基本信息:
- 专利标题： 一种带骨鸡肉加工方法
- 申请号：CN202311794183.4 申请日：2023-12-25
- 公开(公告)号：CN117694507A 公开(公告)日：2024-03-15
- 发明人： 陈军 , 刘宏熠 , 邓利珍 , 梁小红 , 戴涛涛 , 黄平 , 吕成良 , 梁瑞红
- 申请人： 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司
- 申请人地址： 江西省南昌市青山湖区南京东路235号;
- 专利权人： 南昌大学,江西南大国创院食品科技有限公司
- 当前专利权人： 南昌大学,江西南大国创院食品科技有限公司
- 当前专利权人地址： 江西省南昌市青山湖区南京东路235号;
- 主分类号： A23L13/50
- IPC分类号： A23L13/50 ; A23L13/40
摘要：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种带骨鸡肉加工方法。带骨鸡肉加工方法，包括以下步骤：将多糖类凝胶物质与水混合，得到多糖类凝胶物质的水分散液；将所述多糖类凝胶物质的水分散液加热到60~65℃后再降温至40℃以下，得到低凝胶度胶体；将所述低凝胶度胶体注射到所述带骨鸡肉的骨腔中。在本发明中，多糖类凝胶物质的水分散液经加热后冷却得到低凝胶度胶体，并将其注射到带骨鸡肉的骨腔中，如此，当对带骨鸡肉进行熟化时，低凝胶度胶体因高温形成强固的热不可逆凝胶，能够使得骨腔内的流动性物质一起凝固，从而有效防止骨腔内的流动性物质大量流出，解决了带骨鸡肉熟化后骨肉交接处出现的大面积深紫色淤血的技术问题。