基本信息:
- 专利标题： 一种基于水电解提高植物蛋白溶解性功能性的方法
- 申请号：CN202311399433.4 申请日：2023-10-26
- 公开(公告)号：CN117426438A 公开(公告)日：2024-01-23
- 发明人： 戴涛涛 , 陈军 , 张文慧 , 王日思 , 邓利珍 , 耿勤
- 申请人： 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司 , 江西农业大学
- 申请人地址： 江西省南昌市青山湖区南京东路235号
- 专利权人： 南昌大学,江西南大国创院食品科技有限公司,江西农业大学
- 当前专利权人： 南昌大学,江西南大国创院食品科技有限公司,江西农业大学
- 当前专利权人地址： 江西省南昌市青山湖区南京东路235号
- 代理机构： 广州市华学知识产权代理有限公司
- 代理人： 高宁馨
- 主分类号： A23J3/14
- IPC分类号： A23J3/14 ; A23J3/18
摘要：
本发明公开了一种基于水电解提高植物蛋白溶解性功能性的方法，属于食品蛋白质精深加工技术领域。包括以下步骤：1）将植物蛋白粉与水充分水合，得到蛋白溶液；2）将蛋白溶液和盐溶液分别转移到电活化反应器的两个电极室，由直流电源发生器提供电流，原位碱化得到碱性蛋白溶液；3）将步骤2）所述的碱性蛋白溶液维持在一定的温度下持续搅拌，给予步骤2）相同强度的电流，原位酸化得到中性蛋白溶液；4）将步骤3）所述的中性蛋白溶液干燥粉碎过筛，即得到高溶解性高功能性的植物蛋白粉。本发明制得的植物蛋白粉蛋白纯度高、溶解性好、功能性强，且制备方法简单，不需添加酸碱试剂，蛋白粉中不引入盐杂质，环保安全，具有广阔的工业应用前景。
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A23 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理 |
| ----A23J | 食用蛋白质组合物；食用蛋白质的加工；食用磷脂组合物 |
| ------A23J3/00 | 食用蛋白质加工 |
| --------A23J3/14 | .植物蛋白质 |