基本信息:
- 专利标题： 一种冷冻预成型软欧包面团延长保质期的复合方法
- 申请号：CN202310210341.0 申请日：2023-03-07
- 公开(公告)号：CN116439272B 公开(公告)日：2024-04-12
- 发明人： 张慜 , 姜春露 , 张莉会 , 邵雨欣 , 赵科金 , 方可金
- 申请人： 浙江海通全必客有限公司 , 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
- 申请人地址： 浙江省宁波市慈溪市古塘街道海通路528号; ;
- 专利权人： 浙江海通全必客有限公司,江南大学,宁波海通食品科技有限公司
- 当前专利权人： 浙江海通全必客有限公司,江南大学,宁波海通食品科技有限公司
- 当前专利权人地址： 浙江省宁波市慈溪市古塘街道海通路528号; ;
- 代理机构： 无锡知之火专利代理事务所
- 代理人： 袁粉兰
- 主分类号： A21D15/02
- IPC分类号： A21D15/02 ; A21D15/00 ; A21D2/36 ; A21D2/34 ; A21D2/18 ; A21D8/02 ; A21D8/04 ; A21D2/02 ; A21D2/26 ; A21D6/00
摘要：
本发明提供了一种冷冻预成型软欧包面团延长保质期的复合方法，属于食品冷冻加工技术领域。本发明采用低温等离子体技术辅助制备香豆酸接枝葡萄籽胶添加至制作面团的原料中，并采用超声辅助和面促进面团中空气的排出，并在交变磁场和交变电场相互交替条件下进行冷冻，解决预成型软欧包面团冷冻期间品质劣变等问题，该方法制备的冷冻预成型软欧包面团经解冻后，失水率低于3％，保质期能延长至90天左右。本发明提供的方法制备过程简单、安全无毒、不影响面团的商业价值。
公开/授权文献:
- CN116439272A 一种冷冻预成型软欧包面团延长保质期的复合方法 公开/授权日：2023-07-18
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A21 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团 |
| ----A21D | 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存 |
| ------A21D15/00 | 保存焙烤成品；改进 |
| --------A21D15/02 | .冷藏 |