂中的至少一种。本发明的有益效果在于，基于人体对味觉感知的复杂心理物理学原理，通过提高人体对于苦味的觉察阈值，在充分保留苦荞面条中有益成分的同时，钝化面条中原有的苦味成分对人体舌部的感官刺激，使得人体对于苦荞面条的苦度从心理上更易接受，最终达到消减苦荞面条苦味的效果。