基本信息:
- 专利标题： 一种基于小麦后路粉的防褐变面条及其加工方法
- 申请号：CN202410155126.X 申请日：2024-02-04
- 公开(公告)号：CN117837715A 公开(公告)日：2024-04-09
- 发明人： 李娟 , 杜艳 , 涂兆鑫 , 周文菊 , 吴晶 , 钟志明 , 杨静
- 申请人： 青海天佑德科技投资管理集团有限公司 , 江南大学 , 青海新丁香粮油有限责任公司
- 申请人地址： 青海省西宁市城中区南大街17号; ;
- 专利权人： 青海天佑德科技投资管理集团有限公司,江南大学,青海新丁香粮油有限责任公司
- 当前专利权人： 青海天佑德科技投资管理集团有限公司,江南大学,青海新丁香粮油有限责任公司
- 当前专利权人地址： 青海省西宁市城中区南大街17号; ;
- 代理机构： 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司
- 代理人： 林娟
- 主分类号： A23L7/104
- IPC分类号： A23L7/104 ; A23L7/10 ; A23L5/41
摘要：
本发明属于面食加工领域，特别涉及基于小麦后路粉的防褐变面条及其加工方法。该方法包括如下步骤：按重量份数，将小麦后路粉、0～2份谷朊粉、0.4～0.6份天冬氨酸、0.5～0.75份柠檬酸、0.08份半胱氨酸、0.15份谷胱甘肽和0.01～0.02份的复合酶充分混匀，得到面粉混合物；其中，各原料重量总份数为100份，小麦后路粉添加量为余量；所述复合酶由0.005～0.01份谷氨酰胺转氨酶和0.005～0.01份葡萄糖氧化酶组成；将面粉混合物与水按照重量比100:(34～36)混合和面，得到面团；将面团进行第一次反复压延得到面片；密封醒发使面团充分吸水；第二次反复压延，使其成为组织细密，平整光滑的面片；将组织细密、平整光滑的面片切成面条。本发明解决了基于小麦后路粉的面条颜色发暗、品质差、口感粗糙的技术难题。