基本信息:
- 专利标题： 一种具有抗氧化活性黄酒糟鲜味肽及其制备方法和应用
- 申请号：CN202410001065.1 申请日：2024-01-02
- 公开(公告)号：CN117801068A 公开(公告)日：2024-04-02
- 发明人： 毛健 , 周志磊 , 常瑞 , 李信 , 朱杰 , 张俊红 , 蔡盼盼
- 申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江南大学
- 申请人地址： 江苏省镇江市恒顺大道66号;
- 专利权人： 江苏恒顺醋业股份有限公司,江南大学
- 当前专利权人： 江苏恒顺醋业股份有限公司,江南大学
- 当前专利权人地址： 江苏省镇江市恒顺大道66号;
- 代理机构： 镇江至睿专利代理事务所
- 代理人： 王恒静
- 主分类号： C07K7/06
- IPC分类号： C07K7/06 ; C12P21/06 ; C07K1/34 ; C07K1/30 ; C07K1/36 ; A23L33/18 ; A23L27/20
摘要：
本发明提供了一种具有抗氧化活性的黄酒糟鲜味肽及其制备方法和应用，通过淀粉酶与风味蛋白酶混合一步水解处理黄酒糟，所得酶解液经过超滤、乙醇分级、冷冻干燥，感官评价得到最鲜的组分的即为黄酒糟鲜味肽。所述黄酒糟鲜味肽分别为DPDGW和DNPNW，鲜味阈值为0.3～0.6mmol/L，同时具有抗氧化活性，对DPPH自由基清除抗氧化能力(IC50值)范围为0.4～0.7mg/ml。
IPC结构图谱:
| C | 化学；冶金 |
| --C07 | 有机化学 |
| ----C07K | 肽 |
| ------C07K7/00 | 在完全确定的序列中含有5~20个氨基酸的肽；其衍生物 |
| --------C07K7/04 | .仅含有正常肽键的直链肽 |
| ----------C07K7/06 | ..含有5~11个氨基酸 |