基本信息:
- 专利标题： 一种天然食用菌酱加工方法
- 申请号：CN202310128304.5 申请日：2023-02-17
- 公开(公告)号：CN116349864A 公开(公告)日：2023-06-30
- 发明人： 魏林 , 罗雅杰 , 胡文森 , 刘义 , 陈超航 , 袁凯
- 申请人： 贵州食品工程职业学院 , 贵州黔味味食品有限公司
- 申请人地址： 贵州省贵阳市清镇职教城乡愁校区桃林路1号;
- 专利权人： 贵州食品工程职业学院,贵州黔味味食品有限公司
- 当前专利权人： 贵州食品工程职业学院,贵州黔味味食品有限公司
- 当前专利权人地址： 贵州省贵阳市清镇职教城乡愁校区桃林路1号;
- 代理机构： 贵阳春秋知识产权代理事务所
- 代理人： 李剑
- 主分类号： A23L27/60
- IPC分类号： A23L27/60 ; A23L31/00 ; A23L3/3472
摘要：
本发明提供一种天然食用菌酱加工方法，以特色食用菌猪肚菌、海鲜菇、黑皮鸡枞菌等为原料，辅以贵州特色发酵麦酱、糍粑辣椒、风味豆豉等，不添加化学合成调味料，采用分段变温干燥加短时间油炸工艺，最大限度保留营养价值同时激发食用菌香味物质，采用10余种药食同源香辛料大幅增强产品防腐抑菌特性，通过低温长时间油料浸泡控制产品过氧化值及酸价，以保证长期贮藏后的产品品质及食用口感。本发明从配方与工艺上共同优化食用菌菌酱品质，提供了一种原料独特、风味鲜香、工艺创新、不含防腐剂、天然健康的食用酱。