基本信息:
- 专利标题： 一种改善肌原纤维蛋白功能特性的连续循环式湿热糖基化方法
- 申请号：CN202210319214.X 申请日：2022-03-29
- 公开(公告)号：CN116918899A 公开(公告)日：2023-10-24
- 发明人： 徐幸莲 , 李亚丽 , 许玉娟 , 赵雪 , 周光宏
- 申请人： 南京农业大学
- 申请人地址： 江苏省南京市溧水区白马镇国家农业科技园南京农业大学基地
- 专利权人： 南京农业大学
- 当前专利权人： 南京农业大学
- 当前专利权人地址： 江苏省南京市溧水区白马镇国家农业科技园南京农业大学基地
- 代理机构： 南京天华专利代理有限责任公司
- 代理人： 竞存; 徐冬涛
- 主分类号： A23J3/04
- IPC分类号： A23J3/04 ; A23J1/02
摘要：
本发明公开了一种改善肌原纤维蛋白溶解性和乳化性能的连续循环式湿热糖基化方法，属于肉类食品深加工技术领域。该方法首先将肌原纤维蛋白与葡萄糖混合，随后在37℃与55℃的循环条件下进行糖基化反应，经过适当的循环次数及透析除糖后制备得到了具有较高接枝度、溶解性和乳化特性的糖基化肌原纤维蛋白。本发明提供的方法无需提供任何其他化学物质，温和安全，对原材料的利用率高，较其他湿热糖基化方法相比更具有高效性，且经结构修饰后得到的糖基化肌原纤维蛋白表现出优异的功能特性，进而能够缓解肉类加工过程中的蛋白氧化变性，这不但有助于扩大肌原纤维蛋白的应用范围，更能为提高肉类品质、解决肉制品深加工中的困难提供帮助。
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A23 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理 |
| ----A23J | 食用蛋白质组合物；食用蛋白质的加工；食用磷脂组合物 |
| ------A23J3/00 | 食用蛋白质加工 |
| --------A23J3/04 | .动物蛋白质 |