基本信息:
- 专利标题： 生产质地改善且后酸化减少的发酵乳制品的方法
- 申请号：CN202280025459.X 申请日：2022-05-05
- 公开(公告)号：CN117156974A 公开(公告)日：2023-12-01
- 发明人： V·普雷布纳 , V·沃因诺维奇 , M·E·松德贝里
- 申请人： 科·汉森有限公司
- 申请人地址： 丹麦赫斯霍尔姆
- 专利权人： 科·汉森有限公司
- 当前专利权人： 科·汉森有限公司
- 当前专利权人地址： 丹麦赫斯霍尔姆
- 代理机构： 北京世峰知识产权代理有限公司
- 代理人： 王建秀; 刘小立
- 优先权： 21174345.5 2021.05.18 EP
- 国际申请： PCT/EP2022/062137 2022.05.05
- 国际公布： WO2022/243052 EN 2022.11.24
- 进入国家日期： 2023-09-27
- 主分类号： A23C9/12
- IPC分类号： A23C9/12
摘要：
本发明属于乳品技术领域。它涉及生产发酵乳制品的方法，包括以下步骤：(a)提供起子培养物，该起子培养物包含选自DSM 22935、DSM 22585、DSM 22586、DSM28910和DSM33677中的一种或多种乳酸菌菌株；(b)将起子培养物添加到乳基质中，以使所述乳基质发酵，直至达到目标pH；(c)将乳糖酶添加到乳基质中；其中，该发酵乳制品与在未添加步骤c)的乳糖酶或步骤a)的起子培养物的情况下生产的发酵乳制品相比，其质地得到改善和/或后酸化减少。
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A23 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理 |
| ----A23C | 乳制品,如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备 |
| ------A23C9/00 | 奶配制品；奶粉或奶粉的配制品 |
| --------A23C9/12 | .发酵奶的配制品；应用微生物或酶的处理 |